A tojás eltarthatósági ideje néhány óra, hét, hónap és év között változik, a tárolás módjától függően. Sőt, a tojás tárolási formája is hozzájárul az eltarthatóságához.
A tojás magas fehérjetartalmú, és nagyon érzékeny a baktériumok rövid időn belüli szaporodására. A tojás természetes védőbevonattal rendelkezik, amely megvédi az olyan baktériumok támadásától, mint az Escherichia, Klebsiella, Yersinia, Salmonella stb. Ha nem kezelik vagy dolgozzák fel megfelelően, minden ilyen szennyeződéssel eljut a fogyasztóhoz.Ezért kérik a baromfitelepek tojáskezelőit, hogy mossák meg a tojásokat a nekik adott irányelvek szerint.
A csomagolás előtti megfelelő mosás csökkenti annak esélyét, hogy a mikrobák bejussanak a tojásokba, amikor azokat fogyasztás céljából feltörik. A mosási folyamat azonban eltávolítja a természetes bevonatot, ezért ásványolajat permeteznek a tojásra, hogy megvédjék a baktériumok elszaporodását.
Ideális esetben olyan szállítótól kell felvenni a tojást, akinek nagy a forgalma. Vásárlás előtt ellenőrizni kell a tojásdobozon található lejárati dátumot. Az Egyesült Államokban az említett dátum az, amikor a tojásokat becsomagolták. A szám 1-től 365-ig van írva, ahol az 1 január 1-jét, a 365 pedig december 31-ét jelenti. Az USDA Mezőgazdasági Kutatási Szolgálat tudósai szerint athéni (GA) szerint a tojások eltarthatósága kényelmesen meghosszabbítja a kiskereskedelmi dobozokon feltüntetett ajánlott lejárati időt, ha helyesen tárolják.
Mi a tojás eltarthatósági ideje
A tojás eltarthatósága a formától és a tárolási hőmérséklettől függően változik.
A tojások eltarthatósága a hűtőszekrényben
В» Helyezze a tojásokat magába az eredeti kartondobozba, és tegye be a hűtőszekrénybe, amint hazaviszi. A védőkarton ugyanis lelassítja a nedvességvesztést, ezáltal megóvja a tojásokat attól, hogy a hűtőben lévő erős illatú ételek különböző szagát és ízét magukba szívják.
В» A tojás érzékeny a hőmérséklet-változások miatti minőségromlásra, ezért a hűtőszekrény belső részébe kell helyezni, ahol a hőmérséklet hűvös és egyenletes.
Ha a tojásokat a hűtőszekrény ajtaján tárolja, ahol az ajtó minden kinyitásakor meleg levegő jut be, a tojások gyorsan megromolhatnak. A nyers tojás és a főtt tojás tárolási ideje a hűtőszekrényben eltérő. Nézzük mindegyiket külön-külön.
Főtetlen tojás (hűtőben)
В» Megfelelően hűtve a nyers tojás (héjban) jellemzően 4-5 hétig eláll, jelentős minőségromlás nélkül. Meg kell azonban jegyezni, hogy ez a 4-5 hetes időszak a tojások lerakásának időpontjára vonatkozik, és nem arra az időpontra, amikor a hűtőszekrénybe kerülnek.
В» A biztonság kedvéért a legjobb, ha a tojásokat 3 hétnél tovább tárolja a héjában. Ha hűtőtárolót használ a tojások tárolására, a tojásokat a következő 2 héten belül fel kell használni.
В» Csak a nyers tojásfehérje tárolása esetén akár 4 napig is nyugodtan hűthető.
В» A tojássárgája tárolásához győződjön meg arról, hogy a sértetlen nyers sárgákat vízzel fedje le, és szorosan lezárt edényben tárolja. Ily módon a tojás akár 2 napig is eltartható.
В» A tojás frissességének tesztelésének egyik módja a vízben úszó teszt elvégzése.Helyezze az összes tojást egy hideg vízzel töltött edénybe. Az edény aljára süllyedő tojások friss tojások, az enyhén megdőlőek a kicsit idősebbek, a lebegők pedig a rothadt tojások.
Kemény tojás (hűtőben)
В» A keményre főtt tojás héjában a nyerssel ellentétben csak 6-7 napig áll el a hűtőben. Ennek az az oka, hogy a tojáshéj rendkívül porózus természetű, és a baromfitenyésztők ásványolajjal permetezik őket.
В» Az ásványolaj vékony filmszerű bevonatot képez a tojáson, és lezárja azt, ezáltal megakadályozza a minőségromlást. Ez az ásványolaj-bevonat azonban lemosódik, amikor a tojásokat főzik. A bevonat hiánya a tojást sebezhetővé teszi a baktériumok támadásával szemben.
В» A keményre főtt, tanyasi friss tojás hámozása nehézkes lehet, ezért a nyers, tanyasi friss tojást 5-10 napig érdemes hűtőben tárolni, mielőtt megfőtt. megkönnyíti a hámlást.A keménytojás sárgájának tárolását illetően jól lecsöpögtetve és jól lezárt edényben lehűtve 4-5 napig eltartható.
A tojás eltarthatósága a fagyasztóban
В» A fagyasztott tojásfehérje 1-3 hónapig is eláll. A fehérjék lefagyasztásához a tojásfehérjét egy Pyrex pudingpohárba kell helyezni, és le kell zárni.
В» A tojássárgája felengedve nagyon gumiszerűvé válhat. Ezért jobb, ha adjunk hozzá egy csipet sót vagy cukrot, és verjük fel. Ez megvédi a tojásfehérjéket. Helyezze a tojássárgákat légmentesen záródó edénybe, és fagyassza le.
В» A keményre főtt tojást nem szabad lefagyasztani. Ennek az az oka, hogy a keménytojás albuminja vagy fehérje fagyasztáskor kemény és vizes lesz.
A tojások eltarthatósága szobahőmérsékleten
Nézzük meg a nyers és a főtt tojás eltarthatóságát szobahőmérsékleten.
Nyers tojások
A nyers tojást nem szabad 2 óránál tovább szobahőmérsékleten tartani. A tojás olyan baktériumokat tartalmazhat, mint a Salmonella, amelyek károsak lehetnek a fogyasztó számára. Az enyhén főtt tojások sem szabadulnak meg a baktériumoktól, ezért érzékenyek a romlásra is. Bár nagyon kicsi az esélye annak, hogy szennyezett tojást vásároljon, jobb, ha a biztonságban él, és alaposan főzi meg a tojást.
Főtt tojás
Az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériumának Élelmiszerbiztonsági és Ellenőrző Szolgálata szerint ezek a tojáskészítmények nem biztonságosak, ha 5-6 óránál tovább szobahőmérsékleten tárolják őket. Ez természetesen a lakóhely hőmérsékletétől függ. Sőt, azokban az országokban, ahol a hőmérséklet 85 °F fölé emelkedik, ezeket a tojáskészítményeket nem szabad egy óránál tovább szobahőmérsékleten tartani.
A tojáspor eltarthatósága
Egész tojás porított formában is kapható.A por a tojássárgája és a fehérje pasztőrözött, fagyasztott, szárított változatát tartalmazza. Ez a fagyasztott és szárított termék rehidratált állapotban ugyanúgy használható, mint a friss tojás. De mennyi a tojáspor eltarthatósága?
Mivel a tojáspor pasztőrözött, nem kell hűteni. Jelentősen hosszabb az eltarthatósága, és akár 10 évig is tárolható hűvös, száraz, sötét helyen. Felbontás után a porított tojást hűtőszekrényben kell tárolni, és legfeljebb 6 hónapig használható fel. Hűtés közben azonban ügyelni kell arra, hogy a por jól lezárva legyen egy oxigénelnyelőt tartalmazó edényben.
Ma már a boltokban kapható rántottás mix, omlett mix stb., amelyek szavatossági ideje meghaladja az 5-10 évet. Van némi ízkülönbség a friss tojás és a porított tojás között. Használatukhoz össze kell keverni a port vízzel, és jó használni.
Pácolt tojások eltarthatósága
Sok tojás van a kezében? Akkor próbáld meg bepácolni a tojásokat! A pácolt tojás keményre főtt tojás, amelyet ecet, só és néhány fűszer oldatába mártottak.A pácolt tojás légmentesen záródó üvegekben körülbelül 6 hónapig hűthető. A kereskedelmi forgalomban becsomagolt pácolt tojás több mint 12 hónapig eláll.
A tojásból finom reggeli, ebéd és vacsora ételek készíthetők. A tojások sokoldalúsága egyszerűen csodálatos, és minden tojáskedvelőt lenyűgöz! A tojáskészítés legjobb tulajdonsága az egyszerűsége, mert percek alatt elkészítheti az egyszerű és finom ételeket. Nem beszélve arról a csodálatos módról, amellyel megnyugtatja a palettát! A tojásimádóknak azonban a tojások eltarthatóságát szem előtt kell tartaniuk a tojásételek tárolása és elkészítése során, hogy elkerüljék a megbetegedést.
