A párolt tejpótló akkor hasznos, ha nem áll rendelkezésre konzerv párolt tej, vagy ha elfogyott a párolt tej, és sürgősen helyettesítőre van szüksége egy étel elkészítéséhez. A kókusztej kellemes krémes állagot ad, de nem hagyhatjuk figyelmen kívül azt a kókuszos ízt sem, amelyet az ételeknek kölcsönöz. Ha szereted az ízét, akkor nagyszerű, de ha nem, akkor ezt szem előtt kell tartani a csere során.
A párolt tej, más néven dehidratált tej, friss, homogenizált tej, amelyből a víz 60%-át eltávolították. A sűrített tejjel ellentétben, amelyet pasztőrözött tejből állítanak elő, és nem hőkezelnek, az elpárologtatott tejet speciális hő- és vákuum-eljárással sterilizálják, ami töményebbé teszi, mint a teljes tej.
Az elkészített tej magasabb zsír- és fehérjetartalmat tartalmaz, mint a teljes tej, ezért a termékben lévő zsír mennyiségétől függően egész, alacsony zsírtartalmú vagy sovány fajtákra dolgozzák fel. Az elpárolgott tej alvadás nélkül is ellenáll a magas hőmérsékletnek, ezért kiválóan alkalmas sűrű szószok, pudingok és más desszert receptek krémesítésére.
A párolt tejet gyakran összekeverik a sűrített tejjel, azonban mindkettő nagyon eltérő. A sűrített tej hozzáadott cukrot tartalmaz, a párolt tej viszont nem tartalmaz hozzáadott cukrot.Akkor hogyan édesebb a párolt tej? Nos, a párolt tej nem más, mint a normál tej, kevesebb vízzel. Az édesség a tejben természetesen jelenlévő cukroknak köszönhető, amely a víztartalom csökkentésével még jobban kiemelkedik. Az elpárologtatott tej gazdagítja a különféle ételeket, ezért sok receptben szerepel.
Elpárolgott tej alternatívák
Mielőtt belevágnánk a különböző bepárolt tejpótlókba, fontos megérteni, hogy a helyettesítők nem adják ugyanazt az ízt, de jól működnek azokban a receptekben, amelyekben párologtatott tejet kell használni. Tehát ezt szem előtt tartva haladjunk előre.
Elpárologtatott tej szükséges mennyisége: 1 csésze
: 2 × csésze normál tej
Eljárás: Melegítse fel a normál tejet egy serpenyőben, és csökkentse addig, amíg csak egy csésze tej marad vissza (alacsony vagy közepes fokozaton) hőség). A párolt tejpótló készen áll.
Tartsa szem előtt: Ha a tejet szélesebb serpenyőben párologtatja el, akkor kevesebb időt vesz igénybe. Ne aggódjon, ha az elpárolgott tej színe sötétebb. Nem lesz fehér, mert a természetes tejcukrok karamellizálódtak.
Elpárologtatott tej szükséges mennyisége: 1 csésze
: 1½ csésze zsírmentes száraz tejpor + 1½ csésze víz
Eljárás: Keverje el a száraz tejport a megadott mennyiségű vízben.
Ne feledje: Mivel a száraz tejporból készült párolt tej olcsóbb, a legtöbb ember gazdaságosnak találja ezt a helyettesítőt használni. konzerv párolt tejből.
Elpárologtatott tej szükséges mennyisége: 1 csésze
: 2 csésze rizstej/szójatej
Eljárás: Csökkentse a rizst vagy a szójatejet egy serpenyőben, közepes lángon, anélkül, hogy felforrna. Csökkentse a hangerőt, amíg csak egy csésze rizst/szójatejet kap, és használja a receptben.
Tartsa szem előtt! Tehát a csere során ügyeljen arra, hogy ezt a tényt tartsa szem előtt. A vastagság növelése érdekében kukoricakeményítőt adhat hozzá.
A sűrített tej nem helyettesítheti a párolt tejet, mert a sűrített tej sok további cukrot tartalmaz. Még a desszerteknél sem szabad sűrített tejet használni, ha egy receptben párolgó tejet kell használni. A cukor aránya borzasztóan rossz lesz! Sőt, a tejszínt sem szabad helyettesíteni az elpárolgott tejjel. Az elpárolgott tej receptekhez való hozzáadásának célja az állag javítása a nem kívánt kalóriák hozzáadása nélkül. Az elpárolgott tej eltarthatósága hónapokig vagy akár évekig is tart, és felnyitásig nem szükséges hűteni. Tehát szerezzen be néhány konzervet, és tárolja őket a konyhaszekrényben.
