A gyógynövényekkel és fűszerekkel ízesítve minden ételt ízletessé és aromássá varázsol, feltéve, hogy nem viszed túlzásba, és a fűszerek frissek.
Deborah Lambeth
Képzeld el ezt: leülsz vacsorázni, meglátsz egy sercegő steaket a tányérodon, és alig várja, hogy beleáss és elfogyaszd. Felszeleteled, harapsz egyet, és rájössz: „Hé, nincs benne fokhagyma. Ez nem fahéj?” Nyilvánvalóan különbséget jelent a főzés során használt fűszerek meghatározása. Csakúgy, mint a fahéj nem ízlik a steaken, úgy valószínűleg nem a fokhagyma az első dolog, amit fel akarsz ébredni és látni a pirítósodban.
Számos fűszerezés létezik, amelyek helyes használat mellett aromássá és ízletessé varázsolják az ételt. Vannak azonban tippek a használatukra, hogy az étel íze felfokozottabb legyen, és ne sérüljön. Például, ha túl hosszú ideig főzi ezeket a fűszereket, az íze túl erőssé válhat. Pörköltek és levesek főzésekor a legjobb, ha egy órával a tálalás előtt hozzáadja őket. Tudtad, hogy a fűszernövények összetörése, mielőtt hozzáadnád őket, fokozza az aromát, és ízesebbé teszi az ételt? Ha friss alapanyagokat használ, azokat mindig a főzés vége felé kell hozzáadni, hogy az ízek olyan frissek legyenek, mint a fűszernövények.
Íme egy tipp: egyetlen ételben se használjon háromnál több gyógynövényt és fűszert. Ezzel kapcsolatban van néhány figyelmeztetés. Például egyes indiai receptek kivételt képeznek e szabály alól, mivel gyakran 10 vagy több különböző összetevőt írnak elő egy curry-ételben. Szórakoztató kreatívnak lenni a konyhában, és a fűszerek/füvek használata olyan terület, ahol innovatív lehet.Változtasd meg a fűszerezést, amelyet általában hozzáadsz egy ételhez, és kísérletezz egy kicsit.
Hallottam Emeril Lagasse-t egy műsorban azt mondani, hogy az emberek túl sokáig tartják a fűszereket a szekrényükben. Egy barátjával viccelődött, akinek egy üveg fokhagymát örökölt a nagymamája. A tárolás és a kezelés ugyanolyan fontos, mint a használatuk megtanulása. Hűvös, sötét helyen kell őket tárolni. Ha túl sok fény éri, gyorsan elveszítik ízüket. Légmentesen záródó edényekben érdemes tárolni, mert így tárolva akár egy évig is megőrzik ízüket. Alapvető szabály, hogy minden nedvességforrástól távol tárolja őket. A fagyasztó tökéletes hely a fűszerek tárolására – a hűtőszekrény nem.
A kereskedelmi fűszerezés a legtöbb profi szakács által használt parancsikon. A gyógynövényeket azonban könnyen termesztheti az udvarán, cserépben vagy ablakban. Ha vetőmagot vagy kis növényeket szeretne vásárolni, forduljon a helyi kertészeti bolthoz.A kapor, a petrezselyem, a menta, az oregánó, a kakukkfű és a bazsalikom csak néhány az aromás és illatos gyógynövények közül, amelyeket termeszthet és betakaríthat, hogy felhasználhassa a remek ételeket. Amikor szedi a gyógynövényeket, a legjobb, ha reggel szedi őket. Szárítsa meg őket állványokon vagy fejjel lefelé a száruknál fogva. Miután megszáradtak, kaparja le a leveleket a növényről.
Ha követi ezeket az egyszerű tippeket az ízesítők hatékony felhasználására vonatkozóan, létrehozhat egy olyan receptet, amely egyedülálló lesz, és mindenki számára ízletes lesz.
