A kínai ételek a világ minden táján népszerűek, a nagy szállodáktól és városoktól egészen a kisvárosok sarkáig, a kínai ételek mindenhol jelen vannak! Az ősi kínai étkezési kultúra nevéhez fűződik, hogy bemutatta a világnak, egy olyan konyhát, amely tele van ízekkel, aromákkal és színekkel, valamint a főzési módszerek minden olyan bölcsességével, amelyet hosszú időn keresztül, mintegy 5000 évre nyúlik vissza!
Lao-ce, a kínai filozófus, aki a Kr.e. 6. században élt, és akit a taoizmus megalapítójának tartanak, azt mondta: „Egy nagy nemzetet kormányozni olyan, mint egy kis halat főzni”. Arra gondolt, hogy a sikeres kormányzáshoz csak a megfelelő beállításokra és fűszerekre volt szükség. Ez az ételekre vonatkozó metaforikus utalás elég világosan szemlélteti, hogy a megfelelő kombináció mindig is fontos volt a kínai konyhában.
A kínai ételek kulináris története
Az étel mindig is fontos szempont volt a kínai kultúrában, és elragadó kulináris története körülbelül 5000 éves múltra tekint vissza.Ízével és főzési módszereivel azóta is fejlődött. És ez alatt a hatalmas idő alatt a kínaiak az ételek elkészítésének összetett rendszerét fejlesztették ki és sajátították el, például azonosították a kompatibilis kombinációkat alkotó összetevőket; többfázisú főzési technikák alkalmazása, mint például először gőzölés, majd rántással vagy keverősütéssel, majd forralással; és többfázisú ízesítés, például pácolás a pörkölés szakaszai között, vagy gőzölés után, vagy keverősütés előtt. A kínai kultúra mindig is művészetnek tekintette az ételeket, és mindig is a kulináris technikákra, az ételek elkészítésére, tálalására és megbecsülésére helyezték a hangsúlyt.
Az ókori Kína élelmiszerei
A mezőgazdaság fontos szerepet játszott Kína történelmében. A kínai politikai, gazdasági, társadalmi és ideológiai fejlemények az ókori mezőgazdasági gyakorlatok körül forognak, és ezek befolyásolják, ezt követően a mezőgazdasági termékek az ókori kínaiak alapanyagává váltak.
Rizs
Régészeti leletek azt mutatják, hogy a rizs volt az első gabona, amelyet Kínában termesztettek, legalább 3000-4000 évvel ezelőtt. A kínai (és a világ) rizsültetvények legkorábbi feljegyzéseit, a hosszú szemű, nem nyálkás rizs magjait a Zhejiang tartománybeli Yuyao Hemudu neolitikus romjaiból fedezték fel az 1970-es években. Ezért a hagyományos kínai kultúrát „rizskultúrának” is nevezik. A nyugati Zhou-dinasztia idején (Kr. e. 1100-tól 771-ig) rizstartályként használt bronzedényeken található feliratok azt mutatják, hogy a rizs rendkívül fontossá vált abban az időben. A mezőgazdaság fejlődésének előrehaladtával a rizstermesztés pozitívan kezdett hatni a kínai gazdaságra, és megbecsült pozícióra tett szert a napi étrend, az isteneknek való feláldozás, a borkészítés és a különféle rizsételek készítése formájában, amelyek hagyományos ételekké váltak. Kínai ünnepségek. A szegény emberek nem engedhették meg maguknak a húst és a gyümölcsöt. Csak alkalmanként sikerült húst tenni a rizsére.
Tea
A teát Kínában állítólag már ie 3000 óta, vagy még azelőtt is termesztik. Kínában már olyan korán elkezdték főzni a teát, hogy hagyományos italként emlegetik.
Búza
A búza nem volt Kínában őshonos gabona. Kr.e. 1500 körül, a Shang-dinasztia idején ettek először búzát az emberek Kínában. Nyugat-Ázsiából hozták. A búzát úgy főzték, mint a kölest, hogy a búzakrémet elkészítsék.
Gyümölcsök
A narancs, a citrom, az őszibarack és a kajszibarack bőségesen elérhető volt, ezért említést tesznek az ókori kínai élelmiszer-történetben. Az ánizs és a gyömbér is Kínában őshonos.
Hús
Kínában az emberek Kr.e. 5500 körül kezdtek háziasított csirkét enni, amely eredetileg Thaiföldről érkezett. Kr.e. 4000 és 3000 között a sertéshús csemegeként szolgált.A juhok és a szarvasmarhák Nyugat-Ázsiából érkeztek Kr.e. 4000-ben. Mivel a hús drága volt, a szegények nem engedhették meg maguknak. A buddhisták nem ettek húst. Ezért fehérjeforrásként az emberek i.sz. 1000 körül kezdték el használni a tofut és a tofut, a Szung-dinasztia uralkodása alatt.
Kölesbor és tészta
Ez a két élelmiszertermék a Han-dinasztia idején vált népszerűvé. A kölesbor ebben az időben népszerűvé vált a teával szemben. 100 körül az emberek búzából és rizsből kezdtek hosszú tésztát készíteni.
Zabkása
Marco Polo írásai szerint az emberek Kínában Kublaj kán idején, i.sz. 1200 körül kezdtek enni tejben főtt kölesből készült kását.
Főzési stílusok
A Kr.e. 7. századból származó ősi kínai ételek nagyjából északi és déli főzési stílusra oszthatók.Általában az észak-kínai ételek általában olajosak, bár nem túlságosan olajosak, és a fokhagyma és az ecetes ízek sokkal hangsúlyosabbak. Az észak-kínai ételekhez sok tészta is tartozik; néhány kedvenc liszt alapú finomság a párolt kenyér; sült húsgombóc; párolt töltött zsemle; raviolira emlékeztető gombócok; és tészta. Az észak-kínai ételek legismertebb főzési stílusai talán a Shantungban, Tientsinben és Pekingben alkalmazott módszerek. A jóllakottság és a bőség kínai vágyát egy igényesen elkészített töltött csirke szimbolizálja.
A megkülönböztető déli főzési stílusok közül néhány a hunáni és szecsuáni konyha, amelyek jól ismertek a chili paprika liberális felhasználásáról; a Chekiang és Kiangsu főzési stílusok a finomság és a frissesség hangsúlyozásával; és a kantoni konyha, amely egy kicsit édeskés, és sokféle változatot tartalmaz. A déli főételeket általában rizs, valamint rizstermékek, például rizssütemény, rizssütemény és rizstészta kísérik.
Íz, aroma és szín
A konfucianizmust és a taoizmust gondosan magába szívva a kínaiak mindig nagy hangsúlyt fektettek a szaglás, a látás és az ízlelés kielégítésére, amit úgy tesznek, hogy egyenlő fontosságot tulajdonítanak az aromák, színek és aroma. Általában 3-5 szín kombinációja van, amelyeket karamell, fekete, fehér, sárga, piros, sötétzöld és zöld színű összetevők közül választanak ki. Jellemzően egy zöldség- és húsétel egy fő összetevőből készül, majd 2-3 másodlagos jelentőségű összetevőből áll, amelyek kontrasztos színűek. Ezt követően ősi főzési módszerekkel készítik el, szószok és fűszerek hozzáadásával, így egy esztétikus, aromával, színnel és ízzel teli étel készül.
A kínai ételek ősi főzési módszerei
A főzési módok közül néhány a serpenyőben sütés, gyorssütés, olajban sütés, gőzölés, párolás és sütés.Mivel a kínaiak mindig is tudták, hogy egy étel illatos aromája felkelti az étvágyat, különféle ízesítőszereket használtak, mint például fekete, szárított kínai gomba, szezámolaj, bors, fahéj, csillagánizs, bor, chili paprika, fokhagyma, friss gyömbér és mogyoróhagyma. .
Az étel elkészítésének egyik legfontosabb szempontja az volt, hogy megőrizze a természetes, friss ízt, és eltávolítsa a nem kívánt vad- és halszagokat, amire a gyömbér és a mogyoróhagyma szolgált. Az olyan összetevőket, mint az ecet, a cukor és a szójaszósz, az ételek gazdagságának fokozására használtak anélkül, hogy a természetes ízeket elfojtották volna.
Főbb hatások a kínai konyhára
Az étel nem csak az, amit megeszünk, hanem az is, ahogyan elkészítjük és megesszük. Két fő hitrendszer volt, amelyek egynél több módon befolyásolták a hétköznapi polgárok életét, még az élelmiszer-összetevők felhasználási módját, valamint az emberek főzésének és felszolgálásának módját is. Ez a hatás ma is látható.
Konfucianizmus
Konfuciusz az élvezet és a harmónia fontosságát hangsúlyozta az étkezési kultúrában. Úgy vélte, hogy a főzés művészete több, mint pusztán étel, és kiállt az ízek és állagok bizonyos kombinációi mellett, és bevezette a kulináris etikettet, a szín- és aromahasználatot az étel megjelenésének javítása érdekében, miközben megőrizte az egyes élelmiszerek integritását. Széles körben követett etikett az volt, hogy nem kellett kést az asztalon tartani, aminek szükségét úgy lehetett kiküszöbölni, hogy kis falatnyi darabokban készítik az ételeket. Egy másik széles körben követett etikett az étel megosztása a barátokkal és a családdal, amelyről úgy gondolták, hogy hozzájárul a társadalom békéjéhez és harmóniájához. Ezeket a hiedelmeket és etikettet a mai napig széles körben követik.
Taoizmus
A taoizmus nagyobb hangsúlyt helyezett a különböző növények, gombák, gyógynövények, zöldségek, magvak és gyökerek táplálkozási és gyógyászati értékére. Hangsúlyozta, hogy tanulmányozni kell a különböző élelmiszerek gyógyászati tulajdonságait, és ennek megfelelően kell elkészíteni az ételeket.Ez átadta a helyét egy gazdagító kínai konyhának, amely alacsony kalóriatartalmú és alacsony zsírtartalmú. A többszörösen telítetlen olajokat főzéshez használták és használják, míg a tejet, tejszínt, vajat és sajtot kerüljük.
Az ősi kínai konyhában egy jól elkészített étel csípős és csípős azoknak, akik hajlamosak a pikantériára; édeskés azok számára, akik hajlamosak az édes ízekre; a nyájasabb ízű ételeket kedvelőknek nem lenne túlfűszerezve; az erős ízekben gyönyörködőknek pedig gazdag lenne. A kínaiak azon a véleményen voltak, hogy ha egy étel rendelkezik mindezekkel a tulajdonságokkal, és kielégíti ezeket az ízeket, az valóban sikeres műalkotás!
