A fehérborecet a fehérbor erjesztési terméke, és a főzés során helyettesíthető néhány más ecettel, például rizsecettel, almaecettel és vörösborecettel.
Tudtad?
Az ecet megkönnyítheti a kemény tojás héját. Ha egy evőkanál ecetet adunk a vízhez, az is megakadályozhatja, hogy a tojásfehérje kiszivárogjon a tojásból, ha forralás közben megrepedne.
Az ecet alapvetően ecetsav, és etanol fermentációjából nyerik.Számos forrásból elkészíthető, például borból, gyümölcsléből, sörből, melaszból, jaggeryből és rizsből. A fehérborecet nem más, mint egyfajta ecet, amelyet fehérborból, bakteriális erjesztéssel dolgoznak fel. Főleg hús puhítására, vinaigrette-ek, pörköltek, levesek és néhány népszerű francia konyha készítésére használják, mint például a Bèarnaise és Hollandaise szósz.
A vörösborecetet, a rizsecetet, az almaecetet, a pezsgőecetet és a balzsamecetet általában a fehérborecet jó helyettesítőinek tartják. Azonban mindig szem előtt kell tartani, hogy minden ecetfajtának megvan a maga egyedi íze és íze, amelyet nehéz utánozni. A fehérborecet mérsékelten csípős, a vörösborecet és a balzsamecet pedig valamivel erősebb ízű. Másrészt az almaecet savasabb, mint a fehérborecet.
A fehérborecet helyettesítői
Vörösborecet
A vörösbor-ecet és a fehérborecet is borból készül, és azonos savasságúak, ezért gyakran felcserélhetően használják őket.
Jegyzet
A vörösborecet íze valamivel erősebb, mint a fehérboreceté, és elszínezheti a könnyű, halvány összetevőket tartalmazó ételt. Ha a szín nem számít, akkor a fehérborecet nagyon jó helyettesítőjének tekinthető. A vörösborecet felhasználható pörköltek, pácok, szószok készítéséhez, valamint vinaigrettebe is.
Fehér rizsecet
A fehér rizsecet erjesztett rizsből készül, és kevésbé savas. Édesebb és enyhébb ízű, ezért sok receptben helyettesítheti a fehérborecetet.
Jegyzet
A fehér rizsecetet széles körben használják ázsiai ételekben, főleg kínai és japán ételekben. Japánban főként salátákban és sushirizsben, míg Kínában levesekben és rántásokban használják.A nyugati országokban ezt az ecetet salátaöntetekhez, illetve néhány finom csirke- és halételhez használják. Használható vinaigretteben is.
Almaecet
Almaecet vagy almaecet, valamivel savasabb, mint a fehérborecet, és gyümölcsös ízű. Ez az ecet erjesztett almamustból készül.
Jegyzet
A fehérborecet almaecettel való helyettesítése kissé megváltoztathatja az étel ízét és ízét. Az almaecettel az íze kissé savanykássá válhat. Az almaecet jó savanyúságok, pácok, pörköltek és chutneyk készítéséhez, de nem tekinthető kiválónak vinaigrette és finom ízű szószok készítéséhez.
Fehér ecet
A fehér ecet, más néven fehér desztillált ecet, erősebb és savasabb, mint a fehérborecet. Tehát jobb, ha a fehérborecetet felhígítjuk és egy csipet cukrot teszünk bele, mielőtt fehérborecet-helyettesítőként használnánk.
Jegyzet
A fehér ecetet elsősorban savanyúságok készítésére és víz savazására használják.
Pezsgőecet
Amint a neve is sugallja, ezt az ecetet pezsgő erjesztéséből nyerik. Köztudott, hogy könnyű és finom ízű, és lágyabb, mint a fehérborecet.
Jegyzet
A pezsgőecet egy enyhe ecet, így kiválóan helyettesítheti az ízletes saláták és zöldségek öntetét, és spagettiben és marinara szószban is használható. Csodálatos pác lehet csirkéhez és halhoz, olívaolajjal, fűszerekkel és fűszerekkel keverve. A pezsgőecetet dió- vagy szarvasgombaolajjal is kombinálhatjuk vinaigrette készítéséhez.
Balzsamecet
Friss fehér szőlő sűrített levéből készül, és a középkor óta az olaszországi Modenában és Reggio Emiliában készítik és használják. Ez az ecet sötétbarna színű, édes és gyümölcsös ízű.
Jegyzet
A hagyományos balzsamecet nagyon drága, és egyedülálló íze miatt nagyra értékelik. Használható mártogatósokhoz, steakekhez, tésztákhoz, rizottókhoz és zöldséges ételekhez. Kiválóan alkalmas pácokhoz, szószokhoz, salátaöntetekhez, grillezett húsok, halak és tojás fűszerezésére, de nem alkalmas pácolásra és fűszernövény-főzéshez.
A fehérborecet helyettesítésekor fontos figyelembe venni az adott ételben betöltött szerepét, vagyis azt, hogy meghatározott savtartalom biztosítására, csípős íz kölcsönzésére vagy csak ízesítésére használják. édesebb vagy enyhébb ízű az ételhez. Ha csípős ízre van szükség, akkor hígított citrom- vagy limelé is helyettesíthető, ha úgy gondolja, hogy a recept bírja a citrusos ízét.
Az ételeknél a szín sokat számít, ezért a fehérborecet helyett egy világos színű ecetet, például a rizsecetet vagy az almaecetet részesítik előnyben.A fehérborecet helyettesítésekor figyelembe kell venni a különböző ecetfajták savtartalmának és ízének különbségeit is.
