A mexikói ételek vitathatatlanul uralják az élelmiszertáblázatot. Leginkább ízeiről, színeiről és fűszereiről híres. Nem kell zseni ahhoz, hogy feltárja a mexikói főzési módszerek titkait. Olvasson tovább, ha többet szeretne megtudni erről a finom konyháról.
A mexikói ételeket szerte a világon élvezik, függetlenül a hely elhelyezkedésétől, a többkonyhás éttermek jóvoltából. A salsa, a tortilla, a consommé, a burrito, a különféle caldos és a quesadilla néhány étel, amelyet meg kell említeni.A hagyományos mexikói recepteket mélyen befolyásolják a gyönyörű országot átszelő különböző kultúrák. Ezek az azték és maja nép, a spanyol és francia hódítók, és végül az amerikaiak bennszülött mexikói kultúrái.
Mexikói Főzés
A mexikói főzés hagyományosan a bennszülött és a földhözragadt prehispán bennszülött népek főzési módja. Különféle főzési módokat találtak ki anélkül, hogy a technológia nagy segítséget nyújtott volna. A korai időkben a mexikói ételek nagymértékben támaszkodtak a kukoricára és annak különféle származékaira, különféle gyógynövényekkel és fűszerekkel keverve. Nagy mennyiségben használtak babot, avokádót és nopal kaktuszt is, amelyeket ma már paradicsom váltott fel. A chili paprika és a különféle kukoricafajták a hagyományos mexikói konyha alapvető részét képezték.
Ennélfogva a Masa de maГz ennek a konyhának a megkülönböztető jegye. Az azték korszakban a kukoricapadlóból és mészvízből készült sajátos tésztát beépítették a főzésbe.A konkvisztádorok ezután bevezették a hagyományos receptekbe a rizst, a húskészítményeket, például a sertés-, marha- és pulykahúst, a zöldségeket és a gyümölcsöket, mint a paradicsom, édesburgonya, fokhagyma, hagyma, jecama (yam) stb. A hagyományos mexikói konyha sok sütést, grillezést és párolást tartalmaz. A sütőt később kezdték használni, csak az amerikaiak megérkezése után.
Barbacoa
A Barbacoa valójában egy mexikói grillsütő, amely teljesen más, mint amit ma használunk. Ez egy főzési módszer, amely a hús párolásából és füstöléséből áll. A barbacoa bizonyos aromát és nedvességet ad a húsreceptekhez. Ennél a módszernél egy nagy gödörbe helyeznek egy forró vízzel töltött üstöt, az alján szénnel. Az üst tetejére rácsot helyeznek, amelyen a húst mágikus levelekbe csomagolva tartják.
A húst babbal, fűszerekkel és különféle egyéb zöldségekkel főzik, amelyeket aztán a leves elkészítéséhez használnak fel. Miután Minden, amit meg kell főzni, a helyére került, a gödör fejét nedves talajjal le kell zárni.Ma a barbacoát „lassan főtt húsnak” nevezik. A hagyományos barbacoa hús volt a tehén feje. A ma mexikói főzés fontos részét képező egyéb húsok többségét a spanyolok vezették be.
Guizar
Guisar spanyolul azt jelenti, hogy „pörkölt”. A bográcsozás népszerű volt Mexikóban, kivéve az ország északi részét, ahol a grillezés népszerűbb. Különféle élelmiszereket készítenek különböző hús-, szárnyas- és zöldségformák felhasználásával, amelyeket külön főznek, majd a hagyományos szószokban, az úgynevezett mole- és pipian-ban adják hozzá. A hagyományos mexikói kerámiaformát, a cazuelát használták pörkölt céljából. Ezeket mára a modern sütők és mikrohullámú sütők váltották fel.
Asar
Asar vagy tostar, ami azt jelenti, hogy „száraz pörkölés”, a hagyományos agyagserpenyőt, az úgynevezett comal-t használják.A száraz pörköléssel készült receptek nem tartalmaznak vizet vagy olajat, és magas hőfokon főznek. A legismertebb asar módszerrel elkészített recept a tortilla. Ezeket a sütési vagy szárazpörkölési eljárásokat a fűszerek, chili és zöldségek sütésére használják.
Pone a Sudar
A Sudar szó jelentése „izzadás”, ezért a folyamat szó szerint azt jelenti, hogy „az étel izzadása”. Ennél a módszernél a chilit közvetlenül a lángon tartják, és teljesen elszenesítik. A héját eltávolítjuk, amikor a chili megszáradt. A hagyományos módszer az volt, hogy a poblano (enyhe chili paprika) héját eltávolították a receptekben való felhasználásuk előtt. Van egy nagyon finom mexikói étel, amely ezzel a módszerrel készül, a rajas néven.
Sofreir/SautГ©ing
Mint tudjuk, a mexikói ételeket nem úgy készítik el, hogy rántják az alapanyagokat. Nagymértékben támaszkodik a pirításra, amely a fűszerek ízének fokozása és állaguk lágyítása.A mexikói pirítás magában foglalja a tortillák, az enchiladák és a chili lágy sütését. Ez segít nekik felszívni a később rájuk öntött forró szószokat.
Mól
A Molar a „darálás” spanyol szó, amelyet hagyományosan a molcajetes végeznek, ami rendkívül sima textúrát ad a salsáknak. A legtöbb fűszernövényt, fűszert, chilit és paradicsomot megőrlik, majd főzéshez használják fel. A hagyományos tortillákhoz használt kukoricát metáttal őrlik, ami egy hagyományos mexikói daráló.
Desflemar
A Desflemar azt jelenti, hogy a chilipaprikát szószba áztatva „semlegesíteni” kell. Ez egy nagyon népszerű módszer, mivel a legtöbb mexikói ételben sok chilipaprikát használnak. A hőből kihúzott chilit és hagymát közvetlenül vízbe és ecetbe vagy sóba mártják. Ez az eljárás segít a fűszereknek megőrizni ízüket. A desflemada étel legjobb példája a jalapeГ±os
Híres mexikói főzési receptek
Botanák /Előétel:
- ConsommГ©
- Guacamole
- Calabaza
- Salsa verde és Salsa rosa
- Pambazos
El Plato főétel /főétel:
- Burrito
- Barbacoa
- Cliles en nogada
- Tamales
- Pollo Mole poblano
Postre /Desszert:
- Churros
- Arroz con leche
- Gyümölcstorta
- Coyotas
- Rosca de reyes
Bebidas /Italok:
- Atole
- Bacanora
- Csokoládé
- Azték plakett
- Tequila
A mexikói konyháról beszélni napokig tarthat, de valami mégis kimaradna, úgyhogy jobb, ha itt megállok. Gyerünk, és próbáljon ki néhány mexikói finomságot. Fogadni mernék, hogy ínycsiklandó étel lesz tőle.
