A steak sovány, kemény, de ízletes marhahússzelet, amely a pác puhító hatását élvezi. Íme néhány receptje, amelyek finomak és könnyen elkészíthetők.
A lapos steak egy marha steak, amelyet egy tehén hasizomzatából vágnak ki. Élénkvörös színű, mivel erős, jól edzett testrészből származik.Legjobb közepesen-ritkán elkészíteni, és enyhén ferdén szeletelve különösen finom az íze. Az extra puhaság érdekében a húst zamatos folyadékban pácolják, amely savakat, például citromlevet, paradicsom alapú termékeket, ecetet, bort, ananászt és gyömbért tartalmaz. A steak pác receptjeit gyakran használják az ázsiai konyhákban.
Grillezett páclében sült steak receptje
Hozzávalók
- Flank steak: 2 lb
- Méz: Вј csésze
- Olívaolaj: в…“ csésze
- Szójaszósz: в…“ csésze
- Vörösborecet: 2 evőkanál
- Frissen őrölt fekete bors: ½ tk.
- Fokhagyma: 2 gerezd (darált)
- Frissen őrölt bors
- Kóser só
Készítmény
- Végezzen ½ hüvelyk mély, késsel vágott bevágásokat egymástól hüvelyknyi távolságban a steak felületén a hús szemében.
- A páchoz keverje össze az olívaolajat, szójaszószt, ecetet, fekete borsot, mézet és fokhagymát.
- Bekenjük a steaket az elkészített páccal, és egy nagy fagyasztózsákba zárjuk.
- Hűtsük le és pácoljuk legalább 2 órán át, vagy akár egy éjszakán át.
- Papírtörlő segítségével kenje be a grillrácsot olívaolajjal.
- Vedd ki a steaket a zacskóból, és szórj rá durva sót és frissen őrölt borsot minden oldaláról, hogy jóízű héja legyen.
- Most helyezze a forró grillre mindkét oldalon 4-6 percre.
- Közben fordítsa el 90°-os szögben, hogy további grillnyomokat kapjon.
- Ha megsült, vegye le a grillről, és helyezze egy vágódeszkára.
- Fedje le a steaket alufóliával, hogy tartsa a hőt, és ne száradjon ki. 10-12 percig pihentetjük.
- Vékony, enyhén átlós szeleteket készítsen a steakből a gabonával szemben.
- A további ízek érdekében vegye ki a felesleges pácot, forralja fel, és tálalja a steak mellé. Tálalhatjuk salsával és tormaszósszal is.
Kávés-borsos marináddal
Hozzávalók
- Fank steak (zsír nélkül): 1 lb
- Erős főzött kávé: 3 evőkanál
- gerezd fokhagyma (darált): 2
- Balzsamecet: 1 evőkanál
- Extra szűz olívaolaj: 1 evőkanál
- Barna cukor: 1 evőkanál
- Egész feketebors (zúzott): 1 tk.
- Só: ½ teáskanál
Készítmény
- Egy nagy tálban keverje össze az ecetet, a kávét, az olajat, a fokhagymát, a cukrot, a szemes borsot és a sót.
- Tedd a steaket a tálba, és fordítsd meg a bevonáshoz.
- Fedje le, és tegye hűtőszekrénybe legalább 1 órára, de legfeljebb 8 órára.
- Vegye ki a steaket a pácból, és kissé olajozza meg a grillrácsot.
- Tegye a steaket a grillre, és süsse oldalanként 4-5 percig közepesen ritka lángon.
- Most tegye át egy vágódeszkára, és hagyja hűlni 5 percig.
- Vékony szeleteket készíts belőle a szemeken, és forrón tálald.
G's Flank Steak pác
Hozzávalók
- Felülső steak: 1½ lb
- Szójaszósz: ½ csésze
- Barna cukor: 2 evőkanál
- Olívaolaj: 2 evőkanál
- Fokhagyma (darált): 2 gerezd
- Citromlé: 2 evőkanál
- hagyma (darált): 1 evőkanál
- Őrölt gyömbér: 1 tk.
- Fekete bors: ½ tk.
Készítmény
- Egy sekély tálban keverje össze a barna cukrot, a szójaszószt, az olívaolajat, a fokhagymát, a gyömbért, a citromlevet és a borsot.
- Vonja be a steaket ezzel a páccal.
- Fedjük le, és tegyük hűtőbe közel 6 órára.
- Melegítse elő a grillt magas hőfokra, és enyhén olajozza be.
- Tegye a steaket a grillre, és süsse 7-8 percig mindkét oldalát.
- Vedd le a grillről, készíts vékony szeleteket és tálald.
Tipp: A legjobb módja annak, hogy megtudja, hogy a steak elkészült-e vagy sem, ha megbököd az ujjbegyével. Ha nyers, akkor elég sima lesz. Főzzük még egy ideig, amíg az izmok összehúzódnak és megfeszülnek.
Ezek a pácreceptek könnyen elkészíthetők, finomak, és a steak gyakorlatilag elolvad a szájban. Ezt a húst a legjobb közepesen ritka; jól főzve nagyon keménysé teszi.
