A tengeri só és a konyhasó különbözik egymástól, az extrakció módjától kezdve a fizikai tulajdonságokig, például a színig, állagig, ízig és ízig. Látni fogjuk a tengeri só és az asztali só közötti különbségeket a fent említett fizikai tulajdonságok tekintetében, és ismerjük a túlzott sófogyasztással kapcsolatos egészségügyi problémákat.
Sós bérek!
A só történelmi jelentősége abból a tényből mérhető fel, hogy a rómaiak sót fizettek katonáiknak bérként. Úgy tartják, hogy a „fizetés” szó ebből a gyakorlatból származik.
Testünk csaknem 75%-a vízből áll. Különféle sók azonban feloldódnak benne. A sejtekben és szövetekben jelenlévő sók elősegítik a különböző testi folyamatokat, például az izomösszehúzódást, az idegimpulzusok megfelelő vezetését és a tápanyagok szállítását a sejtekbe. A nátrium-klorid (NaCl), amelyet gyakran „konyhasónak” is neveznek, az a kémiai vegyület, amely sóssá teszi a tengervizet. Szinte minden többsejtű szervezet extracelluláris folyadékában is jelen van. A NaCl vagy tengervízből nyerhető, vagy földalatti lelőhelyekből bányászható.
Az asztali só, a tengeri só, a kóser só és a jódozott só (amely az asztali só egyik formája, amelyhez jódot adnak) a négy fő sótípus, amely elérhető számunkra.Bár a sónak vannak más fajtái is, ebben a cikkben csak a tengeri só és az asztali só közötti különbségeket tárgyaljuk.
Tengeri só
Asztali só
Kivonás forrása
Tengeri só
Amint a neve is sugallja, ezt a fajta sót a tengerekből és óceánokból nyerik ki.
Asztali só
A víztestek kiszáradása következtében az ásványágyakon képződő kősóból (halit) kinyerhető.
Feldolgozás
Tengeri só
Ez a sófajta minimális feldolgozással beszerezhető.
Csak a tengerből vagy az óceánból származó víz elpárologtatásával nyerik ki. Ezt a módszert „Solar Evaporation”-nak nevezik. Ennek megkönnyítése érdekében a tengervizet a védett partok mentén mesterséges medencékbe vezetik, majd a nap alatt hagyják, amíg az összes víz el nem párolog.A párolgás után sókristályok maradnak vissza a medencékben.
Néha mesterséges hevítéssel állítják elő, amely nagyobb sót bocsát ki.
Ez a sógyártási eljárás meglehetősen drága a bányászathoz képest. A feldolgozás után megmaradó gazdag ásványianyag-tartalmat tekintve azonban a ráfordítás megéri.
Asztali só
Két módszerrel kinyerhető: bányászat és megoldásbányászat.
A bányászat kősóbányászatot foglal magában, amely további két módszerre oszlik: „Cut and Blast Mining” és „Continuous Mining”.
Az oldatos bányászat során a vizet óriási erővel fúrják be a földalatti sórétegekbe fúrt fúrt kutakba. A só feloldódik a vízben, és sóoldattá alakítja. Ezt a sóoldatot azután kivonják és a tisztítóüzembe szivattyúzzák, ahol eltávolítják a magnéziumot, kalciumot, káliumot és egyéb nyomelemeket (a szennyeződéseknek tekintve).Ezután párologtatásra küldik. A sóoldat melegítésére gőzt használnak. Ez kis sókristályok képződéséhez vezet.
Kémiai tulajdonságok
Tengeri só
Nátrium-klorid: 97% kálium-klorid: 2% nyomokban ásványi anyagok: 1%
Asztali só
Nátrium-klorid: 97,5–99% Csomósodásgátló szerek: 1–2,5%
Struktúra
Tengeri só
Sok durvaság van a textúrában, ami azt bizonyítja, hogy finomítatlan. Feloldva vagy főzve azonban minden ásványi anyagot elveszít, és egyenértékű lesz az asztali sóval.
Asztali só
Finom állagú, ami megkönnyíti a keverést. Csomósodásgátló anyagokat adnak hozzá, hogy elkerüljék a csomósodást és szabadon folyóvá tegyék. Ezek az adalékanyagok azonban negatív hatással lehetnek az egészségre.
Íz/Íz
Tengeri só
Erős ízt és kevésbé sós ízt kínál. Ha kis mennyiségű természetes sót tesz a nyelvére, egy idő után édesebb és kellemes ízű lesz. Mindezek a tulajdonságok népszerűvé tették a szakácsok körében. Nagyon gyakran használják a francia és a thai konyhákban.
Asztali só
Erősen sós íze van a benne lévő adalékanyagoknak köszönhetően. Harapós hatása is van, ha egy kis mennyiséget a nyelvére tesz.
Szín
Tengeri só
A szín az ásványianyag-tartalomtól és az algáktól függ. A szín ezért a kitermelés helyétől függően változhat. A fehér színű sót tömény sóoldat felületéről nyerik. A szürke szín azt jelzi, hogy ásványianyag- és iszaptartalma magasabb, és a sós tavak aljáról nyerik ki.
Asztali só
A fehér szín a fehérítésnek és az általános feldolgozásnak köszönhető. A sóból a rózsaszínes vagy szürkés árnyalat az ásványi anyagok és nyomelemek eltávolítása miatt elveszik.
Egészségre gyakorolt hatások
Tengeri só
Fontos megjegyezni, hogy mindkét só majdnem ugyanannyi nátrium-kloridot tartalmaz, és az egészségügyi problémák oka a túlzott nátrium-klorid bevitel. Ezért fontos ezt a sót mérsékelt mennyiségben fogyasztani az egészségügyi problémák elkerülése érdekében.
Amellett, hogy íz- és ízfokozó, ez a só előnyös az erős immunrendszer, a megfelelő agyműködés, az egészséges izmok stb. támogatásában.
A másik jó dolog a természetes formája, amely mentes a kémiai adalékanyagoktól, amelyek hozzájárulnak a különböző egészségügyi problémákhoz.
A legjobb módja annak, hogy maximálisan élvezhesse ennek a sónak az előnyeit anélkül, hogy kiszívná az ásványi anyagokat, ha sókristályokat szór az elkészített ételekre. Ez nemcsak jó ízt, ízt és aromát biztosít az ételnek, hanem segít megtartani az alapvető tápanyagokat is.
Asztali só
A túlzott sóbevitel mérgező a szervezet számára. A só által okozott leggyakoribb egészségügyi probléma a magas vérnyomás.
A fokozott sóbevitel csökkenti a vesék vízeltávolító képességét, a felesleges folyadék pedig megterheli az ereket, ezáltal megemelkedik a vérnyomás.
A finomított só nagy beviteléből adódó egyéb problémák a következők: ízületi gyulladás, köszvény, vörös szem, folyadékvisszatartás stb.
A só kivonja a vizet a véráramból, ami megzavarja a normál vízfelvételi folyamatot. Ez túlzott szomjúsághoz és székrekedéshez vezethet egy személyben.
Biztosan megállapítható, hogy a tengeri só kémiai tulajdonságai között nincs jelentős különbség az asztali sóval összehasonlítva. Különböző állaguk, ízük, ízük és feldolgozásuk van. Egyes kiskereskedők finom szemcsés és fehér színű tengeri sókat árulhatnak.Ha szeretné élvezni a tengeri só előnyeit, győződjön meg róla, hogy finomítatlan, és tartalmazza azokat az ásványi anyagokat, amelyek előnyt jelentenek az asztali sóval szemben. És ne feledje, függetlenül attól, hogy milyen sót eszik, egészségének megőrzése érdekében nagyon kis mennyiségű sót kell fogyasztania. A feldolgozott élelmiszereket ki kell zárni az étrendből, mivel nagy mennyiségű sót tartalmaznak. A nátrium napi bevitelének 2300 milligrammnál kevesebbnek kell lennie. Az 51 év felettiek, valamint a magas vérnyomásban, cukorbetegségben vagy krónikus veseproblémában szenvedőknek napi 1500 milligrammnál kevesebb sót kell fogyasztaniuk.
