A szódabikarbónát nagyon kevés dolog képes megismételni a sült termékekben – ízben és állagban egyaránt. Ha azonban az éléskamrában nincs ilyen, akkor valami mást kell választania.
Amint a neve is sugallja, a szódabikarbóna egy élesztő, amelyet elsősorban sütőipari célokra használnak. Nátrium-hidrogén-karbonátnak vagy szódabikarbónium-karbonátnak (lúgnak) is nevezik, lúgos természetű, és gyakran használják savas összetevőket tartalmazó receptekben, mint például ecet, citruslé, tejföl, joghurt, író, csokoládé, kakaó (nem holland feldolgozással), méz , melasz (barna cukor is), gyümölcsök és juharszirup .A nedvességgel és a tésztában jelenlévő savas összetevővel egyesül, ami kémiai reakciót eredményez, amely szén-dioxid-buborékokat hoz létre, amelyek a sütő hőmérséklete alatt kitágulnak, és a sült élelmiszerek megemelkednek.
Annak köszönhetően, hogy a kakaóport sütés közben vörösesbarnává varázsolja, a szódabikarbónát gyakran használják az Ördög étel tortájában és sok más süteményreceptben. A recepthez hozzáadott mennyiség azonban szappanos ízt és durva, nyitott morzsát eredményezhet. Mivel határozott eltarthatósági ideje van, a legjobban akkor működik, ha légmentesen záródó edényben, hűvös, száraz helyen tároljuk.
A szódabikarbóna alternatívái
Kettős hatású sütőpor
Kettős hatású sütőpor (a receptben szereplő savas folyadékokat cserélje ki nem savasra. Például használjon azonos mennyiségű vizet vagy tejet citruslevek/ecet helyett VAGY azonos mennyiségű egészet író/joghurt helyett tej.)
A helyettesítő jellege:A legtöbb ma használt sütőpor kettős hatású, ami hozzáadva reakciót vált ki a savas sók és a szódabikarbóna, amely szén-dioxidot bocsát ki. A második reakció akkor következik be, amikor a tésztát a sütőbe helyezik, ami a gázcellák kitágulását eredményezi, aminek következtében a tészta megemelkedik.
Mivel a szódabikarbóna bázikus természetű, keserű ízt kelt, hacsak nem ellensúlyozza más összetevő, például az író savassága. Míg a sütőporban van sav és bázis is, ezért íz szempontjából összességében semleges hatást kelt. Ezért a sütőport igénylő receptek más, semleges ízű összetevőket igényelnek, például tejet.
Kálium-hidrogén-karbonát és só
A helyettesítő jellege:A kálium-hidrogén-karbonát ideális azok számára, akiket arra kértek, hogy csökkentsék sóbevitelüket. Ha ez a helyzet, hagyja ki a sót.
Van még néhány trükk, amit kipróbálhatsz, ha van időd. Lehet, hogy nem minden alkalommal működnek, de gyakorlással meg fogod érteni őket. Például,
- A tojásokat felverheti, és sok levegőt beleforgathat, hogy palacsintához kelesztőként használhassa.
- Tulajdonképpen magától kelő lisztet és sört használhat sörös palacsinta készítéséhez. A sörben lévő szénsavasság valóban fokozza a tészta pelyhességét.
- Az európai emberek valóban kereshetnek egy Natron nevű terméket, amely ugyanerre a célra használható.
A szódabikarbóna-helyettesítők, ha megfelelő arányban adják bármelyik recepthez, hasonló ízt és állagot hozhatnak létre. A sütőport és a szódabikarbónát egyaránt igénylő receptek azonban valószínűleg az utóbbit használják a tészta extra savasságának ellensúlyozására.
