A franciák remek étkezési módjaikról és kiváló ételeikről is ismertek. Franciaország minden régiójának megvan a maga különlegessége, valószínűleg ezért vannak különféle francia ételek, amelyek világszerte népszerűek.
A francia konyha az évek során fejlődött, a legkorábbi, középkorig visszanyúló receptgyűjtemény óta. A nemzeti konyha részét képező standard étkezés három fogásból áll: (1) Entrèe (bevezető tanfolyam/étkezés); (2) Főétel (főétel/étkezés); (3) Gyümölcsoltás (sajtfogás/étel); és/vagy (4) desszert.
EntrГ©e
Croissants
A croissant félhold alakú zsemle, amelyet tésztából készítenek a kenyérkészítéshez hasonló módon; azonban van benne néhány további összetevő, például tojás, vaj, cukor és tej.A tésztát először felkenjük vajjal, majd összehajtjuk és feltekerjük, mielőtt lappá hengerelnénk. Sütés után a croissant a leveles tésztához hasonlít. Manapság a fagyasztott croissant az egyszerű sütési technikáikkal vált népszerűvé.
Quiche Lorraine
A quiche egyfajta sós pite, amelyet sós pudingból, sajtból, húsból és/vagy zöldségekből álló töltelékkel szolgálnak fel. Bár a quiche Németországból származik, ma már kizárólag francia ételként ismerik. A Quiche süteményt jelent, és a német Kuchen szóból ered. A quiche legnépszerűbb változata a Quiche Lorraine, amely füstölt szalonnából és pudingból készült töltelékkel készül.
Francia hagymaleves
Amint azt a neve is sugallja, a Soupe Г l’oignon egy hagymaleves, amely hagyományosan marhahúslevesből és karamellizált hagymából áll, sajttal és tonnával. A hagymaleves eredetileg a római kor része volt, ahol a szegény emberek alapvető tápláléka volt.A 18. században azonban a franciák népszerűsítették a marhahúsleves-hagymás leves receptjét.
Duchess(e) Potatoes
A franciául pommes de terre duchesse néven ismert Duchess burgonya a francia konyha egyik klasszikus reggelije. Alapvetően jól fűszerezett, habcsókra hasonlító burgonyapüré. Ezután a burgonyapürét a tojássárgájával és a vajjal együtt aranybarnára sütjük. Ezek a burgonyadarabkák különböző méretűek lehetnek, és fehérjeételhez is tálalhatók.
Kenyerek
Pain de Campagne
A Pain de campagne, amelynek különböző nevei vannak, például vidéki kenyér és francia kovász, általában egy nagy, kör alakú kenyér. Hagyományosan úgy készítik, hogy a kenyeret természetesen kelesztik, vagy sütőélesztőt használnak. A fő összetevő az évszázadok során a rozsliszt használata volt a búzaliszt helyett, amely a kenyér jellegzetes ízét adja.
Briós
A briós tojásból és vajból készült kenyérfajta. A kenyér puffadt jellegű, a felhasznált tojás és vaj nagy mennyisége miatt. Alkalmanként a folyamat során pálinkát és cukrot is adnak hozzá (ízlés szerint). Általában reggelire vagy desszertként fogyasztják, de marhafilé en Croute mellé is tálalható.
Baguette
A baguette a francia kenyér egyik leghíresebb fajtája, szabványos hossza 26 hüvelyk, átmérője 2–2,5 hüvelyk. Ez a hosszú kenyér sovány alaptésztából készül, amelyet a francia törvények határoznak meg, és könnyen azonosítható hosszúsága és ropogós jellege alapján. Gyakran használják szendvicsekhez, sajttal, kávéba vagy forró csokoládéba mártva tálalják.
Boule
Ez a fajta kenyér hasonlít egy összetört vagy kinyomott golyóhoz, amely bármilyen lisztből elkészíthető.A hagyományos boule nyitott morzsával, ropogós kérgével rendelkezik, és bármilyen méretűre elkészíthető. A pálcikát reggeliként szolgálják fel levessel, szendvicsekkel, teával vagy kávéval, vagy egyszerűen egy réteg vajjal is fogyasztható.
Sajt
Camembert
A A Camembert egy lágy sajtfajta, amelyet először 1791-ben készített egy normandiai farmer. Ennek a sajtnak a ma ismert változata valószínűleg a különféle sajtkészítési eljárásoknak és azok 19. századi iparosodásának tulajdonítható. A nem pasztőrözött tehéntejből készült Camembert penészgombák (gombák) érlelik legalább 3 hétig, mielőtt kis, kör alakúra vágják. Ezt a fajta sajtot számos ételhez használják, de gyakran nyersen fogyasztják borral, hússal vagy kenyérrel.
Brie
A franciaországi ГЋle-de-France régió Seine-et-Marne megyéből származó Brie lágy sajt, amelyet teljes vagy félzsíros tehéntejből készítenek. A sajt halvány színű, külső rétege (héja) fehér penészes.A sajt elkészítése után 5-6 hét alatt érlelődik, és körülbelül egy év alatt érik. Ennek a sajtnak különféle fajtái kaphatók, és általában Café au lait mellé, vagy reggelire szolgálják fel.
Rokfort
A Roquefort sajt juhtejből készült kéksajt. A francia törvények szerint csak az a sajt nevezhető Roquefort sajtnak, amely a francia Roquefort-sur-Soulzon régióból származik. Ez a fajta sajt kissé nedves, ízét a kékpenész hozzáadásával nyeri az elkészítése során.
Valençay
A ValenÓ§ay sajt a francia Berry tartományból származik, és nem pasztőrözött kecsketejből készül. A csonka piramis formájáról ismert sajt lágy textúrájú és ízesített külső réteggel rendelkezik. A sajt kékesszürke színét a formáktól kapja, és később faszénnel beszórják, hogy sötétebb megjelenést kapjon.
Főétel
Beef Bourguignon
A franciaországi Burgundia régióból származó marhahús Bourguignon – klasszikus francia recept – egy pörköltfajta. A pörköltet borban (általában vörös burgundi) készített marhahúsból készítik, marhahúslevessel, ízlés szerint garnival, hagymával és fokhagymával. Bár ez az étel sok variáción ment keresztül az évek során, a szakácsok még ma is a charolais szarvasmarha jó minőségű húsát részesítik előnyben.
Bouillabaisse
A Bouillabaisse egy halpörkölt a francia Provence régióból. A név két szóból ered; bolhir, ami azt jelenti, hogy ’forralni’, és abaissar, jelentése ’forrni’. A regionális hagyományoknak megfelelően a Marseillaise bouillabaisse legalább 5 különböző tengeri halat tartalmaz, például skorpióhalat, kagylót, tengeri vörösbegyet és európai kongert. Tartalmazhat polipot, kagylót, bársonyrákot vagy pókrákot is.
Cassoulet
Ez egy lassan főtt rakott, Dél-Franciaországból származik. A cassoulet jellemzően húsból áll – sertéskolbászból, kacsából vagy libából, és ritkán birkahúsból. A hagyományos, körkörös edényes rakottról elnevezett étel Castelnaudaryból származik, és számos variációt alakítottak át. A cassoulet dobozban is kapható, az árak az összetevőktől függően változnak.
Coq au vin
A Coq au vin párolt csirkehús pörkölt borral (általában burgundival), gombával és serpenyővel. Annak ellenére, hogy a coq szó kakast jelent, ennek az ételnek a legtöbb receptje csirkéből készül. Más receptek helyi borokkal és pezsgővel is népszerűek. A Coq au vin szintén Julia Child jellegzetes ételének számít, és jelenleg az egyik leghíresebb francia étel.
Desszert
CrГЁme BrГ»lГ©e
A Burnt cream vagy a Trinity krém néven is ismert CrГЁme brГ»lГ©e – hagyományos vanília ízű desszert – gazdag pudingos alapja kemény karamellréteggel – gyakran fújólámpával készítik. .Ennek a desszertnek az eredetéről a világ számos kulináris művésze vitatkozik, akár Franciaországban, akár Nagy-Britanniában gyökerezik. A crГЁme brГ»lГ©e brit változatának neve Trinity cream vagy Cambridge burnt cream.
Madeleine
Ezek héj alakú piskóták lisztből, tojásból, mandulából és cukorból. A Madeleine kis méretű, géza-tortatésztából sült, speciális főzőeszközök használata nélkül. Hagyományosan a madeleine finomra őrölt mandulát tartalmaz, de sok változata létezik, ízlés szerint.
Г‰clair
A Г‰clair choux tésztából készült hengeres tészta, krémes töltelékkel, tetején cukormázzal. A tésztát cukrászzacskóval tipikus hengeres formára csípjük, és ropogósra sütjük. A krémes tölteléket akkor készítjük el, amikor a tészta kihűlt, majd később fondant cukormázzal vonjuk be. A Г©clair Franciaországból származik, és népszerűségének köszönhetően ma már az egész világon szolgálják.
Tarte Tatin
Ez egy fejjel lefelé fordított torta, amely gyümölcsökből (általában almából), vajból és cukorból áll. A torta megsütése előtt a gyümölcsöket vajban és cukorban karamellizáljuk. Először a Hotel Tatin (Franciaország) konyhájában történt baleset következtében készült tarte tatin más gyümölccsel is süthető, mint pl. szilva, őszibarack, körte és ananász.
Ahogy tetszik
Foie Gras
Foie gras (zsírmáj) a francia gasztronómia jól ismert része. Liba vagy kacsa májából készítik, amelyet kukoricával történő kényszeretetéssel hizlalnak. A hozzávalóktól és a főzés módjától függően a libamáj tálalható reggeli közben, köretként vagy főételként. Franciaországban az ételt főleg különleges alkalmakra készítik, például karácsonykor vagy újévkor.
Lecsó
A Ratatouille niГ§oise egy párolt zöldségétel a franciaországi Nizzából.Gyakran köretként tálalják, de a séf tetszése szerint reggeliként, vagy más elkészítési móddal főételként is tálalható. Ez az étel rendkívül tápláló, alacsony zsír- és kalóriatartalmú, így a diétázók kedvence.
CrГЄpe
A CrГЄpe egy vékony palacsinta búzalisztből vagy hajdinalisztből. A Bretagne-ból származó palacsintákat különféle töltelékekkel töltik meg, amelyek lehetnek édesek vagy sósak, és almaborral tálalják. Az édes töltelékkel a palacsintákat reggeliként vagy desszertként szolgálják fel, míg a sós tölteléket ebédre vagy vacsorára is fogyaszthatják. Az édes töltelékek tartalmazhatnak cukrot, juharszirupot, tejszínhabot és pudingot, míg a sós töltelékek tojásból, sonkából, gombából, sajtból és egyéb termékekből állnak.
Kacsa Confit
A franciául confit de canard néven a kacsa confit egy francia étel, amelyet egy párolt kacsacomb felhasználásával készítenek.Ez az étel az ősrégi tartósítási technikát követve készül, amely magában foglalja a kacsa-, liba- vagy sertéshúsból készült húsdarab sóval történő kikeményítését, majd a saját zsír felhasználásával a buggyantásra. A kacsakonfit ebédre és vacsorára is felszolgálható, bor mellé.
Ezek voltak a francia konyha különféle ételei, amelyek népszerűek a gasztronómusok körében. Tehát felejtse el a kalóriaszámlálást egy napra, és élvezze a finomságokat, amelyeket ez a konyha kínál!
