A hamburger sütése nagyszerű lehetőség azok számára, akik nem rendelkeznek grillezővel. Sőt, ez a legjobb módja annak, hogy élvezze a finom grill hamburgerek ízét a hideg téli hónapokban, amikor a szabadtéri grillezés nem lehetséges!
Why Broil
A sütés és a grillezés hasonló főzési technikák, az egyetlen különbség a hőforrás iránya. Grillezéskor a húst megsütő hőt alulról, míg sütésnél felülről adják.Felmerül a kérdés, hogy miért kell sütni?
- A sütés gyorsabb hússütési mód.
- Megőrzi a húsban lévő természetes nedveket.
- Ez egy egészségesebb főzési mód.
- Gyönyörű hamburgereket ehet akkor is, ha nincs grillezője.
- Nagyon jó, ha a hideg télen nem tudsz a szabadban grillezni.
Hamburger sütés a sütőben
A hamburgerpogácsa elkészítése
A sütő előkészítése előtt készítse elő a hamburgerpogácsákat.
- A tökéletes hamburgerhez ne használjon fagyasztott hamburgerhúst, mert a benne lévő nedvesség hatására a pogácsa szétesik. Ehelyett használjon friss, durvára őrölt marhahúst, amely legalább 20-25% zsírt tartalmaz. Sóval és borssal ízesítjük, ha azt szeretnénk, hogy az ételízesítő egyenletesen keveredjen. Vannak, akik szívesebben fűszerezik a pogácsákat közvetlenül sütés előtt.Csináld azt, ami megfelel az ízlésednek.
- Ne bánjon túl sokat a hússal. A túl sok kezelés hatására a hamburgerek sűrűvé válnak. Ennek az az oka, hogy a kezed melege megolvasztja a húsban lévő zsírt, ezáltal a pogácsa túl sűrűvé válik. A lehető legkíméletesebben dolgozzuk össze a húst, és formázzuk fél-egy hüvelykes burgerpogácsává. A pogácsa formázása közben ügyeljen arra, hogy a pogácsa valamivel nagyobb legyen, mint a zsemle, mert sütés után összezsugorodik.
- Óvatosan készítsen bemélyedést (benyomódást) a pogácsa közepén, hogy megakadályozza az oldalak összehúzódását. Sőt, ez megakadályozza, hogy a pogácsa teteje kerek legyen, így a hagymát, a paradicsomot és a salátát ráhalmozhatja.
- Óvatosan helyezze őket egy tányérra, és ragasztófóliával fedje le a tányért. 15 percre hűtőbe tesszük, hogy a hús megdermedjen. Ha azonban továbbra is fagyasztott hússal szeretne élni, olvassa fel. Sokan tojást vagy zsemlemorzsát használnak a felolvasztott hús megkötésére.
A brojler serpenyő előkészítése
- A brojlerserpenyő jellemzően mély alsó tálcát és felül reszelt serpenyőt tartalmaz. Az alsó tálca az összes lecsepegő zsírt összegyűjti, míg a felső reszelt serpenyő a húst, a benne lévő rések pedig lehetővé teszik a zsír lecsepegését.
- Az egyszerű tisztítás érdekében bélelje ki a broilerserpenyő alját alufóliával. A felszabaduló zsír a fóliába esik, és könnyen eldobható. A tetejét is béleljük ki alufóliával, majd késsel készítsünk néhány rést, hogy a zsír átszivárogjon.
- Ha nincs brojler serpenyőd, csak vegyél elő egy szokásos tepsit, és béleld ki alufóliával. Ezután tegyen rá egy sütőrácsot, és helyezze rá a hamburgereket. A rácsot fóliával is kibélelheti a takarítás csökkentése érdekében (azonban ügyeljen arra, hogy a fólián hasításokat készítsen).
- Permetezzen főzőpermetet a lefóliázott brojlerserpenyőre. Helyezze a hamburgereket a serpenyőre, hagyjon köztük helyet. Nem akarja, hogy egymáshoz tapadjanak, miközben sütögetnek.
A sütőrács magasságának beállítása
- A sütési technikában a főzési folyamatot két különböző módon kell irányítani. Az egyik a főzési idő szabályozása. A másik a sütőrács és a fűtőelem távolságának beállítása. A brojlerserpenyőt olyan távolságra kell elhelyezni, hogy a hamburger kívülről ne égjen el, és belülről jól süljön el.
- A sütéshez az étel feletti hőt kell alkalmazni, ezért be kell állítani a távolságot a fűtőspirál és a főtt hús között. Ehhez helyezze a brojler serpenyőt a sütőrácsra, és ellenőrizze a hús és a fűtőspirál közötti távolságot. A távolságnak körülbelül 4-5 hüvelyknek kell lennie. Bármilyen közelebb kerül hozzá, a hamburger külső része elszenesedik, belül nyers.
- Ha a felső rács túl közel van, helyezze át a brojlerserpenyőt a második állványra.A ritka hamburgerek esetében a pogácsát az első polcra helyezheti, de ha azt szeretné, hogy teljesen átsüljön, tegye a második polcra. Mindig biztonságosabb a brojlerserpenyőt a második polcon tartani, mert ez megakadályozza a hús elszenesedését, mielőtt a belseje megsül. Ha egyértelmű a helyzet, vegye ki a broilerserpenyőt, és melegítse elő a sütőt.
A sütő előmelegítése
- Állítsa be a sütőt grillezési fokozatra, és hagyja előmelegíteni 6-8 percig a legmagasabb hőmérsékleten. Nem kell előmelegíteni a brojler serpenyőt.
- Amíg a sütő előmelegszik, sóval és borssal ízesítheti a hamburgereket, ha még nem fűszerezte a húst.
- Nem kell őket olajjal megkenni, mert a hús elegendő zsírt tartalmaz. Sőt, sütéskor a hő végzi az összes főzést, és nem az olaj, ezért ez egy egészségesebb főzési technika.Kerülje a nagyon sovány hús használatát, mert kiszáradt hamburgert eredményez.
Broiling
- Amikor a sütő kész, helyezze a brojlerserpenyőt a sütőbe a kijelölt rácsra, és süsse 4 percig. Gyakran van némi zavar a sütő ajtajának nyitva vagy zárva hagyásával kapcsolatban. Ehhez a legjobb, ha a sütő kézikönyvét olvassa el. Ha letelt a 4 perc, fordítsa meg a hamburgereket egy spatulával vagy fogóval.
- Sütés közben a legfontosabb lépés a hamburgerek megfordítása, amit óvatosan kell megtenni. Soha ne használjon villát a megfordításhoz, mert az átszúrja a húst, és kifolyónyílást hoz létre, hogy kifolyjon a szép gyümölcslé.
- Soha ne nyomja össze a hamburgereket fogóval vagy spatulával, mert így kifolyik a lé, ami száraz hamburgert eredményez. A finom és lédús hamburgerekhez egy spatulával óvatosan fordítsa meg őket.
A készenlét ellenőrzése
- Miután a másik oldal is elkészült, ideje ellenőrizni, hogy elkészültek-e a hamburgerek. A készséget manuálisan, a népszerű ujjteszttel ellenőrizheti.
- Húshőmérővel is ellenőrizheti a készséget. Ragasszuk a hamburger legvastagabb részébe, és ellenőrizzük a hőmérsékletet.
| Mennyi legyen a hőmérséklet? | |
| Ritka (piros középső) | 120-125o F |
| Közepes ritka (rózsaszín középső) | 140o F |
| Jól sikerült (Szürke középen) | 160-165o F |
A szakácsok azonban nem javasolják ezt a módszert, mert a hőmérő behelyezése kilyukasztja a hamburgert, amitől kifolyik a lé.
Kisebb módosítások
- Ha az elért hőmérséklet a vártnak megfelelő, távolítsa el őket. Ha nem, akkor tartsa még egyszer a sütőben, és süsse 1-2 percig szükség szerint. A sütéshez szükséges pontos idő a hamburger méretétől és vastagságától függően változik.
- Ha a hamburger külseje szép barna, de a belsejének még meg kell sülnie, csak helyezze a broilerserpenyőt az alsó rácsra, és süsse még 2 percig alacsonyabb hőmérsékleten. Ez lehetővé teszi, hogy a nyers rész megsüljön anélkül, hogy a külseje elszenesedne.
Utolsó simítások
- A hamburgerei szépek és készen vannak. Óvatosan vegye ki a brojlerserpenyőt, ne billentse oldalra, mert a zsír kieshet.
- Óvatosan tegye át a hamburgert egy tányérra. Helyezzen egy darab alufóliát a hamburgerekre. Ez lehetővé teszi a hamburgerben lévő lé újraeloszlását.
A hamburgerpogácsa vastagságától és a hús elkészítésének módjától függően a hamburger sütéséhez szükséges idő eltérő lehet. Tehát a grillezés tökéletesítésének próba és hiba módszerével kell történnie, de ez ne akadályozza meg Önt abban, hogy kipróbálja magát a grillezésben. Próbáld ki, és biztosan elsajátítod a készségedet
Hamburger recept hagymával és fokhagymával
Hozzávalók
- 1 font hamburgerhús
- 2 gerezd fokhagyma, zúzott
- 1 közepes hagyma, szeletelve és megpirítva
- 2 evőkanál. paradicsom szósz
- 1 evőkanál. szója szósz
- 1 evőkanál. teljes kiörlésű liszt
- ВЅ tk. só, bors
Elkészítési eljárás Egy keverőtálban keverje össze az összes fent említett összetevőt, kivéve a búzalisztet és a sült hagymát. Most óvatosan adjuk hozzá a teljes kiőrlésű lisztet. A búzaliszt feladata, hogy a keveréket összekösse. Addig adjuk hozzá a búzalisztet, amíg a húshoz nem keveredik. Nedves kézzel készítsen 3 hüvelyk átmérőjű és ¼” vastagságú pogácsákat. A pogácsákat ízlés szerint 10-12 percig sütjük, majd sült hagymaszeletekkel és egy csipet petrezselyemmel díszítjük.
Hamburger recept mustárral
Hozzávalók
- 1 font hamburgerhús
- 1 csésze puha zsemlemorzsa
- 1 csésze paradicsomlé
- 2 evőkanál. frissen vágott hagyma
- 1 tk. elkészített mustár
- 1 tk. Worcestershire szósz
- ВЅ tk. só és fekete bors
Elkészítési eljárás Egy keverőtálban keverje össze az összes hozzávalót, kivéve a mustárt. A húskeveréket kis adagokra osztjuk és pogácsákra nyomkodjuk. Óvatosan helyezze a pogácsát egy sima felületre, és ujjai segítségével készítsen mélyedést a pogácsa közepébe. Ez megakadályozza, hogy a pogácsa közepén kidudorodjon a sütés után. (Ne aggódjon, nem lesz lapos a kinézete, amikor kiveszi a sütőből). Most helyezze a pogácsákat egy jól kiolajozott serpenyőbe. Győződjön meg róla, hogy a serpenyőt fóliával bélelte ki, mert ezzel sok tisztítási időt takaríthat meg. Vigyen fel némi mustárszószt a pogácsák felületére, és pirítsa meg.
Hamburger recept friss fűszernövényekkel
Hozzávalók
- 1 font hamburgerhús
- ВЅ csésze puha zsemlemorzsa
- 2 evőkanál. frissen vágott hagyma
- 2 evőkanál. zöld-citrom lé
- 1 evőkanál. frissen vágott rozmaring
- 1 evőkanál. frissen vágott bazsalikom
- ВЅ tk. só és fekete bors
Elkészítési eljárás Ha Ön a fűszernövények szerelmese, ebben a hamburgerben biztosan szeretni fogja ezeknek a fűszernövényeknek az ízét. Egy keverőtálban alaposan keverje össze az összes fent említett hozzávalót. Ezután a keveréket kis adagokra osztjuk, és közepes méretű pogácsákat formázunk belőle. Ha az összes pogácsát készen van, enyhe mélyedésekkel a közepén, tegyük be őket a sütőbe sülni. A kötéshez tojást is adhatunk hozzá. Ha nincs friss fűszernövénye, szárított fűszernövényeket is adhat hozzá.
