A tojás a sütemények szerves részét képezi, és felelős azok alapvető szerkezetéért és állagáért. Kelesztőként működnek, valamint nedvességet és gazdagságot kölcsönöznek. A receptekből való kihagyás jelentős változásokat okozhat a végső állagban és ízben.De vajon elkerülhetetlen-e a tojás használata? Különféle tojáshelyettesítők vannak, amelyeket süteményekhez használhatunk. Ezek a tojáshelyettesítők a süteményekben nagyszerű alternatívák a vegánok és a tojásra allergiások számára.
Miért helyettesíteni?
A tojásfehérje bolyhosságot ad, míg a sárgája ezt a kellemes gazdagságot ad a süteményeknek. Míg egyesek jól érzik magukat a tojáson, mások még a legcsekélyebb tojást sem tolerálják étrendjükben, mert allergiásak rá. A tojásallergia a második leggyakrabban előforduló ételallergia, amely manapság gyermekeknél fordul elő! Aztán ott vannak a vegánok, akik önként döntenek úgy, hogy kihagyják a tojást az étrendjükből. De hogyan lehet tojás nélkül sütni tortát? Nos, lehetséges! Különféle tojáshelyettesítők használhatók sütemények sütéséhez.A süteményekben lévő tojáshelyettesítők nem utánozzák tökéletesen a tojást, sőt, saját ízüket is átadhatják a tortának, ennek ellenére működnek. A sütni kívánt sütemény típusától, valamint a nedves és száraz összetevők számától függően a helyettesítések eltérőek lehetnek. A tojás funkciójának azonosítása a receptben (kelesztés, nedvesség hozzáadása vagy kötés) segít a helyettesítésben. Például, ha a tojás az egyetlen nedves összetevő, akkor azt használják a sütemény nedvesítésére, ha nem, akkor gazdagabbá vagy pelyhessé teszik a tortát. Ezektől a tényezőktől függően óvatos helyettesítéseket kell végezni, amelyek utánozzák a tojás tulajdonságait.
Érett banán
A banán nedvességet ad, és a kötő funkciót is ellátja.
Szükséges tojás: 1 Cserélje ki: ½ banán + ½ teáskanál sütőpor Eljárás: A banánt pépesítse, és a sütőporral együtt adja hozzá a süteményrecepthez.
Noha a banán nedvességet ad, sűrűvé teszi a süteményt.Sütőpor szükséges ahhoz, hogy a sütemény bolyhos legyen. A vaj és a cukor alapos habosítása elősegíti a megfelelő levegő bejutását, hogy a sütemény puhább legyen. A felhasznált banán legyen érett. Az érett banános sütemények jól megbarnulnak.
Édesítetlen almaszósz
Az almaszósz nedvességet ad a pékárukhoz.
Szükséges tojás: 1 Cserélje ki: ½ csésze cukrozatlan almaszósz + ½ teáskanál sütőpor
Eljárás: Törje össze a főtt és hámozott almát, és szitálja át a sajtruhán. Ezt adjuk a tésztához.
A száraz és a nedves hozzávalókat csak a végén keverje össze, nehogy az almaszósz vizessé tegye a tésztát. Jól használható olyan receptekben, amelyekhez 1 tojás szükséges. Ezen a mennyiségen túl az állaga is szenved. Ügyeljen arra, hogy az alma kiegészítse a sütemény ízét, mert az almaszósz megváltoztatja az ízét.
Lenmagot
A lenmag növeli a sütemény rosttartalmát.
Szükséges tojás: 1 Cserélje ki: 1 evőkanál őrölt lenmag + 3 evőkanál víz Eljárás: Adjon hozzá 3 evőkanál vizet 1 evőkanál lenmagporhoz, és jól keverje össze. Hagyja állni 5 percig, amíg a keverék kocsonyás lesz.
Kötőanyagként működik.Megváltoztatja a színt és az ízt.Az aranylenmag fajta használható a színváltozás elkerülésére.A legalkalmasabb egy vagy két tojást igénylő süteményekhez. Ha 3 vagy több tojást helyettesítünk vele, akkor megváltozik a torta állaga.
Chia magok
Szükséges tojás: 1 Cserélje ki: 1 evőkanál őrölt chia mag + 3 evőkanál víz Eljárás: Adjon hozzá 3 evőkanál vizet 1 evőkanál őrölt chia maghoz, és használja fel a süteményreceptben.
A chia magok sötétebb színt kölcsönöznek a süteményeknek. Használhat fehér chia magot, hogy elkerülje a sütemények elszíneződését. Az őrölt chia mag avasodhat, ezért a legjobb, ha a chia magot kávédarálóban darálja, és használja a frissen őrölt por a sütemény receptjében.
Silken Tofu
Tojás szükséges: 1 Cserélje ki a következőre: ½ csésze selymes tofuEljárás: Keverje össze a selymes tofut, amíg sima paszta nem lesz. Ha a tofu nehezére esik a turmixolás során, adjon hozzá egy vagy két nedves hozzávalót a süteményreceptből. A turmixolt tofu ne legyen szemcsés textúra, hanem legyen selymes sima.
A selyem tofu nem változtatja meg a sütemény ízét. Sűrűbbé teheti a tortát, ezért nem helyettesíti az angyalos süteményt. Ne felejtse el turmixolni a tofut, különben tofudarabok lesznek a tortádban.
Kukoricakeményítő
Szükséges tojás: 1 Cserélje ki: 1 evőkanál kukoricakeményítő + 3 evőkanál víz Eljárás: Keverje össze a kukoricakeményítőt és a vizet, hogy szép masszát kapjon.
Ha 1-nél több tojást cserél, minden második tojáshoz duplázza meg a kukoricakeményítőt. Ez azt jelenti, hogy ha 4 tojást helyettesít, akkor összesen 6 evőkanálra van szüksége. kukoricakeményítőből.
Egg Replacer
Szükséges tojás: 1 Cserélje ki: 1 ½ tk tojáspótló (Ener-G Egg Replacer) + 2 evőkanál víz Eljárás: Keverje össze a tojáspótlót vízzel, és cserélje ki a tojással.
A tojáspótló nem ugyanaz, mint a tojáshelyettesítő. Sokan nem szeretik a fémes ízt, amelyet a tojáspótló kölcsönöz a süteményeknek.
Szójajoghurt
Szükséges tojás: 1 Cserélje ki: ½ csésze szójajoghurt + 1 tk sütőpor Eljárás: Cserélje ki a tojást szójajoghurt és sütőpor keverékével.
A szójajoghurt nedvességet ad a süteménynek, a sütőpor pedig puhaságot ad neki.
Szódabikarbóna és ecet
A szódabikarbóna és az ecet kombinációja utánozhatja a tojás kelesztő funkcióját.
Szükséges tojás: 1 Csere: 1 tk szódabikarbóna + 1 evőkanál ecet (fehér ecet/almaecet) Eljárás: Keverje el a szódabikarbónát a fehér ecethez. A szódabikarbóna reakcióba lép az ecettel, és buborékokat képez, ami viszont puhábbá teszi a tortát.
A sütemények kellemes feldobására és bolyhosabbá tételére használják.
Író
Szükséges tojás: 1 Helyettesítve: ½ csésze író + 1 tk szódabikarbóna Eljárás: Cserélje ki a tojást íróval és szódabikarbónával, és adja hozzá a nedves hozzávalókhoz.
Az író túl nedvessé teheti a süteményt, ezért legyen óvatos a csere során. Az emberek gyakran túl puhának és kevésbé szivacsosnak találják a süteményt. A puha sütemények elkerülése érdekében a cukrot és a vajat alaposan krémesítsd, majd az író hozzáadása után alaposan keverd fel.
A tojáshelyettesítők nem működnek jól azokban a receptekben, amelyekben sok tojás vagy tojásfehérje szükséges, mint például az angyalos sütemények, sifontorta receptek stb. esetében. Ezt a tényt szem előtt kell tartani, helyettesítés közben. Sőt, a tojás helyettesítése a süteményekben frusztráló lehet, ha az állaga és az íze ellentétes azzal, amit várt. A gyakorlat azonban szükséges. Mindegyik recept különbözik a másiktól, és a helyettesítés is receptenként változik.Néhány rágós, lapos, sűrű sütemény után biztosan elsajátítod a helyettesítés képességét. Szóval próbálkozz tovább!
