Ki nem szereti a mexikói ételeket? Gazdag, fűszeres, színes, ízhasználatában pedig hihetetlenül egyedi. Ismerje meg a mexikói ételek történetét, és azt, hogy ez a fajta étel hogyan fogl alta el helyét a finom konyha világában.
Egy ország konyhájáról olvasni nem azt jelenti, hogy egyszerűen „jó dolgokat” keresünk; az is, hogy a receptek segítségével jobban megismerjük – egy hely szokásait és gazdagságát vagy szegénységét, és az ott lakók szellemét. Mindenekelőtt a közös vacsora szimbolikus megünneplésében való részvétel. ~ Ginette Olivesi-Lorenzias
A mexikói ételek a világ egyik legnépszerűbb konyhája, híres tacojával, nachojával vagy enchiladájával. A mexikói gasztronómiai élvezetek világszerte megmozgatták az ételek szerelmeseinek ízlelőbimbóit. A népszerű mexikói ételek ma már világszerte elérhetők a több konyhát kínáló éttermekben. A mexikói konyha azonban sokkal több, mint a népszerű fűszeres salsa és a frissítő guacamole. Íme egy kísérlet, hogy megértsük a különféle kulináris hatásokat, amelyek ennek a gazdag és színes konyhának a megjelenéséhez vezettek.
Befolyások a mexikói konyhára
A mexikói konyha sokféle hatást fejt ki a korábbi időszak gyarmatosítása, majd később a különböző országokból és gyarmatokból származó emberek közötti kereskedelmi funkciók miatt. A mexikói konyha így számos különféle kulináris hatás eredménye. Különböző kultúrákban különböző főzési stílusok és összetevők keveréke.
A maja befolyása a mexikói konyhára: Comida PrehispГЎnica
A mexikói ételekre az egyik legkorábbi hatás a maja indiánok kulináris hatása volt, akik hagyományosan nomád vadászok és gyűjtögetők voltak. A maja indiánok a délkelet-mexikói Yucatan területén éltek. Tekintettel arra, hogy a maja indiánok vadászok voltak, táplálékuk alapvetően olyan állatokat tartalmazott, mint a mosómedve, szarvas, nyulak, tatu, csörgőkígyók, leguánok, pókmajmok, galambok, teknősök, békák, pulykák és még számos rovar is. Az egyéb kísérők közé tartozott a trópusi gyümölcs, a bab és a kukorica.Bár ezeknek a hatásoknak egy része még mindig megmaradt, ezt a fajta ételt ma prehispan konyha vagy comida prehispГЎnica néven ismerik, amely Mexikóban meglehetősen egzotikus konyhának számít.
Mexikói konyha a Kolumbusz előtti korszakban
Yo soy como el chile verde, picante pero sabroso. ~ La Llorona (olyan vagyok, mint a zöld chili, csípős, de ízletes.)
Ezek egy híres mexikói népdalból kölcsönzött sorok. Ezek a sorok nagyon pontosan leírják a Kolumbusz előtti időszak mexikói konyháját. Európa befolyása előtt a mexikói étrend meglehetősen egyszerű volt, és a helyben termesztett mezőgazdasági termékekre korlátozódott, különösen a kukoricára, a chilire és a babra. A kukorica volt a legnépszerűbb és legszélesebb körben használt összetevő a Kolumbusz előtti időszakban. A kukorica fogyasztásának népszerű főzési módjai közé tartozik a kukorica tortilla és a tamales, amely magában fogl alta a kukoricának a különféle lisztkészítményekbe való beépítését. Ezen kívül a kukoricatermékeket gyakran kiegészítették olyan összetevőkkel, mint a paradicsom és a chili.A korai mexikói konyha sokféle fűszernövényt és gombát is tartalmazott.
Spanyol befolyás
Az 1521-es spanyol invázióval jelentős spanyol hatás volt a mexikói ételekre, legyen szó a felhasznált összetevőkről vagy a főzési módokról. Amikor a spanyol katonák megérkeztek az azték fővárosba, Tenochtitlanba, azt találták, hogy az emberek étrendje nagyrészt kukorica alapú, chilivel és fűszernövényekkel készült ételekből áll, amelyek mellé általában bab és paradicsom is járt. A katonák végül rizsből, marhahúsból, sertéshúsból, csirkehúsból, borból, fokhagymából és hagymából álló étrendjüket kombinálták a Kolumbusz előtti Mexikó őshonos ételeivel, amelyek között volt paradicsom, bab, csokoládé, kukorica, vanília, avokádó, papaya, ananász, chili. paprika, tök, édesburgonya, földimogyoró, hal és pulyka. A spanyol hatások olyan ételek megjelenéséhez vezettek, mint a lomo en adobo (sertés karaj fűszeres szószban), a chile rellenos (nagy, enyhe ízű sajttal, marha- vagy sertéshússal töltött chili), valamint a quesadilla vagy a nagyon népszerű guacamole, amely azóta is a hagyományos mexikói ételek részei.
Francia befolyás: La Comida Afrancescada
Amikor a franciák megszállták Mexikót, sokféle sült ételt vezettek be a régióba. A mexikói édes kenyerek és a bolillo néhány példa a francia hatásokra az ételeikre. Úgy tartják, hogy a francia főzési technikák és a mexikói alapanyagok kiváló gasztronómiai kombinációt alkottak. Az őshonos mexikói alapanyagok, mint a squash virágok és az avokádó tökéletesek voltak a francia stílusú mousse-hoz, palacsintához és levesekhez. Maximilian birodalma és Porfirio DГaz elnöksége nagy hatással volt a mexikói konyha francia főzési stílusának népszerűsítésére. Érdekes lelet a mexikói főzésre gyakorolt francia hatásról egy 1865. március 29-én kelt menü, amely franciául íródott. Ötfogásos, két levesből, öt hal- és kagylóból készült ételből, öt húsételből és köretből, desszertekből, pezsgőből, valamint francia, magyar, sőt rajnai borokból áll.
Egyéb kisebb hatások a mexikói konyhára
A megfelelő idők során a mexikói konyha kulináris hatások széles skáláját tapaszt alta, a karibi, dél-amerikai, nyugat-afrikai és portugáltól kezdve, ami egy rendkívül változatos főzési stílus kialakulásához vezetett, amely szintén régiónként változott. A mexikói konyha enyhe filippínó befolyással is bír az 1565 és 1815 közötti Manila-Acapulco galleon kereskedelemnek köszönhetően.
A mexikói konyha népszerűsége Amerikában: Tex-Mex
A mexikói konyha népszerűsége oda vezetett, hogy ennek a konyhának több változata is megjelent más országokban. A Tex-Mex konyha Délnyugat-Amerikában, Texas-Mexikóban fejlődött ki, és a hagyományos konyha egyik változata, szokatlan amerikai érintéssel. A tex-mex konyha egyik legjobb példája a „refried beans”, amelyet valójában Texasban találtak ki, és a mexikói „Frijoles refritos” kifejezés fordítása.A tex-mex konyha azonban merőben különbözik az eredeti mexikói konyhától, annak ellenére, hogy bizonyos mértékig ugyanazokat az összetevőket tartalmazhatja. Ehhez hasonlóan létezik az „Új-mexikói konyha”, a regionális konyha egy fajtája, amely az Egyesült Államok Új-Mexikó államából és Colorado déli részéből származik, és a mexikói-amerikai konyha egy részhalmaza.
Mexikói konyha ma
A mexikói konyha a fent említett hatások keveréke. A mexikói regionális különbségek szerint azonban továbbra is létezik változatosság a konyhában. A mexikói ételek régiónként eltérőek, és befolyásolják a helyi éghajlat, földrajzi helyzet és a lakosok közötti etnikai különbségek. Észak-Mexikó a marhahústermeléséről és húsételeiről, míg Délkelet-Mexikó a fűszeres zöldség- és csirkealapú készítményekről híres. Másrészt a tenger gyümölcseit általában Mexikó államaiban készítik, amelyek a Csendes-óceánnal vagy a Mexikói-öböllel határosak.Itt vannak a mexikói ételeket tartalmazó gyakori ételek.
Előételek
- Salsa
- Guacamole
- Frijoles negros (fekete bab)
- Ensalada de fruta (gyümölcssaláta)
- Arroz Verde (zöld rizs)
- Arroz EspaГ±ol (spanyol rizs)
- Arroz con lima (citromos rizs)
- Arroz Amarillo (sárga rizs)
Főétel
- Tortilla
- Tacok
- Quesadillák
- Nachos
- Enchilada
- Burritos
- Arroz con pollo (Csirkerizs)
- Arroz con camarones (Rízs garnélarákkal)
Láthatjuk, hogy a mexikói konyha ízében és színében változatos kulturális hatások eredményeként nyeri el változatosságát. Egy másik jó ok arra, hogy ezt a konyhát felfaljuk, az az étel gazdag fehérjetartalma. Gyerünk, és csábítsa el ízlelőbimbóit. Jó étvágyat kívánunk!
