A zöldbabról ismert, hogy számos jótékony hatással van az egészségre, mivel gazdag vitaminokban, ásványi anyagokban, vasban és élelmi rostokban. Azonban nem lehet egész évben frisset kapni. A fagyasztás biztos módja annak, hogy egész évben élvezhesd a kiváló minőségű és tápláló babot.
A zöldbab, más néven franciabab, az egyik leggyakrabban fogyasztott zöldség.Jó ízük mellett magas tápértékükről is ismertek. Gazdag vasforrás, A-, C-vitamin, riboflavin, tiamin, fehérjék, omega-3 zsírsavak, kalcium, réz, foszfor, mangán és élelmi rostok. Sokféle ízletes ételt készíthetsz belőlük. Mivel romlandóak, megfelelő módszerekkel kell tartósítani őket. Könnyen tartósíthatók, és egész évben élvezheti nagyszerű ízét és tápértékét. Fagyasztva vagy befőzve is tartósítható.
A bab fagyasztása
A fagyasztás a legegyszerűbb és kevésbé időigényes módja ennek a friss nyári zöldbabnak a hosszabb ideig tartó tartósításának. A fagyasztási folyamat során nagyon fontos a friss alaplé kiválasztása. Ha a kertjéből szedi őket, akkor érdemes friss, sima, ropogós és teljesen kifejlettet venni. A belső rész legyen kicsi és gyengéd. Kerülje a kemény, csomós vagy szálkás termékek kiválasztását. A dudorok és csomók azt jelzik, hogy túlérettek.Ha piacról vásárol, válasszon sima és fényeseket. Kerülje el, hogy ernyedt és fonnyadt, megsárgult és sápadt, vagy foltos és ráncos terméket válasszon.
Frissességük és minőségük megőrzése érdekében fagyasztás előtt blansírozni kell. A friss zöldségek általában bizonyos enzimekből és baktériumokból állnak, amelyek megváltoztathatják a zöldségek színét, állagát és ízét, és tönkretehetik a tápanyagokat, még fagyasztás után is. A blansírozás során ezek az enzimek, valamint a baktériumok és a szennyeződések eltávolításra kerülnek. Ennek során a babot először forrásban lévő vízbe merítik, majd átteszik hideg vízbe, hogy lehűljenek és megakadályozzák a további kifehéredést.
Blansírozást kell végezni, csak annyit, hogy megakadályozzák az enzimek működését és elpusztítsák a baktériumokat. Le kell hűteni, különben tovább főnek és megpuhulnak. A megfelelő forrási idő számukra körülbelül 3-3 ½ perc, a hűtési idő pedig ugyanaz.Egy gallon víz szükséges egy font e friss zöld zöldség blansírozásához.
Íme néhány fontos lépés a fagyasztási folyamatban:
- Távolítsa el a szárvégeket és a húrokat, ha vannak. Ezután vágja őket tetszés szerinti darabokra.
- Tartsa őket egy nagy szűrőben vagy szűrőedényben, és alaposan öblítse le hideg vagy langyos vízben.
- Forrald fel a vizet egy nagy fazékban. Add hozzá őket forrásban lévő vízhez, ügyelve arra, hogy teljesen elmerüljenek. Fedjük le az edényt, és indítsuk el az időzítőt, amint elmerültek. Forralja a vizet körülbelül 3-3 ½ percig.
- Vedd ki a forrásban lévő vízből, és azonnal tedd egy nagy, jeges vizet tartalmazó fazékba. Hűtsük őket körülbelül 3-3 ½ percig.
- Amikor teljesen kihűltek, szűrjük le egy nagy szűrőben.
- Tegye a kihűlt babot fagyasztózsákokba. Nyomja ki a levegőt a zacskókból, és szorosan zárja le a zacskókat. Tárolja ezeket a zacskókat a fagyasztóban.
Csak olyan nagy teherbírású műanyag zacskókat használjon, amelyeket kifejezetten fagyasztószekrényben való tárolásra készítettek. A csomagolást követő 12 hónapon belül fel kell használni.
