A pékárukban általánosan használt zsiradékban magas a transzzsírok és a telített zsírok. Hasznos, és könnyen beszerezhető konyhai alapanyagokból.
A legtöbbünk ismeri a rövidítést, amelyet sült ételekben, például süteményekben és süteményekben használnak. A zsiradék egy félszilárd zsír, amelyet a liszt omlósabbá tételére használnak, sütéshez. Lehet állati vagy növényi zsír is, de ez utóbbit széles körben használják. A folyékony formában lévő növényi olajokat hidrogénezik, hogy zsírként megszilárduljanak. Ezt az íztelen zsírt zsiradéknak nevezik, amelyet a sütés során használnak, hogy a sült termékeket könnyűvé és pelyhessé tegye.
Azt mondják, hogy a rövidítés akadályozza a gluténmolekulák térhálósodását, ami ragacsossá teszi a tésztát. A sütéshez nincs szükség ragacsos tésztára. Ezen kívül a zsiradék nagyon kevés vizet tartalmaz, és kiválóan alkalmas olyan sütési receptekhez, amelyekhez nagy zsír/liszt arány szükséges.
A rövidítés egy nagyon tág fogalom, amely magában foglal minden olyan zsírt (például vajat és margarint), amely szobahőmérsékleten szilárd. Korábban a disznózsírt általában rövidítésként használták. De a margarin és a hidrogénezett olaj feltalálásával a disznózsír népszerűsége csökkent. Ma már sokféle rövidítés létezik, de leginkább a 100%-os zsírtartalmú növényi rövidítést jelölik. A hidrogénezés során azonban transzzsírsavak és telített zsírok keletkeznek, amelyek nem tekinthetők egészségesnek. Tehát ha el akarja kerülni a rövidítést, használhatja a legközelebbi helyettesítőt. Ha főzés közben kifogy ebből az összetevőből, hasznos lehet a helyettesítők rövidítésének alapvető ismerete.A helyettesítők azonban kissé megváltoztathatják a végtermék ízét és állagát. Tehát tudnia kell, hogy egy adott ételreceptben melyik helyettesítő használható, hogy elkerülje az íz és az állag változását.
Vaj vagy margarin
Ha péksüteményekhez, kekszekhez és süteményekhez használható rövidítő helyettesítőt keres, akkor a vaj vagy a margarin jó választás. Arra azonban ügyelnie kell, hogy a vaj vagy a margarin íze megfeleljen a receptnek. Az egészségtudatos emberek választhatják ezeknek a termékeknek az alacsony zsírtartalmú változatait. Az ilyen alacsony zsírtartalmú változatok nem biztos, hogy olyan hatékonyak, mint a rövidítés, mivel nem olvadnak könnyen.
A rövidítést helyettesítheti ugyanannyi vajjal vagy margarinnal, ha az utóbbit térfogatban mérjük (egy evőkanál vaj/margarin egy evőkanál zsiradékhoz). Ha súly szerint méred, akkor 25%-kal több vajat/margarint kell szedned. Abban az esetben, ha a receptben só szerepel, enyhén csökkentse a mennyiségét (miközben vajat/margarint használunk a zsiradék helyett).
Hozzáadhatja a lenmagport vajjal vagy margarinnal, és helyettesítheti vele a rövidítést. Ötven százalék vajat/margarint keverjünk össze ötven százalék lenmagporral, és adjuk a sütőtésztához. Alkalmasabb sütihez, amely sűrűbb és édesebb lesz. Ami a rántást illeti, a vaj vagy a margarin nem helyettesítheti.
Növényi olajok
Mivel a kereskedelemben kapható zsiradék növényi olajokból készül, használhatja az olajat a zsiradék helyettesítőjeként. Erre a célra az olívaolaj a legjobb megoldás. Ez is egészséges. Az olívaolaj azonban nem alkalmas édes termékek sütésére. Kiválthatja a rövidítést grillezett szendvicsekben és más hasonló élelmiszerekben. De ne használja helyettesítőként, ha a recept megköveteli a zsiradék olvasztását.
A növényi olaj tökéletes helyettesítőnek, ha a lerövidítést rántásra szánjuk.Állítólag a földimogyoró olaj az ideális olajos sütéshez, ha szereted az ízét. Más szóval, használhat egy csésze olajat egy csésze zsír helyett. Ha növényi olajat (zsugorítás helyett) szeretne használni sütemények és sütemények készítéséhez, jobb, ha minden négy részhez három rész olajat használ. Ebben az esetben kissé növelje a tojás és a cukor mennyiségét.
Almaszósz
Az almaszósz jobban illik édes süteményekhez és süteményekhez. Más szóval, az almaszósz tökéletes helyettesítője lehet a lerövidítésnek, édes receptekben, és sűrűbbé teszi az ételt. Ha egy sült étel elkészítéséhez egy csésze zsiradékra van szüksége, helyettesítheti fél csésze almaszósszal.
Ha édesített almaszószt használ, csökkentse a cukor mennyiségét a receptben. Használhat fél csésze pürésített asz alt szilvát egy csésze asz alt szilva helyett. De ne feledje, hogy ez a helyettesítés csak sült ételek esetében működik.A pürésített asz alt szilva tökéletes a csokoládéval való sütéshez. Még a pépesített banán is használható a zsiradék helyettesítésére (ugyanannyit kell helyettesíteni).
Állati zsírok
Néhány ember állati zsírokat, például disznózsírt és szarvasmarhát használ a rövidítés helyettesítésére. Ezek szintén nem hidrogénezett zsírok, amelyek ízletesek és nem tartalmaznak mesterséges adalékanyagokat. Az állati zsírok azonban nagy mennyiségben tartalmazhatnak telített zsírokat, amelyek nem tesznek jót az egészségnek. A sertészsír az egyik ideális lehetőség, ami a rövidítés helyettesítőit illeti. De ügyeljen arra, hogy élvezze ennek az állati zsírnak az ízét, és ne aggódjon a magas zsírtartalma miatt.
Ha zsír helyett zsírt használsz, akkor kisebb mennyiségben kell használni. Minden egyes csésze zsírhoz használhat egy csésze zsírt, miután eltávolított belőle két evőkanálnyit (1 csésze zsír=1 csésze zsír – 2 evőkanál). A rövidítés alternatívájaként akár a friss tejszín is használható, de leginkább tejes ízű ételek készítésére alkalmas (például tejes süti).A rövidítéssel megegyező mennyiségben kell használni.
Bár számos lehetőség létezik, ki kell választania a receptjének és az egészségének leginkább megfelelőt. Manapság alacsony zsírtartalmú rövidítő típusok is kaphatók a piacon. Kipróbálhatja ezen termékek bármelyikét is.
