Sok szakács példamutatóan járult hozzá a konyhaművészethez. Némelyikük merő legendává vált.
Tudtad?
A Le Cordon Bleu a világ legnagyobb konyhaművészeti iskolája, amelyet 1895-ben, Párizsban alapított Marthe Distel francia újságíró. Az iskola néhány híres öregdiákja: Mario Batali, Julia Child és Ming Tsai.
„A jó szakács az istenek sajátos ajándéka. Tökéletes teremtménynek kell lennie az agytól a szájpadlásig, a szájpadlástól az ujjvégéig." W alter Savage Landor angol író röviden és olyan találóan idézte a tökéletes szakács jelentését.A szakács egy olyan személy leírására használatos kifejezés, akinek az a szakmája, hogy főz másoknak, akár otthonában, akár étteremben.
A szakácsok általában mindenféle konyhaművészetben jártasak, a hagyományostól a kortársig és a hazaitól a nemzetköziig. Meglepő módon itthon, ami túlnyomórészt a nők uralma, a professzionális konyhákban a férfiak többsége úrrá lett. Néhányan pedig olyan nagy mértékben hozzájárultak a konyhaművészethez, hogy világszerte elismerték őket, és kulináris legendákká váltak. Eddig nagyon sok szakács volt, akiknek sikerült bejutniuk a Hírességek Csarnokába. Kezdjük azzal, hogy felsoroljuk napjaink öt legjobb szakácsát a keresete alapján.
A világ öt leggazdagabb séfje
Gordon Ramsay
Ez a skót rosszfiú híres séf, aki 1993-ban a londoni „Aubergine” étteremben kezdte séfként a karrierjét, és sikerült megszereznie két igen rangos Michelin-csillagot, 1998-ban saját éttermet hozott létre Gordon Ramsay étterem néven.Ez az étterem gyorsan elnyerte a három Michelin-csillagot, amelyet azóta is birtokol, így ez az egyetlen olyan londoni étterem, amely ilyen hosszú ideig birtokolja a díjat, és Gordon Ramsay séf egyike annak a négy séfnek az Egyesült Királyságban, akik megtartják azt. Olyan híres televíziós műsorok horgonyzója is, mint a Hell’s Kitchen, Kitchen Nightmares és MasterChef. A Forbes magazin 2012-ben a világ leggazdagabb szakácsaként sorolta fel, összesen mintegy 38 millió dolláros bevétellel.
Rachael Ray
Ez az amerikai híres séf és író, a „Food Network” néhány híres sorozatának is a horgonya, mint például Rachael Ray Tasty Travels, napi 40 dollár és mások, amelyek elnyerték a Daytime Emmy-díjakat. . Számos szakácskönyvet is írt a 30 perces étkezés koncepciója alapján, ami az ő erődje. 2005-ben a Reader’s Digest Association elindított egy magazint Every Day with Rachael Ray néven, amelynek olvasótábora 2006 és 2007 között óriási ütemben nőtt.A Forbes magazin a második leggazdagabb szakácsnak minősítette 2012-ben körülbelül 25 millió dollár összbevételével.
Wolfgang Puck
Osztrák származású híres szakács és vendéglős, aki fiatalon a főzést édesanyjától vette át, aki maga cukrász volt. Miután Párizsban és Monacóban neves francia szakácsok tanítványaként dolgozott, visszatért az Egyesült Államokba, és mindössze két éven belül egy Los Angeles-i étterem résztulajdonosa lett. 1981-ben adta ki első szakácskönyvét, a Modern francia főzés az amerikai konyhában címmel, amely nagy elismerést kapott. 2004-ben Wolfgang Puck Companies néven cégcsoportot alapított, amely húsz fine dining éttermet kezel, a catering szolgáltatásokon és az élelmiszer-árukon kívül. Első étterme, a Hirosima ázsiai ételeket szolgált fel. Ezt követően soha nem nézett vissza, és mintegy 25 étteremből álló láncot nyitott az Egyesült Államokban. A Forbes magazin szerint ő a harmadik leggazdagabb séf 20 millió dollár körüli összbevétellel 2012-ben.
Paula Deen
Paula Deen amerikai híres séf, író, vendéglős és színésznő. A Georgia állambeli Savannah-ból tevékenykedik, ahol lakik, és van egy The Lady & Sons nevű étterme, amelyet két fiával vezet. Van egy étterme a Mississippi állambeli Tunicában is, amelynek neve The Paula Deen Buffet, és a déli konyhára specializálódott. Tizennégy szakácskönyvet írt. 2005-ben elindította saját, kéthavonta megjelenő életmódmagazinját, a Cooking with Paula Deen-t, amely igen népszerű a női olvasók körében. Számos szakácsműsort is horgonyzott a „Food Network”-en, köztük a Paula's Home Cooking, a Paula's Party és a Paula's Best Dishes. Ezen kívül a Top Chef és a MasterChef zsűrije is volt. A Forbes magazin a negyedik leggazdagabb séfnek tartja 2012-ben összesen 17 millió dollárral.
Mario Batali
Ez az olasz-amerikai séf, író és vendéglős egyben jól ismert élelmiszertörténész is, aki az olasz konyha történetére és kultúrájára szakosodott.Számos étterem társtulajdonosa New Yorkban, Los Angelesben, Las Vegasban, Westportban, valamint Hongkongban és Szingapúrban. Élete tökéletes példája a rongyos gazdagság történetének. Az egyetem alatt mosogatógépként dolgozott New Jersey-ben, majd pizzakészítő lett. Következő állása konyhai asszisztens volt, ezt követte a Santa Barbara séfje, ahol 27 évesen a legjobban fizetett fiatal szakács lett. Számos műsort vezetett a „Food Network”-en, köztük Molto Mario-t, Mario Eats Italy és Ciao America Mario Batalival. 1999-ben Batali elnyerte az Év embere díjat a Gentleman’s Quarterly (GQ) séf kategóriában. 2008-ban a James Beard Alapítvány a Kiváló Restaurátor díjjal tüntette ki. Ő az ötödik leggazdagabb séf helye, és a Forbes szerint összesen 13 millió dollár körüli bevétele van 2012-ben.
A nagy szakácsok listája azonban nem lehet teljes anélkül, hogy megemlítené azokat a kiválasztottakat, akik bár már nem vagyunk velünk, továbbra is inspirálják a terület új belépőinek generációit.
A fáklyavivők
Alexis Soyer (1810 – 1858)
A szakács, a feltaláló, az ember, aki exkluzív és extravagáns vacsorákat főzött az elit osztálynak. Úgy tűnik, hogy Soyer, aki a parasztok számára is főzött, rendkívül találékony személyiség volt. Ismeretes, hogy a londoni Reform Clubban tervezett egy modern konyhát, amelyben állítható hőmérsékletű sütők és vízzel hűtött hűtőszekrények voltak. A krími háború alatt a sebesült katonákat táplálta, segített felépülni. Feltalált egy mezei tűzhelyet is a hadsereg számára, és elnevezte Soyer tűzhelynek. Ismeretes, hogy az 1847-es nagy ír éhínség idején feltalálta a leveskonyhát. Híres írásai közé tartozik többek között a Soyer’s Charitable Cookery és Soyer’s Culinary Campaign.
Auguste Escoffier (1846 – 1935)
A francia kormány Escoffier-t 1920-ban a Legion d’honneur parancsnokává, 1928-ban pedig tisztté emelte ki.Vilmos német császár a „szakácsok császárának” nevezte. Escoffier sok könyvet írt, amelyek közül a Le Guide Culinaire, a Le Livre des Menus és a Ma Cuisine vált a legnépszerűbbé. Ő volt az, aki lerakta a modern professzionális konyha alapjait, és kidolgozta az első Г la carte menüt.
Fernand Point (1897 – 1955)
Őt tartják a modern francia konyha atyjának. Point kétségtelenül a valaha volt egyik legnagyobb szakács. Mindössze 26 évesen létrehozta a Restaurant de la Pyramide éttermet a franciaországi Vienne-ben, mint nemzetközi gasztronómiai mekkát. Gasztronómiai mentorállása a világ néhány neves séfjének megalkotását eredményezte, köztük François Bise, Alain Chapel, Louis Outhier, Paul Bocuse, Jean és Pierre Troisgros.
James Beard (1903 – 1985)
Az amerikai gasztronómia atyjának tartják. 1955-ben megalapította a „The James Beard Cooking School”-t, ahol körülbelül 30 éven keresztül tanított főzést férfiaknak és nőknek.Több könyvet írt a főzésről, amelyek klasszikussá váltak. Ezek közé tartozik a The James Beard Cookbook, James Beard's Treasury of Outdoor Cooking, Delights and Prejudices és James Beard's American Cookery. Amikor 1985-ben megh alt, a kulináris kiválóság örökségét hagyta a professzionális szakácsok következő generációi számára.
Julia Child (1912 – 2004)
A kulináris szakemberek nemzetközi szövetségének tagja, valamint az American Institute of Wine and Food társalapítója volt. 1963-ban hatalmas sikert aratott az általa készített The French Chef című tévés főzőműsor. Számos szakácskönyvet írt, amelyek közül az 1961-ben megjelent Mastering the Art of French Cooking rendkívül népszerű volt. Child 1951-ben indította el a L’Ecole des Trois Gourmandes főzőiskolát Simone Beckkel és Louisette Bertholle-lal együtt.
A nagy szakácsok listája sem lehet teljes azok megemlítése nélkül, akik bár nem szerepelnek a világ tíz legjobb séfjének listáján, e téren nyújtott kivételes hozzájárulásuk és innovációjuk miatt mindenképpen elég híresek. .
Az Elitek
Ferran AdriГ
Ő a modern spanyol konyha atyja. ElBulliba, a spanyolországi Rosesban található éttermébe a világ különböző sarkairól érkeznek csodálói. Új technikákat és főzőeszközöket használ, és csodálatosan kreatív. Kísérletei során az összetevőket váratlan textúrákra torzítja, és szokatlan hőmérsékleten tálalja.
Todd Gray
Megváltoztatja az amerikai ételek meghatározását. Azt próbálja bebizonyítani, hogy az amerikai konyha nem korlátozódik a nyájas, tömegpiaci és előrecsomagolt ételekre. Washington D.C. egyik premier étterme, a Watershed az ő alkotása.
John Ash
Nemzetközileg elismert észak-kaliforniai séf, aki a borvidéki konyhára specializálódott. Olyan könyveket írt, mint az American Game Cooking: Kortárs útmutató a farmon nevelt vadmadarak és húsok elkészítéséhez és A Földtől az asztalig: John Ash borvidéki konyhája.A tejszínes mandulás friss osztriga és a csokoládé szarvasgombás ügető olyan finomságai közé tartozik, amelyek nemzetközi elismerést élveznek.
Jamie Oliver
Ő egy brit séf és vendéglős, aki számos ételközpontú televíziós műsort vezetett le, köztük a Meztelen szakácsot, az Oliver's Twist-t, a Jamie's Great Italian Escape-et és a Mi főz? Jamie Oliverrel. Oliver több szakácskönyvet is írt, és a közelmúltban a feldolgozott élelmiszerek nemzeti iskolákban való használata elleni kampánya nagy figyelmet kapott.
Vikas Khanna
A People magazin a világ legmenőbb szakácsaként emlegeti, indiai séf, vendéglős és ételíró, aki a spiritualitás és az étkezési kultúra ötvözéséről híres. A televíziós valóságshow, a MasterChef India 2. évadában is lehorgonyzott. Az általa írt könyvek közé tartozik többek között a Gandhi konyhája, a The Spice Story of India és a Flavours First: An Indian Chef's Culinary Journey, eltekintve másoktól.New York-i székhelyű étterme, a Junoon 2012-ben és 2013-ban Michelin-csillaggal jutalmazták.
Minden szakács nagyszerű a maga módján, és megérdemli, hogy említsék a listán. Ez azonban lehetetlen feladat. A konyhaművészet területe olyan hatalmas, hogy minden nap egy-egy új csillaggal bővül. És ez mindaddig folytatódni fog, amíg mi, emberek továbbra is vágyunk az újabb és ízletesebb konyhákra.
