A kenyérlisztet csak akkor érdemes más liszttel helyettesíteni, ha az feltétlenül szükséges, mert az befolyásolja a végtermék minőségét. Természetesen, ha nem tud segíteni, itt van, amit használhat helyette.
Tudtad?
A kenyérliszt legjobb helyettesítője az univerzális liszt, amelyet az Ön által követett receptben említett mennyiségben kell helyettesíteni.
A kenyérliszt kemény búzából készült magas gluténtartalmú liszt. 12-14% fehérjetartalmú, és nagyon kis mennyiségben tartalmaz malátázott árpalisztet és C-vitamint vagy kálium-bromátot, amelyeket külsőleg adnak hozzá.Az árpaliszt fokozza az élesztő működését, a többi adalék pedig növeli a glutén rugalmasságát, ami lehetővé teszi az élesztő által felszabaduló szén-dioxid visszatartását a tészta kelésekor és sülésekor. Ez a liszt a magas fehérjetartalma miatt több glutént tartalmaz, így több szén-dioxidot tart vissza az élesztőből, hogy kemény, rágós és puha kenyeret készítsen. Fehér, teljes kiőrlésű, szerves, fehérített és fehérítetlen formában kapható, és néha aszkorbinsavval kondicionálják, ami javítja a koncentrációját és jobb állagot ad.
A kenyérlisztből a legjobban kenyeret, pizzatésztát, bagettet és perecet készíteni. Általában fő összetevőként használják rozsban, árpában és más vegyes gabonás kenyerekben, ahol extra emelésre van szükség a többi gabona fellendítéséhez. Nem használható más főzési módokhoz (mondjuk általában süteményszerű textúrájú banánkenyér készítéséhez, vagy akár „gyors” kenyérhez), kivéve, ha egy recept kifejezetten megkívánja, mert megváltoztathatja a kenyér textúráját. a végterméket, ami szívóssá, sűrűvé és még ragadóssá teszi.
A kenyérliszt helyettesítése univerzális liszttel
A kenyérliszt és az univerzális liszt súlya eltérő, ezért a helyettesítésnél tartsa ezt szem előtt.
VЂў Kenyérliszt: 1 csésze (140 gramm vagy 5 uncia) Univerzális liszt: 1 szitált csésze (125 gramm vagy 4,00 uncia)
A liszt általában eltérő a benne lévő glutén minőségében és mennyiségében is, mivel a különböző régiókból és tenyészidőszakokból származó különböző búzafajták gluténprofilja eltérő. A kenyérliszt helyettesítésére azonban univerzális liszt használható, mivel ez a kemény és lágy sikérbúza tipikus keverékét alkotja, amely szinte minden lisztreceptben jól működik. Fehérjetartalma 11% és 14% között változik, így tökéletes helyettesítője.
Néha az eredmény nem lesz olyan látványos, mint azt remélte, és sűrű, laposabb kenyeret eredményezhet. A probléma megoldásához az univerzális lisztet búzagluténnel egészítheti ki, 2 teáskanálnyi mennyiségben búzagluténenként.Ha nem biztos abban, hogy hozzáadja a glutént, akkor kipróbálhatja ezt az autolízis néven ismert technikát, hogy többet hozzon ki az univerzális lisztben már jelen lévő gluténből.
VЂў Először keverje össze a lisztet és a vizet a receptben leírtak szerint, de ne kezdje el dagasztani. Hagyja körülbelül 20-25 percig pihenni. Hozzáadja a sót, az élesztőt, és egyéb hozzávalók. Alaposan összegyúrjuk a tésztát.
A 20 perces pihenőidő aktiválja a glutént, és elegendő időt ad a működés megkezdéséhez, így könnyebb, szilárdabb kenyér készül. Ez a módszer még kenyérliszttel is használható, hogy jobb végterméket kapjunk.
Legyen szó kenyérlisztről vagy univerzális lisztről, végső célunk, hogy kellemes állagú, ízletes kenyeret készítsünk. A kenyérliszt könnyen beszerezhető az élelmiszerboltokban, és ideális esetben, ha egy recept kenyérlisztet ír elő fő összetevőként, akkor azt nem szabad lecserélni vagy helyettesíteni semmilyen más liszttel.Azonban azokban a helyzetekben, amikor nincs más választása, mint a helyettesítő használata, a megfelelő arányban hozzáadott univerzális liszt segíthet hasonló végtermék elérésében.
