Rendszeresen használunk kenyérlisztet és univerzális lisztet. De mi a különbség köztük? Tudja meg a következő cikkből.
A liszt bármely porformára vonatkozik, amelyet gabonaszemek vagy gyökerek őrlésével állítanak elő. Ősidők óta használunk lisztet. Valójában a világ számos régiójában alapvető élelmiszerként használják. Táplálkozási szempontból a liszt nagy mennyiségű természetes keményítővel és gluténnel (búzafehérje) gazdagodik. A lisztből készült élelmiszerek közé tartozik a kenyér, sütemények, sütemények és egyéb pékáruk. A forrástól függően többféle liszt létezik, például búzaliszt (atta liszt), amarántliszt, hajdinaliszt, barna rizsliszt és kukoricaliszt.
A búzaliszt a legsokoldalúbb lisztfajta, amelyet a termékek széles körében használnak. Az európai és amerikai országok sütőipari termékei elsősorban búzaliszt alapúak. A liszt előállításához használt búza vagy a gabona egy részének fajtája szerint több altípus létezik, mint az univerzális liszt, kenyérliszt és süteményliszt.Vessünk egy pillantást az univerzális liszt és a kenyérliszt különbségeire és előnyeire.
Különbség az univerzális liszt és a kenyérliszt között
Mind az univerzális liszt, mind a kenyérliszt a búzaliszt altípusa. A különbség az alapanyagban, a termelésben és a tápértékben rejlik. Ennek megfelelően mindkét lisztfajta felhasználása eltérő.
Termelés
Az univerzális liszt egy kevert termék, amelyet alacsony és magas gluténtartalmú búzafajták őrlésével állítanak elő. A kenyérlisztet viszont kemény búzából állítják elő, ami alapvetően a kemény tavaszi termés. Időnként más gabonákat, például rozst és árpát adnak hozzá a kenyérliszt előállításához.
Tápérték
Sima lisztként is ismert, az univerzális liszt fehérjeszegény liszt, míg a kenyérliszt nagy mennyiségű glutént tartalmaz. Az egyik univerzális liszt táplálkozási tény az, hogy a gluténtartalom nem haladja meg a 12 százalékot.Egyes univerzális lisztmárkák csak 9 százalék glutént tartalmaznak, míg a kenyérliszt esetében a gluténtartalom több is lehet, akár 13 százalék is.
Sokoldalúság
Az univerzális lisztet háztartási sütési receptekben, például ropogós kenyerekben, zsemlékben és pizzatésztákban használják, míg a kenyérliszt ideális választás minden élesztős kenyérsütéshez és pizzatészta recepthez. A kenyérliszt felhasználásával elkészített receptek sütés után megtartják a kívánt formát és állagot, ami az univerzális liszt esetében nem így van.
Ár
Amint azt korábban említettük, az univerzális liszt gluténtartalma alacsony (9-12 százalék) a kenyérlisztéhez képest (13-14 százalék). Tehát nyilvánvaló, hogy az univerzális liszt olcsóbb, mint a kenyérliszt.
A felhasználási cél alapján ezek a lisztfajták egyformán értékesek a pékáruk sütésében. Egyes süteményreceptekben a kenyérliszt használata kemény és elégedetlen terméket eredményez.Vagy cserélje ki a kenyérlisztet univerzális lisztre, és előfordulhat, hogy nem fog jó eredményt elérni. Így alkalmazza kulináris készségeit, és használja helyesen ezeket a lisztfajtákat különböző receptekben, hogy látványos és ízletes termékeket kapjon.
