Az osztrigaszósz számos ázsiai konyha, különösen a kínai receptek nélkülözhetetlen összetevője. Ha hiányzik az osztrigaszósz, néhány helyettesítő segíthet, amelyek alternatívaként használhatók ehhez a sötétbarna szószhoz.
Ami a kínai konyhát illeti, a szószok szinte nélkülözhetetlenek. Különböző típusú szószok léteznek, amelyek kínai eredetűek, és az osztrigaszósz az egyik ilyen. Ahogy a név is jogosan sugallja, ez a szósz osztrigából készül, és számos kínai receptben használják.A kínai konyha mellett az osztrigaszósz a thai, vietnami és kambodzsai konyha elengedhetetlen kelléke.
Hagyományosan az osztrigaszószt az osztrigaleves sűrítésével készítik (az osztrigát vízben forralják). Az osztrigalevest addig redukáljuk, amíg viszkózus és barna színű lesz. Korábban ehhez a szószhoz nem adtak adalékanyagokat. Ma a piacon kapható osztrigaszósz karamellszínezéket, keményítőt, osztrigakivonatokat és tartósítószereket tartalmaz.
Osztrigaszósz helyettesítése
Szinte minden olyan ételreceptben, amelyhez hozzávalóként osztrigaszósz szükséges, az ízt leginkább ez a szósz adja át. Tehát nincs értelme az étel elkészítésének ezen összetevő nélkül. Néha megeshet, hogy kifogy a szószból, és csak az elkészítés felénél ébred rá. Jobb, ha hozzáadunk valamilyen alternatívát az osztrigaszószhoz, mintsem teljesen figyelmen kívül hagyjuk.
Szójaszósz helyettesítőként
A legtöbben osztrigaszósz helyettesítőként használják a szójaszószt, mivel az előbbi ad némi színt és ízt az ételnek. Fél teáskanál cukrot is adhatunk a szójaszószhoz. Vannak, akik néhány csepp Worcestershire szószt adnak a szójaszószhoz, amely az osztrigaszószt helyettesíti.
Halszósz helyettesítőként
Egyes ételreceptekben még a halszószt is használják az osztrigaszósz helyettesítésére. Választása (és az étel íze) szerint használhatja az ételhez legjobban illőt.
Vegán helyettesítő
Osztrigaszósz vegetáriánus helyettesítőjének elkészítéséhez. Mindössze annyit kell tennie, hogy felold egy gombaleves kockát fél csésze forrásban lévő vízben. Adjunk hozzá két evőkanál barnababszószt és egy evőkanál feldolgozatlan cukrot az oldathoz. Hagyja egy ideig forrni, majd adjon hozzá vízzel elkevert kukoricakeményítőt (egy teáskanál kukoricakeményítőt egy teáskanál hideg vízben oldva).A forrásban lévő oldatot addig keverjük, amíg besűrűsödik. Elkészült az osztrigaszósz helyettesítője.
Házi készítésű osztrigaszósz
Egyszerűen elkészítheted otthon is az osztrigaszószt, az alábbi hozzávalókból. Csepegtessük le az osztrigát fél kiló feldarabolt osztrigáról (folyadékkal). Tartsa félre a folyadékot. A lecsepegtetett osztrigát aprítsuk fel, és adjunk hozzá egy evőkanál vizet, valamint a fenntartott folyadékot. Vegyünk egy serpenyőt, és forraljuk fel a keveréket. Ha felforrt, pároljuk körülbelül tíz percig.
Vegye le a serpenyőt a tűzről, adjon hozzá sót és hagyja kihűlni. Szűrje le a keveréket, és adjon hozzá két evőkanál világos szójaszószt minden fél csésze keverékhez. A következő lépés az, hogy adjunk hozzá fél evőkanál sötét szójaszószt. Most forraljuk fel az oldatot, és forraljuk körülbelül tíz percig. A házi készítésű osztrigaszósz készen áll, és helyettesítheti a szokásos mártást.
