A filmben bemutatott csábító élvezet, a Narnia krónikái egy olyan édesség, amelyet főként a török otthonokban rendszeresen ízlelnek. Azonban manapság világszerte egyre népszerűbb, és köztudottan a kávét dicséri, valamint étkezés utáni lehelet édesíti. Elsődleges összetevői a cukor és a keményítő, és otthon is könnyen elkészíthető…
A Turkish Delight, más néven lokum, keményítőből és cukorból készült puha, zselészerű ragacsos édesség. A lokumot Törökországban a 15. század óta készítik, ahol kötőanyagként lisztet és vizet, édesítőszerként mézet és melaszt használtak. Azonban az isztambuli Ali Muhiddin Hac± Bekir Confectioners cégnek köszönhetjük, hogy bevezette (a 19. században) a ma használt cukor- és keményítőreceptet. A 19. században egy ismeretlen brit nagyon élvezte ezt a cukrászdát számos isztambuli látogatása során. Megszerette, és Turkish Delight néven szállított belőle dobozokat ebből az édességből Nagy-Britanniába.
Turkish Delight Recept
Ebből a receptből körülbelül 1 font súlyú török finomság készül, 24 adagot szolgálnak fel, és 30 perces elkészítési időt és 45 perces főzési időt foglal magában. Az eltarthatóság 2 hét légmentesen záródó dobozban.
Hozzávalók
½ csésze kukoricakeményítő ½ csésze kristálycukor ½ csésze kristálycukor ½ csésze (pirított) reszelt mandula 1+2/3 csésze víz ½ tk mandula kivonat 1/8 tk tartártejszín 2½ csésze cukrászcukor Kiegészítő cukor a főzéshez a serpenyő kizsírozása
Egyéb követelmények
9 x 5 hüvelykes tepsi Viaszpapír Cukorka hőmérő Egy nehéz kis és egy nehéz közepes serpenyő Légmentesen záródó tartály
Elkészítési módszer
- Vegye elő a 9 x 5 hüvelykes cipóformát, és bélelje ki viaszpapírral úgy, hogy legalább 2 hüvelykkel túlnyúljon a kenyérsütőforma szélein. Most csorgassunk növényi olajat a viaszpapírra, kenjük át vele a papírt, és tegyük félre a serpenyőt.
- Ezután vedd a nehéz kis serpenyőt, és tedd bele a ½ csésze kristálycukrot, 1/8 teáskanál tartártejszínt, 2/3 csésze vizet.
- Tegye a serpenyőt közepes lángra, és keverje addig, amíg a cukor fel nem oldódik, és a keverék fel nem forr.
- A serpenyő belsejébe pattintsa be a cukorka hőmérőt, és hagyja a keveréket főni (keverés nélkül), amíg a keverék el nem éri a 260 °F (kemény golyó) hőmérsékletet.
- Ha elérte a kívánt hőmérsékletet, kapcsolja ki a hőt, és fedje le fedővel, hogy melegen tartsa. Csodálatos sűrű szirup képződik.
- Ezután vegye elő a vastag, közepes serpenyőt, és tegyen bele 2 csésze cukrászati cukrot, 1 csésze vizet és ½ csésze kukoricakeményítőt.
- Tegye közepes lángra ezt a serpenyőt, és addig keverje, amíg a kukoricakeményítő és a cukor fel nem oldódik, és a keverék fel nem forr.
- A keverék azonnal sűrű péppé válik, ezért tartsa a közelben a korábban elkészített szirupot (nehéz kis serpenyőt). Amint besűrűsödik a keverék a vastag, közepes serpenyőben, azonnal hozzá kell adni.
- Amikor a keverék besűrűsödött, adjuk hozzá az előzőleg elkészített meleg szirupot, közben folyamatosan keverjük, amíg a keverék sima és krémes fehér lesz.
- Folyamatosan keverje, és hagyja felforrni a keveréket. Főzzük 5 percig, majd vegyük le a tűzről.
- Gyorsan adjuk hozzá a mandulakivonatot és a mandulát a fenti keverékhez, és alaposan keverjük össze.
- Egyenletesen oszlassuk el ezt a keveréket a korábban elkészített, kivajazott és félretett tepsiben.
- Az édesség megdermedése legalább 6-8 órát vesz igénybe, így egy éjszakán át szobahőmérsékleten hagyhatja dermedni.
- Ha megszilárdult, óvatosan emelje fel a viaszpapírt a tepsiből, és távolítsa el az édességet. Szórja meg a maradék ½ csésze cukrászcukrot az édességre.
- További cukrászati cukrot kell tennie egy tálcába, hogy a cukorkadarabokat a felvágás után azonnal feltekerje. Ez megakadályozza, hogy összetapadjanak.
- Vágja fel a cukorkát falatnyi darabokra, és forgassa meg mindegyiket a tálcán cukrászcukorral.
- Tárolja az édességdarabokat egy légmentesen záródó tartályban úgy, hogy rétegesen helyezze el őket, és viaszpapírral válassza el az egyes rétegeket. Elkészültek az ízletes török finomságai!
A fent említett elkészítési mód szabványos, és alapmódszerként használható a török finomság bármilyen változatának elkészítéséhez. A variációk elkészítéséhez mindössze két vagy három kisebb összetevőt kell helyettesítenie, anélkül, hogy az elkészítési eljárást megváltoztatná.Íme néhány variáció:
Rose Turkish Delight: A fenti receptben mandula és mandulakivonat helyett adjon hozzá ½ teáskanál rózsa aromát és néhány csepp vöröset ételfesték a Rose Turkish Delight elkészítéséhez. Akár 2 teáskanál rózsavizet is használhat rózsaízesítő és piros ételfesték helyett.
Pisztácia narancsos török csemege: A fenti receptben szereplő mandulát és mandulakivonatot helyettesítse ½ csésze egész héjas pisztácia dióval és 2 tk. narancsvirágvizet, és máris élvezheti a Pistachio Orange Turkish Delight-ot.
Apricot Turkish Delight: A fenti receptben szereplő mandulát és mandulakivonatot helyettesítse ½ csésze finomra vágott sárgabarackkal és ½ teáskanál vanília kivonattal hogy elkészítse ezt a finom finomságot.
Banán Mandula Török Delight: Adjon hozzá 1 teáskanál természetes vagy mesterséges banán aromát a mandula és a mandulakivonat helyettesítésére.
Mint Turkish Delight: Adjon hozzá 1 teáskanál mentakivonatot vagy ½ tk borsmentaolajat a mandula és a mandulakivonat helyettesítésére.
Lemon Turkish Delight: Adjon hozzá ½ teáskanál citromkivonatot a mandula és a mandulakivonat helyettesítésére.
Red Hot Turkish Delight: A fenti receptben szereplő mandulát és mandulakivonatot helyettesítse ½ csésze pekándió darabokkal és 1 teáskanál zúzott piros chilivel pelyhek és kész is az örömöd.
Ez a cukrászda nagy népszerűségre tett szert Nagy-Britanniában, valamint egész kontinentális Európában. A Turkish Delight nagyon népszerű a gyerekek körében, mint édesség, nem csak finom íze miatt, hanem a Narnia krónikái című filmben való megjelenése miatt is. Mivel a gyerekek nagyon szeretik őket, ezt a finomságot magad is elkészítheted nekik. Mint fentebb látható, nem kell hozzá sok összetevő, és az eljárás is egyszerű. Próbáld ki!
