A következő cikkből megtudhatja, hogyan készíthet japán ramen tésztával különféle módokon. Míg négy az eredeti hagyományos változat, a másik öt a japán tésztaleves regionális adaptációja, zöldségekkel, hússal, tojással, hallal, tenger gyümölcseivel és egy csomó más dologgal megtöltve.
Tudtad?
A Ramen alapvetően japán tésztaleves, amely Kínából származik. Valójában azt mondják, hogy a kínai lamián szó, amely „kézzel húzott tészta”-t jelent, a japán „ramen”-vé vált.
Természetesen léteznek más elméletek is, amelyek ugyanerre mutatnak. Hagyományosan a ramen olyan étel volt, amelyben a tésztát keményítőtartalmú és sűrű levesben főzték. Tehát egyesek azt mondják, hogy a név a lЗ”miГ n szóból származik. Sőt, vannak történészek, akik úgy érzik, hogy a „ramen” kifejezés a kantoni „lДЃomiГ n” szóból származik, ami azt jelenti, hogy „keverni”. A ramen egy leveses étel, amely valóban sok keverést igényel. Tehát a nevet a japánok bármelyik kínai szóból átvehették.
A ramen tészta a japán tészta egy fajtája, amelyet sóból, vízből, búzalisztből, tojásból vagy kansuiból készítenek – egyfajta nátrium-karbonát-, kálium-karbonát- és foszforsav-tartalmú lúgból. ásványvíz. A kansui használata sárgás árnyalatot és szilárd textúrát ad a tésztáknak. Ezek a tészták általában rághatóak, lehetnek vékonyak, kövérek, laposak vagy szalagszerűek, valamint ráncosak, göndörek vagy egyenesek, és különböző hosszúságúak.A ramen azonban gyakran más tésztafajtákkal is készül, például soba tésztával, chukamen tésztával és másokkal. Tehát itt van néhány nagyon népszerű ramen tésztaleves recept, amelyek generációkon át utaztak, és régiónként módosultak.
Tonkotsu vagy „sertéscsont” Ramen
4 pazar adaghoz szüksége lesz:
A húsleves
Tonkotsu stock
A tonkotsu alapléhez: Sertésnyakcsontok, 2 lb. Csirkecsontok, 1 lb. (a hát és a szárnyak is megfelelnek) Víz, 4 liter Só, 1 evőkanál
Kezdje a húslevessel. Egy nagy, vastag aljú edénybe öntsük fel a vizet, adjuk hozzá a sót és a sertés- és csirkecsontokat. Forraljuk fel, majd csökkentsük a hőt alacsonyra. Észreveheti, hogy állandó lassú tűzön forr. Ezt a lassú tűzön körülbelül 4 órán át kell tartani.Nagyjából ekkortájt a húsleves az eredeti mennyiség felére csökken, gazdag sertésízzel telve. Ezután hagyjuk teljesen kihűlni, majd nagyon finom szitán szűrjük át. Az így kapott alaplé konzisztenciája az olvasztott vajé, tejé vagy mártáséval vetekszik.
Töltetek
Char siu porkScallionsBeni shЕЌga
A char siu sertéshúshoz: Sertés karaj, 1 lb.Szójaszósz, „…“ csészeHoisin, „…“ cupXiaoshing (kínai rizsbor), „…“ csésze Barna cukor, 2 evőkanál. Kukoricakeményítő, 1 evőkanál. (½ csésze vízben feloldva)
A char siu sertéshús elkészítéséhez a sertéskarajt bepácolhatod előző este, vagy hagyd a hűtőben pácolódni, amíg a húsleves jó 2-3 órán át forr. A pác elkészítéséhez alaposan keverje össze a hoisint, a xiaoshing-ot és a barna cukrot, és csak körülbelül ½ csészével öntse a húsra. Ne feledje, folyamatosan forgassa a húst, miközben ráönti a pácot, hogy a bevonat egyenletes legyen.A maradék szósz-cukros főzetet a hús sült pácolására használjuk. Ehhez ezt a főzetet addig kell alacsony fokozaton melegíteni, amíg egyenletesen forr. Ezután a kukoricakeményítőt kell hozzá adni. Folyamatosan keverjük, miközben a szósz besűrűsödik. Miután kissé sűrűbb állagot kapott, vegyük le a tűzről, és hagyjuk kihűlni.
Melegítse elő a sütőt 375° F-ra. Béleljen ki egy rácsot egy sütőlappal. Vegye ki a sertéskarajt a hűtőből, és tegye közvetlenül a lapra. A pác maradványait el kell dobni. Most egyenletesen kenjük be a korábban elkészített rántással a húst, és tegyük a sütőbe fél órára sülni. 10 percenként meg kell pácolni a húst. Az első 30 perc elteltével helyezzen be egy húshőmérőt a karajba, és hagyja sülni, amíg el nem éri a 170 °F-os belső húshőmérsékletet.
Addig folytatnia kell a hús pácolását. Ha elérte a kívánt hőmérsékletet, vegye ki a sütőből, és hagyja kihűlni a húst. Vágja fel a char siu sertéskarajt 12 µ hüvelykes darabokra.
Egy húshőmérő Szeletelt char siu sertéskarajA ramen
A tésztaleveshez: Ramen, 400 gramm. (a csomagolási utasítás szerint főzve) Mogyoróhagyma, 4 (sifonos)
Most a tonkotsu ramen összeállításához oszd el egyenlően a főtt ramen négy különálló tálban, és önts minden edénybe egyenlő csésze húslevest. Helyezzen egy-egy sertésszeletet a tésztára minden tálban, és a sertéshagymát a sertésszeletek tetejére. A sertésszeletekre tehetünk beni shЕЌgát vagy piros ecetes gyömbért is.
Miso Ramen
2 adag. 1 óra. Gyűjts össze,
A húsleves
Darált marhahúsleves
A darált marhahúsleveshez: gerezd fokhagyma, 2 (nagy, zúzott) mogyoróhagyma, 1 (darált) sertéshús, ¼ lb.(darált)Víz, 4 csészeMiso, 3 evőkanál.Gyömbér, 1 ek. (darált)Sake, 1 ek. Cukor, 1 ek. Szezámolaj, 1 ek. Szezámmag, 1 ek. (őrölt)La doubanjiang (erjesztett chili bab paszta), 1 tk. só, 1 tk. fehér bors, ½ tk.
Melegítse fel a szezámolajat közepesen egy serpenyőben, dobja bele a zúzott fokhagymát, valamint a finomra vágott medvehagymát és a gyömbért. Addig pirítsuk, amíg a medvehagyma áttetszővé és puha nem lesz. Ezzel egyidejűleg forraljuk fel a 4 csésze vizet egy másik edényben. Ebben a pillanatban növelje a hőt közepesre, és dobja bele a darált sertéshúst. Megpirítjuk és addig sütjük, amíg a hús színe megváltozik. Adjuk hozzá a la doubanjiang-ot, és keverjük egyenletesre. A külön felmelegített vizet ekkor kell beleönteni. Keverjük össze. Végül hozzáadjuk a misót, a szakét, a cukrot, a szezámmagot, a sót és a fehér borsot. Merőkanál segítségével jól keverje össze az egészet. Itt kell óvatosnak lenni, nehogy felforrjon ez a főzet. A hőmérsékletnek csak érintenie kell a forráspontot, és ekkor kapcsolja ki a hőt.Ha állandóan felforr, a miso elveszti minden lényeges ízét. Öntsük bele a chili olajat.
Töltetek
Csirkemell vagy comb, 400 gramm. (levesben főzve, csontról csíkokra húzva, enyhén megkenve az alább megadott tojásos páccal) Char siu sertésszeletekNarutomaki (japán h altorta rózsaszín örvényléssel), 4narutomakiBeni shЕЌga Fűszerezett pörkölt hínár vagy norined, ízlés szerint (julien) ) Wakame hínár, 10 g. (hideg vízben 60 percig rehidratálva, majd lecsepegtetve) Mogyoróhagyma, 1 szár (chiffoned) Babcsíra, ½ csésze (blansírozott) Kukoricaszem, ½ csésze (konzerv, lecsepegtetett) Spenót, ¼…“ csésze (friss, sifonos) Metélőhagyma, 20 gramm. (vékonyra szeletelt) La-yu (japán chili olaj), 4 tk. VAGY vaj, 10 gramm. (sózatlan, négy egyenlő kockára vágva)Shiraga NegiTojásBambuszrügy
A shiraga negihez: Tokyo negi, 1
Vágja le a szár fehér részét két hosszú, egyenként körülbelül 2 hüvelyk hosszú darabra.Most vágja fel az egyik szárat hosszirányban. Távolítsa el a benne lévő zöld magot (később felhasználhatja, ha char siu sültet tálalna ehhez). Ezt ismételd meg a másik darabnál is. Ragaszd egymásra a fehér kagylóburkolatokat, majd terítsd szét a köteget, mint a papírt. Julienne a verem finoman hosszában. Használhatja ezeket a csíkokat úgy, ahogy vannak, vagy göndörítheti őket úgy, hogy 8-10 percre hűtött vízbe áztatja, majd papírszalvétára helyezi, hogy kiszárítsa a nedvességet.
A tojáshoz: Tojás, 4 (keményre főtt, hámozott) Szójaszósz, 100 ml (lehetőleg Koikuchi) Víz, 100 ml Cukor, 10 g.
Először is alaposan keverje össze a koikuchit, a vizet és a cukrot. Ezt követően minden tojáson készítsen két hasítékot, és áztassa ebbe a főzetbe egy éjszakára vagy legalább 4 órára.
A bambuszrügyekhez: Bambusz, 200 gramm. (konzerv és lecsepegtetett) Szójaszósz, 100 g. Cukor, 10 g. Szezámolaj, 5 g. Chili pehely, 2 g.
A szezámolajat felhevítjük, a lecsepegtetett bambuszt megpirítjuk benne, amíg meg nem szárad. Most tedd bele a szójaszószt, a cukrot és a chilipehelyet, és kevergetve pirítsd, amíg a keverék még szárazabb lesz.
A char siu sertéshúshoz: gyömbér, 2 hüvelykes darab (szeletelt) Sertéshas blokk. £ £ (2″ téglalap alakú darabokra vágva) Víz, ½ evőkanál tokiói negi, 1 (a zsugorított zöld mag) Sake, …“ csésze szójaszósz, …“ csésze Cukor, 3 evőkanál. Olaj, ½ evőkanál tengeri hínár, Kombu 1 teáskanál
Melegítse fel az olajat egy széles és lapos serpenyőben magas fokozaton. A kombu hínárt egyenletesen rákenjük a húsdarabokra, majd a serpenyőbe tesszük. Folyamatosan cserélje a hús oldalát, hogy a darabok minden oldaláról szép barnák legyenek. Időbe telik, amíg egyenletes barna hatást ér el. Közben a vizet, a szójaszószt, a szakét holland sütőbe kell önteni, és a folyékony hozzávalókhoz hozzáadni a gyömbért, a tokyo negi zöld magját és a cukrot.Keverjük össze egy spatulával. Ha elkészült a hús, helyezze a darabokat ebbe a holland sütőbe. A darabokat nem kell teljesen belemeríteni abba, amiből folyadék lesz. Használjon otoshibuta nevű leejtős fedőt a pácolt húsdarabok lefedéséhez, vagy fúrjon lyukakat egy alumíniumdarabba, és helyezze közvetlenül a sertésdarabokra kompakt módon az egyenletes diszperzió és az íz felszívódása érdekében.
Közepes lángon főzzük, és csak akkor mérsékeljük a lángot közepesen alacsonyra, ha lassú tűzön kezdünk. Öt percenként fordítsa meg a húst. Látni fogja, hogy a szósz fokozatosan elpárolog és besűrűsödik.Legyen nagyon éber, amikor ez megtörténik, és egy spatulával mozgassa a húst, hogy semmi ne égjen el. Körülbelül 17-20 perccel később buborékolást észlel, és a szósz szintje majdnem eléri a sütő alját (1,5 cm). Ezen a ponton kapcsolja ki a fűtést. A húsdarabok fényes hatást kapnak. Szeleteljük fel a darabokat és tároljuk üveg tepsiben. A maradék szószt a felszeletelt darabok tetejére öntjük. Tárolja lefedve, amíg fel nem használja őket.
A ramen
A tésztaleveshez: bio ramen tészta, 2 adag víz, elegendő egy nagy edény…” töltéséhez
Most töltsön fel egy nagy edényt, és forralja fel. Lazítsa meg egy kicsit a tésztát, majd tegye bele a fazékba. Legfeljebb 2-3 percig főzzük, majd kapcsoljuk ki a hőt. Tegye át a tésztát egy szűrőedénybe, öblítse le hideg vízzel, majd hagyja egy kicsit zavartalanul állni, hogy az összes víz kifolyjon.Dobd meg néhányszor a tésztát fogóval, hogy a szálak ne tapadjanak egymáshoz.
Tegye át a tésztát egyenlő arányban két tálba, öntse a darált sertéshúslevest ezekbe a tálkákba, vágja ketté a pácolt tojásokat, és helyezzen 4 felét mindegyik tálba. Helyezzük a narutomakit a tojásfelek mellé. Tegyünk körülbelül 3 szelet sertéshúst minden tálba, és díszítsük a fent említettek közül választott feltétekkel.
Shio vagy „japán só” Ramen
Ezt a halványnak tűnő tiszta levest shio ramennek hívják, mert a só a húsleves fő összetevője. Nem, ez nem jelenti azt, hogy ez a leves túlzottan sós. Ez csak azt jelenti, hogy a só nagyon fontos szerepet játszik ennek az ételnek az elkészítésében. 4 adag töltelékhez szüksége lesz:
A húsleves
Katsuodashi leves és bio csirkehúsleves keveréke.
A keverékhez:víz, 3 ½ csésze csirkealaplé, 3 csésze (alacsony nátriumtartalmú, szerves) Mirin, 3 evőkanál. + 1 evőkanál.Tengeri só, 1ВЅ evőkanál. (lehetőleg Maldon) Katsuobushi vagy szárított bonito pehely, egy marék
Először is melegítse fel a vizet közepes fokozaton, és csak amikor forrni kezd, dobjon bele egy marék szárított bonito pelyhet. Amikor állandóan felforr, egy spatulával távolítsa el a pezsgést, és vegye le az edényt a tűzről. Várjon 15 percet, amíg a bonito pehely teljesen lesüllyed az edény aljára, szűrje le a folyadékot, és a katsuodashi leves készen áll a használatra.
Keverje össze a bio csirke alaplevet és 2 csésze katsuodashi levest. Forraljuk fel ezt a főzetet, és adjunk hozzá három evőkanál mirint és másfél evőkanál tengeri sót. Csökkentse a hőt alacsonyra, és hagyja, hogy nagyon lassan pároljon.
Töltetek
Kamaboko, 8 szeletKamaboko szelet Fésűkagyló Fésűkagyló (sütve)Garnélarák (sütve)Metélőhagyma (finomra vágva)Szezámmag (pirított)
A fésűkagylóhoz: mogyoróhagyma, 5 tengeri kagyló, 1 font (friss) kukorica, 1 10 uncia. csomag fagyasztott)Vaj, 1 ek.Fekete bors, 1 tk. (frissen őrölt) Tengeri só, 1 ½ evőkanál. (lehetőleg Maldon), 1 tk.Szójaszósz, 3 ek.Szezámolaj, 2 ek.
Ezután egy serpenyőben közepes lángon hevítsd fel az olajat. Adjuk hozzá az apróra vágott mogyoróhagymát, és pirítsuk addig, amíg áttetsző és puha nem lesz. Ezután adjuk hozzá a tengeri herkentyűket, és addig keverjük, amíg átlátszatlanná nem válnak. Ezután a vajat és a kukoricát adjuk hozzá egy evőkanál mirinnel, szójaszósszal, tengeri sóval és borssal. Keverje meg kétszer, és vegye le a serpenyőt a tűzről. Tárolja ezt a keveréket egy tálban, és hagyja kihűlni.
Kamaboko szeletek FésűkagylóA ramen
Ramen tészta, 4 csomag
Most töltsön fel egy nagy edényt, és forralja fel. Lazítsa meg egy kicsit a tésztát, majd tegye bele a fazékba. Legfeljebb 2-3 percig főzzük, majd kapcsoljuk ki a hőt. Tegye át a tésztát egy szűrőedénybe, öblítse le hideg vízzel, majd hagyja egy kicsit zavartalanul állni, hogy az összes víz kifolyjon. Dobd meg néhányszor a tésztát fogóval, hogy a szálak ne tapadjanak egymáshoz.
Ossza el a tésztát és a húslevest egyformán négy tálban, mindegyik tál tetejére tegye a tengeri herkentyűs-kukorica keveréket, szezámmagot, metélőhagymát és két-két kamaboko szeletet. Használhat feltéteket is, például sült garnélarákot és egyéb zöldségeket.
ShЕЌyu vagy „szójaszósz alapú” Ramen
Készítse el ezt a csípős, zamatos és könnyű levest a következővel: The BrothCsirke- és sertéshúsdarabokkal készült húsleves
Most töltsön fel egy nagy edényt, és forralja fel. Lazítsa meg egy kicsit a tésztát, majd tegye bele a fazékba. Legfeljebb 2-3 percig főzzük, majd kapcsoljuk ki a hőt. Tegye át a tésztát egy szűrőedénybe, öblítse le hideg vízzel, majd hagyja egy kicsit zavartalanul állni, hogy az összes víz kifolyjon. Dobd meg néhányszor a tésztát fogóval, hogy a szálak ne tapadjanak egymáshoz.
A húsleveshez: fokhagymagerezd, 4 kombu moszat, 1 12×12 hüvelykes szivárgó lap, 1 (nagy, hosszában félbevágott) csirke, 4 font.(nyak és hát) Sertéshús, 1 3ВЅ-lb. váll fenék (csont nélküli, nyírt, megkötött) + 1 3-lb. állvány (baba hátsó bordák, 4 részre vágva) Víz, 4 liter Gyömbér, 2 uncia. (friss, vékonyra szeletelt) ShЕЌyu, ½ csésze Növényi olaj, 1 evőkanál. Só, ízlés szerint
A tiszta húslevest öntsd újra az alaplevesbe, és forrald fel. Adja hozzá a kombu hínárt az edényhez, és hagyja a párolást másfél órán át alacsony fokozaton. Hűtsük le és tegyük hűtőbe egy egész éjszakára.
Töltetek
Meghagyma, 2 (vékonyra szeletelt)nóri, 2 negyedelt lap Babaspenót, 5 uncia. (párolt) Tojás A húslevesben főtt sertéshús
A tojáshoz: Tojás, 4 (nagy, puhára főtt, hámozott) ShЕЌyu, 2 evőkanál Mirin, 2 evőkanál
A puhára főtt és hámozott tojásokat mirinből és szójaszószból 1:1 arányban pácoljuk jó 60 percig.
A sertéshús adagok tálalásához: Sertéshús, 1 3ВЅ-lb. lapocka (kicsontozott, nyírt, megkötött, húslevesben főtt) + 1 3-lb. rács (baba hátsó bordák, 4 részre vágva, húslevesben főzve) ShЕЌyu, ½ csésze + fűszerezéshez és ecsethez
Most jön az igazi rész. Egy meglehetősen nagy fazékba öntsön vizet és ¼ csésze shЕЌyu-t, és melegítse fel ezt a főzetet. Ehhez a főzéshez adjuk hozzá a fokhagymagerezdeket, a gyömbért, a csirkét és a baba bordáit, és állandóan forraljuk fel. Ezzel egyidejűleg dörzsöljük be sóval a sertés fenekét, hevítsük fel az olajat egy serpenyőben, és süssük addig, amíg minden oldala egyneművé válik. barna. Ez körülbelül 12 percet vesz igénybe. Utána a megpirult csikket is hozzáadjuk a főzőedényben forrásban lévő főzethez. A hőt mérsékelten alacsony hőmérsékletre állítsa, hogy a húsleves 2 órán át folyamatosan forrjon. Ez idő tájt a fenék és a bordák is megpuhulnak. Kapcsolja le a hőt, tegye a sertés csikket és a tarját egy tálcára, és tegye be a hűtőbe. A húslevest átfuttatjuk egy papírszalvétával bélelt szitán, és tároljuk a tiszta folyadékot.
Kíséretek
TЕЌgarashi vagy japán chilipor Rizsecet
A ramen
A tésztához és a leveshez: Chuka soba tészta, 24 uncia. (friss) VAGY 16 oz. (szárított)
A tésztát al dente főzzük. Öblítsük le, csepegtessük le, hűtsük le és dobjuk fel, hogy elkerüljük a ragacsosságot. A tojásokat félbevágjuk.
Most melegítse elő a brojlert, és vágja el a bordákat a csontok között. Oldja ki, és vágja a csikket „…” vastag szeletekre a szemek mentén. Enyhén dörzsölje a shЕЌyu-t a húsdarabokra ecsettel, és helyezze őket egy tepsire. Süssük 3 percig, 8 cm-re a tűztől. Ne felejtse el megfordítani az oldalát az első másfél perc után. Amikor a darabok megpirultak, vegyük ki a tálcát a broilerből, csomagoljuk be alufóliával és tegyük félre.
Tsukemen mártogatós ramen
Vegye ki a húslevest a hűtőből, távolítsa el a zsírt a tetejéről, dobja ki a kombut, adjon hozzá 2 evőkanál shЕЌyu-t, és párolja 3 percig. Osszuk el a tésztát és a húslevest (1½ csésze/tál) 8 tálba. Mindegyik tálba tegyünk egy fél tojást, 1 bordával és 2 szelet sertéscsikket. Spenóttal, norival és mogyoróhagymával díszítjük.Forrón tálaljuk tЕЌgarashival és rizsecettel.
rengeteg feltéttel Tsukejiru (mártószósz)A húsleves
Tsukejiru
Miben különbözik ez a többi ramen recepttől? Nos, ebben az ételben a levest külön tálalják, a hússal, zöldségekkel, tojással, halkalácsával megtöltött tésztát pedig egy másik tálban. Mivel a tsukemen szó fordítása „mártott tésztát” jelent, ennek az ételnek az elfogyasztása során pontosan ezt kell tenni – pálcikákkal szedj össze 2-3 szál tésztát, mártsd bele a mellé felszolgált levesbe, és élvezd. Ne feledje, ha túl sok tésztaszálat próbál megmártani és megenni egyszerre, az íze túl dinamikus és elsöprő lesz, és mintegy felrobban a szájában. Tehát lassan haladj, és apránként egyél. Ha 4 adagot szeretne elkészíteni ebből a finom mártogatós ramenből, a következőkkel kell rendelkeznie:
A tsukejiruhozZöldhagyma, 3 ek.(durván feltörve)Csirkeleves alaplé, 400 ml. Sertéshús, 130 g. (darált)Tianmianjiang (édes szójabab massza), 3 ek.Szójaszósz, 3 ek.Szaké, 2 ek. Szezámolaj, 1 ek. Fokhagyma, 1 ek. (finomra vágva) Gyömbér, 1 ek. (finomra vágott) Doubanjiang (kínai chili bab paszta), 2 tk. Douchijiang (fekete bab chili paszta), 2 tk. cukor, 1 tk. fekete bors, 3 csipet
Töltetek
Asatsuki metélőhagyma, 10 szál (5 centiméteres darabokra vágva)BabcsíraSárgarépaRetekcsíra, 30 g. (a gyökereket levágjuk és hideg vízben jól megmossuk)NarutomakiTojás (félig főzve és félbevágva)SonkaszeletekRákrák (sütve)
A zöldségekhez: babcsíra, 100 g. (a hegyeket levágva, vízbe merítve, hogy megakadályozzuk az elszíneződést) Sárgarépa, 50 g. (finom 2 x 2 mm-es csíkokra vágva) Bab, 50 g. (a hegyeket levágva) Só, csipetnyi
Most egy 600 milliliteres edényben alacsony lángon hevíts fel egy evőkanál szezámolajat. Hozzáadjuk a gyömbért-fokhagymát, és jó 2 percig pároljuk, majd hozzáadjuk a darált sertéshúst is.Növelje a hőt közepesre, és addig pirítsa, amíg a hús színe megváltozik. Ezután csökkentse a hőt, és öntse bele a doubanjiangot és a douchijiangot. Keverje még 2 percig, majd öntse bele a csirkehúslevet. Várja meg, amíg felforr, ekkor hozzáadja a tianmianjiangot, a szójaszószt, a szakét és a cukrot. Jól keverjük össze, hogy megfelelően keveredjen. Vedd le az edényt a tűzről, majd add hozzá a zöldhagymát és fűszerezd borssal.
A ramen
A tésztaleveshez: tészta, 480 gramm.
Tölts meg egy edényt 5 csésze vízzel, és add hozzá a babszemeket. Forrald fel nagy lángon, közben adj hozzá egy kis sót. Hagyja forrni 4 percig. Ezután tegyük át a babot egy szűrőedénybe, ahol hideg vízzel öblítsük le, majd csepegtessük le és hűtsük le. Ha kihűlt, mindegyik babot 5 centiméter hosszú darabokra vágjuk, átlósan. Tegye ugyanezt a babcsírával. Forraljuk őket 5 csésze vízben egy percig, leszűrjük és hagyjuk kihűlni.Ismételje meg az eljárást úgy, hogy a sárgarépát 3 csésze sós vízben 1 percig főzzük, majd leöblítjük, lecsepegtetjük és lehűtjük.
A metélt babot, sárgarépát, babcsírát, retekcsírát, asatsuki metélőhagymát, narutomakit, félig főtt és félbevágott tojást, sonkaszeleteket, sült garnélarákot és bármit tálalunk. . A levest külön tálban tálaljuk.
Zaru Ramen
Bambuszból készült japán szita Soba tészta zaru mártogatós szósszal és fűszerekkel Egyszerre csak 3-4 szálat merítsenEz az étel a zaru nevű japán bambuszszitáról vagy szűrőedényről kapta a nevét, amelyet közvetlenül tálalótálként használnak. A tésztát a zaru-ra helyezzük, és fűszerekkel és mártogatós szósszal tálaljuk. 4 adaghoz a következő összetevők szükségesek:
A mártogatós szósz
Mentsuyu ichiban-dashival készült
A mentsuyu vagy tészta mártogatós szószhoz: Kombu tengerfa, 1 lap tisztított víz, 4 × csésze szójaszósz, 3 csésze Mirin, ½ csésze cukor, ½ csésze (granulált) Katsuobushi vagy szárított bonito pehely, ½ csésze
Utoljára készítse elő a tésztát úgy, hogy megtölt egy nagy fazékba…” és felforralja a vizet. Lazítsa meg egy kicsit a tésztát, majd tegye bele a fazékba. Legfeljebb 2-3 percig főzzük, majd kapcsoljuk ki a hőt. Tegye át a tésztát egy szűrőedénybe, öblítse le hideg vízzel, majd hagyja egy kicsit zavartalanul állni, hogy az összes víz kifolyjon. Dobd meg néhányszor a tésztát fogóval, hogy a szálak ne tapadjanak egymáshoz.
Kezdje azzal, hogy készítsen egy liter ichiban-dashit, amelyre az utolsó mártogatós szósz elkészítéséhez lesz szüksége. Ehhez vegye a kombu lapot, és nagyon-nagyon finoman törölje le a felületét. NE törölje le túl sokszor vagy túl keményen, mert az csak az umami ízének teljes elvesztését eredményezi.A tisztított vizet öntsük egy edénybe, és helyezzük bele a hínárt. Hagyja, hogy a víz zavartalanul álljon 15 percig. Ezután helyezzük az edényt a tűzhelyre, hogy közepesen magasra melegedjen. Ne hagyja, hogy a víz elérje a forráspontot. Amint néhány buborékot lát a felületen, pálcikával távolítsa el a kombut, és kapcsolja ki a hőt. Az edényt azonban a tűzhelyen hagyjuk. 10 másodperc elteltével dobja a szárított bonito pelyheket a vízbe, és melegítse újra a vizet közepesen. Percek alatt a pelyhek teljesen lesüllyednek. Ezen a ponton kapcsolja ki a fűtést, és szippantsa le a víz felszínén látható habot. Béleljünk ki egy szitát sajtkendővel, és fújjuk át rajta a dashit, és gyűjtsük össze a szita alá helyezett tálba a tiszta folyadékot. Ne nyomja meg a szitán megakadt pelyheket, hogy több levet préseljen ki, mert attól az ichiban-dashi csípős és füstös lesz.
A Yakumi vagy fűszerek
Gyermér (friss, reszelt)Zöldhagyma (finomra vágva)Zöld shiso levelek (finomra aprítva)Myouga (finomra julienes)Nanami tЕЌgarashi vagy hétízes borsNori alga (kézi aprítva)Szezámmag (pirított)Wasabi (reszelt)Yuzu héj (finomra reszelve)
A ramen
A tészta leveshez: Soba tészta, 400 g.
Ezután elkészíted a kaeshit vagy azt, amiből a mártogatós szósz alapot képez. Melegítsük fel a mirint egy serpenyőben magas hőmérsékleten. Amikor forrni kezd, csökkentse a hőmérsékletet, és hagyja a folyadékot csak egy percig forrni, majd fokozatosan hozzáadja a cukrot, és folyamatosan keverje, hogy teljesen feloldódjon. Ha a cukor teljesen feloldódott, öntsük bele a szójaszószt. Amint látja, hogy felforr, vegye le a serpenyőt a tűzről, zsírozza le a habot vagy akut a főzet felületéről, és tegye át a kaeshit egy tálba. Az alapot 24 órára hűtőbe tesszük. Utána a kaeshi kicsit érett lesz. Ezután adjunk hozzá fél csésze kaeshit és 2 csésze ichiban-dashit egy fazékban, és pároljuk egy kicsit. Tegyük át egy tálba és hűtsük le. A mentsuyu vagy tsuyu használatra kész.
A tésztát 4 különálló zaruson tálaljuk a mentsuyu mellé. Sorolja fel a kis choko tálkába helyezett yakumit. A yakumi opciók bármelyikét össze kell keverni a tsuyu-val, mielőtt a tésztát belemártjuk és elfogyasztjuk.
Hiyashi Chuka vagy Hűtött nyári ramen
Amint a neve is sugallja, ez a hideg ramen tökéletes forró és izzadt nyarakra. Ne feledje, hogy az összes összetevőt jól le kell hűteni, hogy ezt a célt szolgálja. Összeszerelés,
Szia ChukaThe Dressing
SzezámöntetSzójaszósz öntet
A szezámöntethez:víz, ½ csésze szójaszósz, 8 ek.Rízsborecet, 4 evőkanál. Cukor, 4 ek. Szezámmag, 2 ek. (őrölt) Szezámolaj, 1 tk.
Keverd össze az összes hozzávalót, és hűtsd le a fagyasztóba.
A szójaszósz öntethez:víz, ¢…“ csésze Kinnogomadare szezámszósz pörkölt dióval, 3 ek.Rízsborecet, 3 ek. Cukor, 3 ek.Szójaszósz, 2 ek. Szezámolaj, 1 evőkanál.Gyömbér, 1 tk. (reszelt)
Keverd össze az összes hozzávalót, és hűtsd le a fagyasztóban.
Töltetek
Utoljára készítse elő a tésztát úgy, hogy megtölt egy nagy edényt, és belehelyezi a tésztát az edénybe. A vízhez nem szabad sót adni. Lassan forralja fel a vizet, majd csökkentse a hőt, hogy enyhe párolással felálljon. Legfeljebb 7-8 percig főzzük, majd kapcsoljuk ki a hőt. Tegye át a tésztát egy nagy tálba, és öblítse le folyó hideg vízzel. Helyezzen egy szűrőedényt a tál tetejére, hogy a tésztát a tálban tartsa. Mossa addig, amíg az összes gumiszerű keményítő lemosódott a szálakról, majd óvatosan válasszon kis kötegeket egész szálakból, és helyezze a zaru-ra kötegekben.
A tojásos omlett csíkokhoz: tojás, 1 víz, 1 evőkanál. só, ízlés szerint bors, ízlés szerint Főző spray
Sonkaszeletek, 3 (hosszú vékony csíkokra vágva)Japán uborka, в…“ (juliened)Kamaboko, 80 gramm. hosszú vékony csíkokra szeletelveKanimi vagy japán rákrudautánzat, 8Csirkemell (buggyantott)BabcsíraBeni shЕЌgaSárgarépa (zsugorított)Kockaparadicsom (felezett)Paradicsom (szeletelt)Tojáscsíkok
A ramen
A tésztaleveshez: kínai tojásos tészta, 200 gramm.
Egy tálban jól felverjük a tojást a vízzel és a fűszerekkel. Egy serpenyőt kikenünk főzőspray-vel és melegítjük. A tojásos tészta felét öntsük a tepsibe, és nyújtsuk ki a lehető legvékonyabban (ha szükséges, használjuk a spatula hátát). Amikor az alsó oldal viszonylag megfőtt, fordítsa meg az omlettet, és süsse újra készre. Tegye át az omlettet egy tányérra. Ismételje meg az egészet a maradék tojásos tésztával. Ha elkészült a második omlett, ezt halmozzuk a másikra, és egy késsel vágjunk nagyon vékony csíkokat belőlük.
Tányérokon tálaljuk a tésztát, majd felülről keverjük össze a kétféle öntetet. Helyezze a választott feltétet a kikészített tésztára, és íme! A ramen mellé természetesen karashi vagy japán mustár és pirított szezámmag is tálalható.
Hokkaido vaj-kukorica ramen
Ahhoz, hogy ezt a selymes, gazdag gyönyört tedd rá,
A húsleves
Csirkeleves, 1 liter (kész, meleg)
Töltetek
Kukoricakeverék Vaj, 4 db 2 cm x 2 centiméteres kocka
A kukoricakeverékhez: Kukoricaszem, 2 csésze (friss) Moyashi vagy mung babcsíra, 1 csésze (friss) Vaj, ½ csésze szezámmag, 1 evőkanál. (pirított) Só, ízlés szerint Fehér bors, ízlés szerint
Egy serpenyőben hevítsd fel a vajat, és add hozzá a kukoricát, amikor a vaj teljesen felolvadt. Kevergetve megpirítjuk a szemeket, és gyengéden ropogóssá válnak, majd beledobjuk a moyashit. Addig pirítjuk, amíg minden egyenletesen be nem vonódik. Sózzuk és borsozzuk.
A ramen
A tésztaleveshez: Chukamen tészta (friss)
Utoljára készítse elő a tésztát úgy, hogy megtölt egy nagy edényt, és belehelyezi a tésztát az edénybe. Lassan felforraljuk a vizet, majd csökkentjük a hőfokot, hogy enyhén pároljuk.Legfeljebb 7-8 percig főzzük, majd kapcsoljuk ki a hőt. Tegye át a tésztát egy nagy tálba, és öblítse le folyó hideg vízzel. Helyezzen egy szűrőedényt a tál tetejére, hogy a tésztát a tálban tartsa. Addig mossuk, amíg az összes gumiszerű keményítő lemosódott a szálakról, majd szűrőedény segítségével teljesen lecsepegtetjük. Ezután tegyük hűtőbe egy kis időre a tésztát.
Most főzd meg a tésztát. Először töltsön meg egy nagy edényt vízzel, és forralja fel. Adjuk hozzá a tésztát a vízhez. Kerülje a só hozzáadását. Egy perc múlva a tésztaszálak úszni kezdenek a vízen. Körülbelül 3-5 percig főzzük a tésztát (le kell főzni, de keménynek kell lenniük), szűrőedénybe tesszük, hideg vízzel leöblítjük, majd hagyjuk állni egy kicsit zavartalanul, hogy az összes víz kifolyjon. Dobd meg néhányszor a tésztát fogóval, hogy a szálak ne tapadjanak egymáshoz.
Tantanmen Ramen
Sűrű, krémes és nagyon laktató. Ez a tésztaleves Dandan tésztával készül, és többek között sült sertéshassal és darált sertéshússal. 4 egészséges adaghoz szedje össze,
A húsleves
Részlet, 1,25 liter (forró, szűrt)Szezám tára
A szezámmaghoz: Szezámmassza, 250 g. Fehér szezámmag, 200 g. (pörkölt) Szójaszósz, 150 g. Cukor, 100 g. Chili olaj, 100 g. Gyömbér, 35 g. (hámozott, durvára vágott) újhagyma, 20 g. (vékonyra szeletelve)
A komponenseket egy robotgépben simára és sűrűre turmixoljuk.
Töltetek
Bok choy, 4 (nagy, blansírozott és hűtött) Sertéshas, 2 szelet (lassan sült, vékony) Babcsíra, 200 g. (fehérített) Metélőhagyma, 20 g. (igazán apróra vágva)TojásBambuszrügyek Darált sertéshúsChilli olaj
A tojáshoz: Tojás, 4 (közepesen főtt, hámozott) Szójaszósz, 100 ml (lehetőleg Koikuchi) Víz, 100 ml Cukor, 10 g.
Először is alaposan keverje össze a koikuchit, a vizet és a cukrot. Ezt követően minden tojáson készítsen két hasítékot, és áztassa ebbe a főzetbe egy éjszakára vagy legalább 4 órára.
A bambuszrügyekhez: Bambusz, 200 gramm. (konzerv és lecsepegtetett) Szójaszósz, 100 g. Cukor, 10 g. Szezámolaj, 5 g. Chili pehely, 2 g.
A szezámolajat felhevítjük, a lecsepegtetett bambuszt megpirítjuk benne, amíg meg nem szárad. Most tedd bele a szójaszószt, a cukrot és a chilipehelyet, és kevergetve pirítsd, amíg a keverék még szárazabb lesz.
A darált sertéshúshoz: Sertéshús, 200 g. (darált) Szójaszósz, 160 g.La doubanjiang (erjesztett chili babpaszta), 20 g.Újhagyma, 10 g. (finomra vágva) Chili olaj, 5 g. Növényi olaj, 5 g. Fokhagyma, 5 g. (hámozott, apróra vágott) Gyömbér, 5 g. (hámozott, apróra vágott)
Melegítse fel az olajat. Hozzáadjuk a darált sertéshúst és megpirítjuk. Ha jól megbarnult, adjuk hozzá a szójaszószt, a chilibabpürét, az újhagymát, a chiliolajat, a fokhagymát és a gyömbért, és keverjük addig, amíg a keverék száraznak nem tűnik.
A ramen
A tésztaleveshez: Ramen tészta, 110 gramm. (friss, főtt)
A tárát és az alaplevet keverjük szép krémesre. Osszuk el egyenlő arányban a folyékony keveréket és a tésztát 4 tálba a feltétekkel együtt. Tetejére csilipeljük, és melegen tálaljuk.
Amint az nyilvánvaló, ezek a tészták rendkívül sokoldalúak, mivel rengeteget lehet kísérletezni a feltétekkel, fűszerekkel és kísérőkkel. Ezek az ételek meglehetősen laktatóak és finomak. Próbálja ki őket otthon, és tudassa velem, hogyan sikerült.
