Az abszint az egyik legrégebbi függőséget okozó gyógynövény-alapú alkoholos ital. Az elmúlt néhány évtizedben betiltották, és az utóbbi időben visszatért. Ez az ital korábban csak kereskedelmi okokból készült, ma már otthon is elkészíthető. Ez a cikk végigvezeti a lépéseken.
Az abszint, egy erős ital, rendkívül népszerű volt stresszoldóként, és az egyik leginkább függőséget okozó gyógynövényital. Alacsony ára és magas alkoholtartalma miatt népszerű volt. Ez az ital általában gyógynövényekből készül, és otthon is elkészíthető.
Mi az?
Az abszint ürömből (Artemisia absinthium) és ánizsmagból készül. Az üröm a Földközi-tenger térségéből származó gyógynövény, amely az őszirózsafélék (Asteraceae) családjából származó, erőteljes gyógyító tulajdonságokkal rendelkezik. A tujon, az ürömben található vegyület felelős az ital elfogyasztása után fellépő pszichedelikus hatásokért.
Ez az alkohol hosszú ideig betiltották, és a 19. század végén és a 20. század elején tért vissza Európában. Annak ellenére, hogy az ital halvány smaragdzöld színű, a macerálás szakaszában különböző gyógynövények felhasználásával mesterségesen színezhető. Az abszint tiszta vizes formája, közismert nevén Blanche, nagyon népszerű. Ennek az alkoholnak egy másik fajtáját gyakran la Bleue-nek nevezik; a régi idők csizmadiái által adott név.
Az ital elkészítése otthon
A desztillációs folyamat során üröm és más gyógynövények felhasználásával kiváló minőségű abszint készül.A három fő összetevő az üröm, az ánizs és az édeskömény. Az ital keserűsége és erőssége a tujontartalomtól függően eltérő. A kezdeti időkben ezt az alkoholt desztilláció nélkül készítették a gyógynövények macerálása során. A legtöbb összetevőt, például a tujont az ürömből vonják ki, és a macerálási folyamat során az alkoholba juttatják.
A folyamat során mesterséges színt is hozzáadunk. A zöld szín a zöld gyógynövényekből származik, mint például a menta, az apró üröm és más magas klorofilltartalmú gyógynövények. A vörös abszint készítése során a zöld fűszernövényeket kizárják, és csak piros színű fűszernövényeket, például paprikát használnak. Az ital zavarosságát az ánizs és az édesköménymag olaja adja.
Felhasznált összetevők
1. üröm (Artemisia absinthium)2. Római vagy kisméretű üröm (Artemisia pontica)3. Izsóp (Hyssopus)4. Csillagánizs (Illicium verum)5. Ánizsmag (Pimpinella anisum)6. Édesköménymag (Foeniculum vulgare)7. Citromfű (Melissa officinalis)8. Koriander (Coriandrum sativum)
9. Calamus (Acorus calamus)10. Veronika (Veronica officinalis)11. Kardamom (Elettaria cardamomum)12. Kakukkfű (Thymus vulgaris)13. Levendula (Lavandula)14. Zsálya (Salvia officinalis)15. Menta (Mentha)16. Angelica gyökér (Angelica)
Az abszintkészítés lépései
A keverékhez szükséges összetevőket ugyanott kell elkészíteni, ahol az alkohol készül. A gyógynövények mennyisége egy csésze legyen minden 750 ml alkoholbázishoz. Mindent alaposan meg kell tisztítani, beleértve a kezét, a felületet, amelyen elkészíti, és a gyógynövényeket. A magokat meg kell darálni, és alaposan össze kell keverni a fűszernövényekkel.
- A hozzávalókat össze kell keverni az alkoholos alappal, és zárt edényekben kell tárolni.
- A keveréket sötét, meleg helyiségben kell tárolni 2-8 hétig, hogy az üröm és más gyógynövények belekerüljenek az alkoholba.A tárolási idő közvetlenül befolyásolja az ízt. Az íze sáros és keserű lesz, ha túl sokáig tárolja, és unalmas, ha rövid ideig tárolja.
A tárolási idő letelte után a keveréket szűrjük le ronggyal, kávészűrővel vagy hasonló anyaggal, hogy eltávolítsuk a gyógynövényeket. A keserűség csökkentése érdekében desztillációs eljárást végzünk. Az „Absinthe Blanche” néven ismert desztillált folyadék tiszta és nem sok íze van. A második macerálás adja meg az abszint valódi ízét és színét.
A második macerálási folyamat során nagyon kis mennyiségű üröm kerül felhasználásra a keserűség minimalizálása érdekében. Az íze erős marad, mivel nincs desztilláció. Ebben a szakaszban természetes színek és ízek adhatók hozzá. A második macerálást nem szabad több mint két hónap után elvégezni, különben további keserűséget okozhat.
Ebben a szakaszban az itallal kísérletezhet úgy, hogy külön-külön tételeket készít különböző ízekből különböző fűszernövények felhasználásával, ahelyett, hogy az összes fűszernövényt ugyanabba a keverékbe tenné. Különböző típusú abszint készíthető a gyógynövények önálló összekeverésével.
- Keverés közben ügyeljen a párlatban lévő alkohol mennyiségére, különben a főzet erős lúgyszerűen megég. Ha nagy a mennyiség, az ital túl keserű lesz, mert az íze a nyelvhez tapad. Az alkohol édesíthető cukor vagy édes-n-alacsony szirup hozzáadásával.
- Az ital ezután palackozható tárolásra vagy fogyasztható.
Az abszintkészítés folyamatát az évek során tökéletesítették, és nagyon népszerű itallá vált.
