Finom és ínycsiklandó arab, indiai és kínai ételek készíthetők rizs felhasználásával. Ennek a rizsnek a főzése nem herkulesi feladat, hiszen egy csésze hosszú szemű rizs főzése közben csak a megfelelő vízmennyiségre kell ügyelni.
A rizs alapvető élelmiszer Ázsiában; ennélfogva az egyik fő élelmiszernövény, amelyet ott termesztenek. Hosszú szemű, rövid szemű és nyálkás szemű. A hosszú szemű, ahogy a neve is sugallja, a többi rizsfajtához képest hosszú, karcsú és kevésbé keményítőtartalmú. Ezenkívül a főzés után bolyhos és különálló marad. Ez az egyik legkedveltebb rizs a világon. Ez az a fajta rizs, amely jól keverhető bármilyen mártással vagy körettel. A hosszú szemű rizst zöldségekkel, csirkehússal vagy hússal kevert gyógynövényes szószok ágyaként is használhatjuk, és köretként is tálalhatjuk. Mindezen tulajdonságok miatt az egyik legjobb rizsfajta.
A hosszú szemű rizs típusai
- Amerikai rizs : Ez a fajta nyájas ízű, és Caroline rizst is tartalmaz.
- Patna rizs : Ezt a fajtát Indiában termesztik, és enyhe rizsnek számít.
- Basmati rizs : A basmati diós ízű, erős aromájú, széles körben használják arab és indiai ételek készítésére.
- Jázmin rizs : Ez a fajta olcsóbb a basmatihoz képest, és thai és vietnami ételek mellé is fogyasztják.
- Popcorn Rice : Ez a basmati és az amerikai rizs hibridje. Enyhe rizsnek számít, és olcsóbb a basmatihoz képest.
Hosszú szemű rizs főzése abszorpciós módszerrel
Abszorpciós módszerrel a rizs főzéséhez felhasznált víz mennyiségét mérik. Mire a rizs megfő, az egész víz felszívódik. Minden egy csésze rizshez használjon 1,5-2 csésze vizet. A főzés megkezdése előtt néhány váltás hideg vízben öblítse le a rizst, így eltávolítja a laza keményítőt, és kevésbé ragacsos.Választhat, hogy előáztat, vagy áztatás nélkül folytatja. Mindenesetre alaposan ürítse ki a rizst, hogy elkerülje a felesleges víz felhasználását a főzés során. Dönthet úgy is, hogy egy csipet sót és egy kis olajat ad a vízhez, hogy a rizs szebb kinézetű és ízesebb legyen.
Tűzhely használata
Ha gyorsfőzőben főzi a rizst, várjon, amíg meg nem hallja az első két sípot. Kövesse ezt a láng csökkentésével és a gázgomb leállításával, amint meghallja a harmadik sípot. Ezután várja meg, amíg a nyomás megszűnik, mielőtt kinyitná a tűzhely fedelét.
Ezék használata
Egy edény használatakor tartsa fedetlenül nagy lángon, és forralja fel a vizet. Miután a víz felforrt, csökkentse a hőt olyan alacsonyra, hogy körülbelül tíz percig pároljuk. Még mindig dönthet úgy, hogy időnként jó szemmel tartja a rizst. Azonnal kapcsolja le a lángot, ha apró gőzlyukakat lát a felületen, amelyek akkor jelennek meg, amikor sok víz felszívódik.Hagyja az edényt teljesen lefedve az égőn még tíz percig, ami lehetővé teszi, hogy a rizs ez idő alatt felszívja a maradék vizet. Forgassa fel a rizst villával, közvetlenül tálalás előtt.
A fenti két módszeren kívül választhat még a hosszú szemű rizs mikrohullámú sütőben vagy elektromos rizsfőzőben történő főzése is. Mindig emlékezz arra, hogy ha főzés közben több vizet adsz a rizshez, akkor puhává és ragadóssá válik. A megfelelő mennyiségű víz hozzáadása a kulcsa annak, hogy bolyhos és nem ragadós rizst kapjunk tökéletesre.
