A sok receptben nélkülözhetetlen összetevőnek számító kemény tejszín nagyon magas zsírtartalmú. Az egészségtudatosak számára itt adunk néhány tejszínpótlót.
A kemény tejszínt széles körben használják különféle receptekben, például levesekben, szószokban, currykban és desszertekben. A sütemények és péksütemények kedvenc feltétje, és számos népszerű italban használják, mint például az ír kávé, a tojáslikőr, a Mekong és a Godiva krém. A tejszínhab gyakran a kávéitalok köretének tekinthető. Az egészségtudatosak azonban ennek a nagyon magas zsírtartalmú tejterméknek a helyettesítését keresik.Ez rendelkezik a legmagasabb vajzsírtartalommal, amely az Egyesült Államokban kapható termékekben 36-40%, más helyeken pedig 48-50%. Míg egyesek számára a magas zsírtartalom az oka annak, hogy nehéz tejszínpótlót keresnek, másoknak cserére van szükségük, ha kifogyna ez az összetevő.
Heavy Cream helyettesítői
A tejszín a tejben lévő zsíros összetevőkből áll, amely nem homogenizált. Általában ez a sárgás tejzsír a felszínen halmozódik fel. Sokféle krém létezik, például alvadt krém, dupla krém, fél és fél krém, nehéz krém, tartós krém és csökkentett zsírtartalmú krém. A magas vajzsírtartalmú krémek gazdag textúrájúak és ízesebbek, mint társai, ráadásul az ilyen krémek nem alvadók könnyen, főzéshez is használhatók. A magas vajzsírtartalmú krémek jól felverődnek és stabilabbak lesznek. A kemény tejszínt általában használat előtt felverik, de vannak olyan receptek, amelyekhez a krém önmagában, pl.e., habverés nélkül. A habverés sűrűbbé teszi, mivel kétszeresére nő a térfogata, így megtartja a formáját. Mindezek a tulajdonságok, valamint kiváló íze a receptek kedvenc összetevőjévé teszik. A magas zsírtartalom azonban aggodalomra ad okot, ugyanis egészségtelen a nagy mennyiségű zsírt tartalmazó ételek fogyasztása. Használhat boltban vásárolt tejszín helyettesítőt az eredeti helyett.
Tej és vaj
Azoknál a recepteknél, amelyeknél kemény tejszínt kell habverés nélkül használni, használhat házi készítésű helyettesítőt. Mindössze annyit kell tennie, hogy összekever ½ csésze tejet és ¼…“ csésze olvasztott, sótlan vajat. Ezzel helyettesítheti egy csésze tejszínhabot. Az alacsony zsírtartalmú tej nem kívánatos, de ha alacsony zsírtartalmú tejet használ, adjon hozzá egy evőkanál lisztet, hogy sűrűbb legyen a keverék.
Fölözött tej és kukoricakeményítő
Egy másik lehetőség a sovány tej, amelyet liszttel vagy kukoricakeményítővel kell összekeverni.A tej sűrítéséhez használhatunk ízesítetlen zselatint is. Az egyik módszer az, hogy veszünk egy csésze tejet, és felverjük egy evőkanál liszttel és két evőkanál kukoricakeményítővel. Használhat alacsony zsírtartalmú tejet is, de ügyeljen arra, hogy a keveréket legalább három-négy percig keverje, hogy besűrűsödjön.
Tofu és szójatej
Ha vegetáriánus vagy, akinek zsírszegény tejszínpótlóra van szüksége, akkor ez a lehetőség tökéletes lesz az Ön számára. Keverje össze a selyem tofut sima szójatejjel, amíg megbizonyosodik arról, hogy nem marad csomók a keverékben. Használhat szója feltéteket is, amelyek a piacon kaphatók. Vannak, akik teljes zsírtartalmú vagy alacsony zsírtartalmú joghurtot próbálnak ki (a zsíros tejszín helyettesítőjeként), különösen hideg ételekhez.
Túrósajt és tej
A nehéz tejszín másik helyettesítője otthon is elkészíthető, ha túrót keverünk tejporral vagy sovány tejjel. Keverje össze egyenlő mennyiségben az alacsony zsírtartalmú túrót és a zsírmentes tejport.Ügyeljen arra, hogy a keveréket jól keverje össze, hogy elkerülje a csomókat. A tejport is helyettesítheti alacsony zsírtartalmú sovány tejjel.
Sűrített tej
Néhány ember párolt tejből és vaníliakivonatból készült helyettesítőt használ. Ehhez le kell hűteni az elpárolgott tejet, majd hozzáadni a vaníliát (opcionális). Jól keverje össze, mielőtt hozzáadná a receptekhez. Az elpárologtatott tej jobban megfelel (mint nehéz tejszín alternatíva) olyan receptekhez, amelyekben melegíteni vagy főzni kell tejszínt, mint például a leveseknél.
A helyettesítők azonban kissé megváltoztathatják a végtermék ízét és állagát, ezért ügyeljen arra, hogy az adott recepthez választott tejszínpótló kompatibilis legyen az étel ízével. Bármelyik helyettesítőt kiválaszthatja, amely jól zselésít az étel állagához és ízéhez.
