A sajt vagy Fromage (franciául) egy ősi étel, amelynek eredete megelőzi a feljegyzett történelmet. Franciaország jól ismert a különböző típusú sajtok előállításáról. Franciaország pénzben kifejezve is az egyik legnagyobb sajtexportőr.
A sajtot származási helye, a felhasznált tej típusa vagy zsírtartalma szerint lehet besorolni. Legyen szó kemény vagy puha, tehénből, kecskéből vagy juhból készült, friss vagy érlelt, különböző típusú francia sajtok találhatók Franciaország különböző régióiban. A sajtokat Franciaországban főként kis függetlenek vagy szövetkezetek készítik, amelyek saját, egyedi stílust alkalmaznak, amitől ezek a sajtok különböznek egymástól. Noha Franciaországban közel 1000 fajta népszerű francia sajtot gyártanak, a francia sajtot többnyire nyolc kategóriába sorolják.
Préselt sajt (Fromages Г Pate PressГ©e)
Ez a sajt a feldolgozás során nyomás alatti kezelésen esik át, ami kiszívja nedvességtartalmának egy részét. Ezt követően ellenőrzött körülmények közé helyezik és néhány hónapig érlelik.Az érlelés során megmossák, ecsettel és megfordítják, hogy a kéreg egyenletesen képződjön. A Cantal és az Ossau-Iraty a préselt sajtok két legnépszerűbb fajtája.
Préselt és főtt sajt (Fromages Г Pate PressГ©e et Cuite)
Ezt a sajtot joghurtból készítik, amelyet préselés előtt egy órán át melegítenek. Általában Franciaország hegyvidéki régióiban gyártják, nagy hengerekben készítik, és több hónaptól 5 évig terjedő ideig érlelik. Főleg főzési célokra használják, különösen meleg ételek feltéteként. Az Emmental és a GruyГЁre a préselt és főtt sajtok néhány gyakori fajtája.
Kecskesajt (Fromages de ChГЁvre)
Amint a neve is sugallja, ez a sajt kecsketejből készül. Néha ezt a tejet tehéntejjel keverik, hogy mi-chevre-t képezzenek. Ez a sajt többféle formában és méretben kapható, és a két legnépszerűbb sajt a Crottin de Chavignol és a Pouligny-Saint-Pierre.Hivatalosan több mint száz fajta kecskesajt létezik Franciaországban.
Kéksajt (Fromages Г Pate PersillГ©es)
Ez a sajt főként tehéntejből készül, a Roquefort kivételével (a juhtejből készült). Erős íze és illata van, a rajta áthaladó kék vagy zöldeskék csatornákról ismeri fel. A kéksajt néhány népszerű fajtája a Bleu de Bresse és a Roquefort sajt
Feldolgozott sajt (Fromages Г Pate Fondue)
Ez a sajt más sajtfajták összekeverésével készült. Fokhagymával, borssal, fűszernövényekkel, stb. ízesíthető, általában kis adagokban árulják. Csomagolva, előre szeletelve vagy szeleteletlenül árusítják. Számos változatban kapható. A meghosszabbított eltarthatóság, a főzés közbeni szétválásállóság és az egyenletesség az ömlesztett sajt előnyei közé tartozik.
Lágy sajt természetes héjjal (Les Fromages Г PГўte Molle et Г CroГ»te Fleurie)
Lágy tehéntejes sajt, fehér és lisztes felülettel. Körülbelül egy hónapig érlelik, és általában a főétel után tálalják. A lágy sajt néhány népszerű fajtája a Brie, a Camembert, a Neufchatel és a Chaource.
Lágy sajt mosott héjjal (Les Fromages Г Pate Molle et Г Croute Lavê©e)
A tehéntejből készült lágy sajt mosási eljáráson megy keresztül, amely megakadályozza a felületi penészképződést, és rugalmas és színes kérget eredményez. A lágy sajtok néhány jól ismert fajtája a Munster sajt, a Pont l’Eveque és a Reblochon sajt.
Friss sajt (Fromages Frais)
Ez a sajt tehéntejből, kecsketejből vagy juhtejből készül, és fehér színű. Vízben gazdag. A további tartósítószer nélküli friss sajt napok alatt megromolhat.A legtöbb friss sajt nyájas, ezért gyakran használják ízesítésre. A krémsajtot mártogatós vagy sajttorta készítésére használják. Ezt a sajtot gyakran használják receptekben, és általában külön fogyasztják, néha joghurtként. A francia friss sajt két népszerű fajtája a Petit Suisse és a Brousse.
Az Appellation d’origine contrГґlГ©e (AOC) egy olyan rendszer, amelyet bizonyos francia területeken a borok, sajtok, vajak és más mezőgazdasági termékek földrajzi terület alapján történő minősítése céljából biztosítanak. Az OEM/AOC szabályok értelmében a francia sajtgyártás négy típusba sorolható:
- Fermier: Tejből készült és a gazdaságban előállított tanyasi sajt.
- Kézműves: Kis mennyiségben előállított sajt akár a gazdaságból származó tejből, akár a helyi gazdaságok tejének felvásárlásával.
- Szövetkezet: Egy tejüzem és egy terület helyi tejtermelői együttműködnek a sajtgyártásban.
- Industriel: Gyári sajt.
Egy ilyen sajt felhasználásának egyik nagyszerű módja a fondü receptje. Ez csak néhány volt a sokféle francia sajt közül. Azt szokták mondani, Franciaországban annyi fajta sajt létezik, hogy még ha minden nap mást ettél is, egy év után sem kóstoltad volna meg mindegyiket!
