A koriandermag enyhén édes, de mégis zamatos ízt ad az ételeknek. Nagyon népszerűek az indiai szubkontinensen és a Közel-Keleten, de világszerte nem érhetők el széles körben. A koriandermag helyettesítőivel azonban némileg hasonló ízt lehet elérni az ételekben.
A koriander az Eryngium foetidum nevű kis növény gömb alakú magja. Ugyanennek a növénynek a friss leveleit koriandernek nevezik. A koriandermagot és a koriandert egyaránt használják kulináris és gyógyászati célokra. Az éretlen koriandermag kellemetlen illatú, míg érett formájának jellegzetes illata van. Meleg, enyhe és édeskés ízt kölcsönöznek az indiai, közel-keleti és mexikói csípős ételeknek.
Népszerűsége számos étel összetevőjeként napról napra növekszik. De a világ számos részén elérhetetlensége korlátozza a használatát.Ez az oka annak, hogy sokan kérnek olyan koriandermag-helyettesítőket, amelyek ugyanúgy fokozhatják bizonyos ételek ízét, mint ezek a magvak. A cikk megpróbált felsorolni néhány olyan helyettesítőt, amelyek meghozzák az ízt, amely nem feltétlenül ugyanaz, mint a koriandermag, de nagyon hasonlít rájuk. Azonban, hogy jobban megértse e magvak használatát és előnyeit, tekintse meg a következő beszámolót.
A koriandermag felhasználása
- A koriandermagot különféle receptekben használják. Indiában a currypor egyik fő összetevője.
- A koriandermag ropogós formáját pörköltekhez, levesekhez és különféle mexikói konyhákhoz használják.
- Mivel a koriandermag jól keveredik a füstölt hússal, számos angol és olasz recept fontos összetevője.
- A garam masala, a puding és a savanyú fűszerek fontos összetevői.
- A porított koriandermagot süteményekhez, kenyerekhez és más sült ételekhez adják, hogy fokozzák ízüket.
Előnyök
- A koriandermag segít eltávolítani a nehézfémeket a véráramból, mivel kelátokat képezhetnek velük.
- Gyulladáscsökkentő tulajdonságokkal rendelkeznek. Ezért olyan betegségek tüneteinek enyhítésére használják, mint az ízületi gyulladás.
- A koriandermag és a levelek rendszeres fogyasztása sok emésztőrendszeri probléma enyhítésében segít.
- Ezek a magok ásványi anyagok, például vas és magnézium gazdag forrásai.
- Magas élelmi rosttartalmuk van.
- A koriandermag rendszeres fogyasztása csökkenti az alacsony sűrűségű lipoproteinek (más néven rossz koleszterin) koncentrációját, és növeli a nagy sűrűségű lipoproteinek (más néven jó koleszterin) szintjét.
- Megelőzik a hányingert és kezelik a bélgázokat.
- A koriandermag aromás stimuláns, és növeli az étvágyat. Erősítik az emésztőrendszert és enyhítik a puffadás problémáját.
- Ezek a magvak antibakteriális és gombaellenes tulajdonságaikról ismertek.
Póttagok
- Egy evőkanál aprított korianderlevelet helyettesíthet egy-egy teáskanál apróra vágott friss petrezselyemmel, tárkonnyal és kaporral. Majdnem hasonló ízt kölcsönöznek az ételeknek.
- Egy evőkanál koriandermagot helyettesíthet egy-egy teáskanál kömény-, édeskömény- és köménymaggal.
- Használhat koriandert a koriandermag helyettesítésére, mivel szinte hasonló ízt ad az ételeknek. Sok receptben, például a dukkah, a kókuszpaszta, az uborkás raita és a kardamom helyettesítheti a koriandermagot.
A koriandermagnak ugyan vannak helyettesítői, mégsem tudják megadni azt az ízt, amit ezek a magok kölcsönöznek az ételeknek. A koriandermag által hozzáadott íz meghatározhatatlan, és igazán kellemes, páratlan. Ezért próbálja meg ezeket a magvakat a fűszergyűjtemény részeként tartani a konyhájában, mert gyakorlatilag semmi sem helyettesítheti.
