Valószínűleg fehérjéket társítunk az erős izomépítéssel, de valójában ez a makrotápanyag jelen van minden test sejtében. Az aminosavak a fehérje építőkövei. A fehérje 20 különböző aminosavból áll, de a test képes önmagában felét szintetizálni. A másik fele étkezési forrásból kell fogyasztania. Ezeket a 10 aminosavat "esszenciális" aminosavaknak nevezik.
A nap videója
A 10 Essentials
Azonban 10 aminosavat ismertek alapvetőnek, bár az egyik, az arginin valóban csak nagyon fontos a fiatalok számára, állítja Michael Davidson, a Florida Magas Mágneses Mágneses Laboratóriuma a Florida Állami Egyetemen. A 10 esszenciális aminosav az arginin, histadin, izoleucin, leucin, lizin, metionin, fenil-alanin, treonin, triptofán és valin.
Az alapvető aminosavak funkciói
A fehérje szerkezeti gerincének biztosítása mellett az aminosavak az enzimek összetevőjeként is funkcionálnak, melyeket a szervezet használ fel az élet fenntartásához szükséges biológiai folyamatok felgyorsítására. Egy adott fehérje vagy enzim aminosav-tartalma meghatározza egyedi tulajdonságait és funkcióit. A histadin például fontos szerepet játszik a hisztamin létrehozásában, ami fontos része a szervezet immunválaszának. A treonin szükséges a porfirin létrehozásához, ami a vasat megkötő vörösvérsejtek pigmentjét hozza létre. A valin olyan aminosav, amely segíti a fehérjék összekapcsolódását.
Az aminosavakat tartalmazó élelmiszerek
Az olyan élelmiszerek, mint a hús, a hal és a baromfi, teljes fehérjéknek tekintendők, mivel valamennyi esszenciális aminosavat tartalmaznak. Más állati eredetű élelmiszerek, például tejtermékek és tojások, teljes fehérjéknek is tekinthetők. A növényi alapú élelmiszerek különféle aminosavakat tartalmaznak, de a szójabab és a quinoa kivételével nem tartalmaznak mind a 10 aminosavat egyszerre. Az ilyen élelmiszereket hiányos fehérjéknek tekintik. A növényi eredetű aminosavak forrásai közé tartoznak a kukorica, bab, rizs, hüvelyesek és diófélék. A vegetáriánusok megfelelő napi bevitelt kaphatnak az aminosavakból, különféle növényi alapú fehérjeforrások fogyasztásával.
Aminosavhiány
Fontos, hogy a vegánok sokféle aminosavban gazdag ételeket fogyasszanak a fehérjehiány elkerülése érdekében, a fehérjehiányok azonban gyakrabban a szegénység, mint a vegetarianizmus következményei. A Cornell Egyetem megjegyzi, hogy a fehérje-energia-alultápláltság (PEM) a világ egyes részein fordul elő, ahol az élelmiszerellátás korlátozza az összes esszenciális aminosav elérésének lehetőségét.A súlyos PEM, más néven kwashiorkor májkárosodást, vérszegénységet és bőrgyulladást okozhat.
