Kifogyott a kukoricakeményítő, és nincs időd elmenni a szupermarketbe, hogy szerezz? Mit szólnál a kukoricakeményítő-helyettesítők használatához!
Hasznos tipp
Ha őrölt lenet körülbelül 2 evőkanál vízzel összekever, nagyszerűen helyettesítheti a kukoricakeményítőt.
Mi az a kukoricakeményítő?
„Kukoricakeményítő: Fehér, porszerű sűrítő, finomabb, mint a liszt.Búza vagy kukorica keményítő endospermiumából vonják ki. Hideg folyadékban kell feloldani, mielőtt forró keverékhez adná, különben csomós lesz. Üveges, átlátszatlan felületet eredményez.” ~ Főzési és ételkifejezések szótára.
A Franciaországban fГ©cule de maГЇs, az Egyesült Királyságban pedig kukoricalisztnek nevezett kukoricakeményítőt bőségesen használják sütés közben, és széles körben használják mindennapi termékekben, például szappanokban, kozmetikumokban, szószokban és még jódozott sóban is. Maga a kukoricakeményítő a sütőpor-helyettesítő keverékek egyik elsődleges összetevője. Valójában az emberek bizonyos receptekben kukoricakeményítő-helyettesítőt használnak a tojás helyett úgy, hogy egy evőkanál kukoricakeményítőt adnak hozzá 3 evőkanál vízzel minden tojáshoz, amelyet egy adott sütéssel járó recept megkíván. Sok ember azonban különösen allergiás a kukoricakeményítőre bármilyen formában. Ekkor fel kell ásni egy megfelelő kukoricakeményítő-tartót, mivel az ember nem tud igazán élni levesek, sütemények és egyéb ételek nélkül.
A kukoricakeményítőben előfordul, hogy nagyon magas a szénhidrát-hányados: csak egy evőkanál kukoricakeményítő, amely akár 7,4 g szénhidrátot is tartalmaz, 0% élelmi rosttal. A súlytudatos emberek természetesen ösztönösen egészségesebb helyettesítőket választanak.
A kukoricakeményítő alternatívái
Univerzális liszt
Egy evőkanál kukoricakeményítőhöz használhat 2 evőkanál univerzális lisztet. Azonban szem előtt kell tartania, hogy a lisztnek keményítő illata van, mint a kukoricalisztnek. Tehát a sűrítőszer hozzáadása után még 4-5 percig forralnia kell a húslevest, hogy megszűnjön ez a liszt íze. Ellenkező esetben befolyásolhatja a húsleves végső ízét. Ne feledje továbbá, hogy a liszt a kukoricakeményítővel ellentétben nem adja azt a mázas, félig átlátszó felületet az ételeknek, hanem zavaros, szinte átlátszatlan megjelenést kölcsönöz nekik. Végül, akárcsak a kukoricakeményítő, a liszt is hajlamos újra elvékonyodni, ha a szükségesnél többször főzi.Ezért ügyeljen arra, hogy a receptben megadott folyadékkal 2:1 arányban keverje össze. Ne feledje, a folyadékot le kell hűteni, és a liszt mennyiségét meg kell duplázni. De ne kövesse ezt abban az esetben, ha zsírból és lisztből (szósz alapjaként) a roux nevű keveréket kavargatja. Erre a célra száraz lisztet használjon. Ezenkívül a liszttel sűrített mártások hajlamosak szétesni a hűtőszekrényben, mivel nem kompatibilisek a nagyon hideg hőmérséklettel.
Arrowroot Flour
Ezt a fehér port, amely a mérgezett nyílvesszők gyógyító erejéről nevezték el, valójában az azonos nevű nyugat-indiai évelő gyógynövények gyökérszárából nyerik ki. Egy evőkanál nyílgyökérliszt ugyanolyan mennyiségű kukoricakeményítőt helyettesíthet. A nyílgyökérnek rengeteg előnye van a kukoricakeményítővel szemben, kezdve abból, hogy egyáltalán nincs veleszületett aromája, így természetes választás lehet a finomságok könnyed ízekkel való sűrítésekor. Tökéletes választás savas ételekhez, mint például az ázsiai édes-savanyú szószhoz.Ezenkívül a nyílgyökér nemcsak csillogó, áttetsző felületet kölcsönöz ételének (ideális sűrítővé teszi gyümölcsszószokhoz, gyümölcszselékhez, borjúhúslevesekhez és mártásokhoz), hanem a hűtést is sikeresen elviseli. Tökéletes sűrítő a hőérzékeny pudingokhoz és tojásos alapú fűszerekhez, mert nem bírják a nagy hőt és egy pillanat alatt (mondjuk kb. 5 másodperc alatt) besűrűsödnek, ráadásul nagyon alacsony hőmérsékleten is. Sőt, ahol a kukoricakeményítő kellemetlenné válik, ha bármi savas anyaggal keveredik, ott a nyílgyökér segít, és könnyen besűríti a savas főzeteket.
Gluténmentes és folsavban gazdag, amely elősegíti a vörösvértestek képződését és a fehérje anyagcserét, a nyílgyökér ideális helyettesítője a búzalisztnek, ha sütésről van szó. Tehát azon a tényen kívül, hogy a nyílgyökér rossz választás a naplóalapú szószok esetében, mivel ragacsossá teszi azokat, és drágább, mint az összes többi sűrítő, ez a kukoricakeményítő-helyettesítő, amelyet az indiánban ararutának hívnak, nagyon jó. választás a kukoricakeményítő helyett, mivel még a túlfőzést is kibírja.Ne felejtse el mindig légmentesen záródó edényekben tárolni, és soha ne tárolja pár hónapnál tovább, mivel a nyílgyökér az életkorral veszít sűrítő hatásából. Használata közben keverjen össze körülbelül egy evőkanál hideg vizet 1½ teáskanál nyílgyökérrel. Ezután kb. 30 másodperc múlva adjuk hozzá a felforrósított folyadékhoz (amit meg kell inspirálni), és jól keverjük össze. Valójában ezt minden keményítősűrítőnél tegye meg, hogy elkerülje a csomók képződését.
Rizs liszt
Ezek a lisztek olyan ételekben használhatók, amelyek elkészítése után némi fagyasztást igényelnek, mivel hidegben nem bomlanak le, viszont nem bírják a túlsütést és ilyenkor elvékonyodnak. Sürgős főzés esetén sem a legjárhatóbb megoldás, mivel viszonylag hosszabb ideig tart egy étel besűrítése. Mivel mind a rizs-, mind a burgonyalisztben nincs glutén, és ezért nem okoznak emésztési irritációt, valójában helyettesíthetik a búzalisztet, például a nyílgyökérrel.A burgonyalisztet gyakran használják csomagolt lekapart sajtokban, hogy megakadályozzák az izzadását és a bekötését. Ez a liszt a húsvét ünnepén is fogyasztható élelmiszer-összetevők közé tartozik. A rizslisztet a fehér és a barna rizsfajtákból is kivonják.
Kudzu vagy Kuzu
Amikor desszerteket, szószokat, szószokat, leveseket vagy akár italokat készít, a kuzu az egyik legjobb lehetőség, amelyet kukoricakeményítő-helyettesítőként használhat. Nemcsak a kívánt mázt adja az ételnek, hanem makrobiotikus alapanyag is, ami szükségszerűen azt jelenti, hogy természetes és feldolgozatlan, biotermékről van szó. A vérnyomásos betegek az organikus, nátriummentes kuzu fajtát választhatják. A Kuzu azon termékek közé tartozik, amelyeket tudatosan kell választani, még akkor is, ha rendelkezésre áll kukoricakeményítő. Ez annak az egyszerű ténynek köszönhető, hogy a kukoricakeményítő a gyártás során számos kémiai folyamaton és kezelésen megy keresztül, amelyek során mérgező desztillálószereket és fehérítőket használnak.Ellentétben a kuzuval, vagy akár a nyílgyökérrel, ez nem teljesen természetes és organikus előállítású élelmiszer-alapanyag. Mindezek mellett a kuzu egy teljesen íz-beleértve, nem zavaró sűrítő, amely úgy zselésít, mint egy álom, és minden finomság állagát az étel igényei szerint javítja. Például:
A Kuzu csodákat tesz olyan édességekkel, mint a pudingok, sütemények és mindenekelőtt a japán kanten desszert. A kuzu-t akár tortákhoz cukormáz, süteményekhez öntetek és piték töltelékek készítéséhez is használhatjuk. Ráadásul még az édes ételek savtartalmát is kiegyenlíti. A mártások és szószok a kuzu sűrítőszerként való használatával a legfélelmetesebben sima és legfényesebb textúrát kapják. Emellett megkapja a kívánt állagot, színt – a kuzu tejfehérből tiszta, áttetsző folyadékká válik vízzel keverve – és íze – nincs tartós keményítős íze vagy illata. A Kuzu a leveseknek és a pörkölteknek tökéletes állagot, ill. megakadályozza, hogy folyóssá vagy nyíltan kocsonyássá váljanak.
Ezen a sűrítési célokon kívül a kuzu a rántandó ételek bevonására is használható. Az olyan tárgyakat, mint a hal, a garnélarák, a csirkedarabok vagy a zöldségek, könnyűvé és ropogóssá teszi, ha erre a célra használják. Így a kuzu valójában sokkal jobb alternatíva a kukoricakeményítő számára, mint maga a kukoricakeményítő. Mindössze annyit kell tennie, hogy ezt a terméket légmentesen záródó palackban tárolja, a piacon kapható kuzu darabokat ledarálja, majd körülbelül 2 evőkanálnyit használjon minden csésze enyhén sűrű állagot igénylő élelmiszerhez, és 1,5 evőkanálnyit. minden csésze szószt vagy fűszert. Általános szabály, hogy ne felejtse el teljesen feloldani a kuzu teljes mennyiségét hideg vízben, mielőtt bármihez keverné, ami forró. Az étel elkészítése mellett ne felejtse el folyamatosan keverni a főzetet, amíg a főzendő elem el nem kezd forrni. Sűrítéskor a kuzu színtelen és áttetsző lesz.
Brumpliszt
Egy evőkanál kukoricakeményítő helyettesíthető azonos mennyiségű rizs- vagy burgonyaliszttel.Mindazonáltal egy figyelmeztetés – a burgonyalisztet ömlesztve állítják elő, és az extrakciós folyamat felgyorsítása érdekében nagy mennyiségű vegyszert használnak. Ez az opció ezért nem szerves opció.
Tápióka liszt
Négy teáskanál gyorsan elkészíthető tápióka vagy két evőkanál szemcsés tápióka könnyedén helyettesítheti egyetlen evőkanál kukoricakeményítőt. A kukoricakeményítőnek ez a helyettesítője a legjobb választás a hűtést igénylő ételekhez, ellentétben a kukoricakeményítővel, amely hűtve hajlamos megalvadni. Nagy savtartalmú pite-töltelékek (pl. cseresznye) vastag készítésére is nagyszerű. Ezenkívül a tápióka a liszttel ellentétben minden ételnek azt a fényes finomságát adja. Rengeteg energiát takarít meg, mivel viszonylag alacsonyabb hőmérsékleten is zselésedni tud, és lehetőséget ad a szószok előtálalásának változtatására. Ne főzzük azonban túl sokáig, mert ez egyáltalán nem bírja a túlsütést.
Vízgesztenyeliszt
A vízi gesztenyeporként vagy keményítőként is ismert ázsiai összetevőt vízi gesztenyéből nyerik, ezért nem szabad összetéveszteni a gesztenyeliszttel, amelyet a fákban található gesztenyéből állítanak elő. Ezzel a kukoricakeményítő-helyettesítővel testesebbé teheti az ízesítőket. Általában nagyon kielégítően fényes megjelenést kölcsönöz az ételnek. A vízgesztenyeliszt szürkés megjelenésű és durva állagú; a szupermarketekben kapható termék azonban általában finomra őrölt. Ez a kukoricakeményítő- alternatíva hűtőszekrényben légmentesen záródó edényben akár 10-12 hónapig is eltartható. A terméket a hűtőszekrényből való kivétel után azonnal felhasználhatja, de vegye figyelembe, hogy ezt a lisztfajtát a kukoricakeményítőhöz képest hosszabb ideig kell vízzel turmixolni. Azonos mennyiségű vizes gesztenye liszt a kukoricakeményítő egyik sűrítő alternatívája, különösen az ázsiai finomságokban. Emellett használhatod rántandó ételek bevonására is, hogy még ropogósabb legyen.
Alacsony szénhidráttartalmú kukoricakeményítő-helyettesítők
Mandulaliszt (cukrozatlan)
A mandulaliszt alapvetően őrölt, blansírozott mandula, amelyből az olajat kivonták. Ez a liszt alacsony szénhidráttartalmú, és tele van kalciummal, rézzel, cinkkel, rosttal, magnéziummal, fehérjével, riboflavinnal és E-vitaminnal. Nagyon jellegzetes diós íze van, és ez az egyedülálló íz teszi a mandulalisztet tökéletes kukoricakeményítő-helyettesítővé. kimondottan kínai édes-savanyú finomságokban használják. Használjon körülbelül 1 evőkanál ebből a lisztből azonos mennyiségű kukoricakeményítőt. A mandulalisztet édes ételekhez, például süteményekhez, süteményekhez, muffinokhoz, édes kenyerekhez, pogácsákhoz és sok más desszerthez is használhatja.
Konjac Glucomannan
Ez a nem nyálkás, nulla kalóriatartalmú, nem kocsonyás liszt nagyon sokáig eltartható, feltéve, hogy védjük a nedvességtől. A kukoricakeményítő erejét legalább tízszeresen felülmúló sűrítő erővel rendelkező konjac liszt csillogó befejezést ad az ételeknek, különösen a kontinentális finomságoknak.Ideális desszertreceptek, például pudingok, piték, valamint mártások és mázas fűszerek készítéséhez. Cukormentes és szinte észrevehetetlen íze miatt jó választás sós szószok készítéséhez. Ezenkívül, mivel ez egy teljesen vízben oldódó rost, a konjac valóban pozitív hatással volt az ember inzulin- és lipidszintjére. Azonban ne használja közvetlenül forró oldatban, mert akkor csomók képződéséhez vezet. Hideg vízzel elkeverjük, majd a sűrítendő forró folyadékhoz tesszük. Mivel viszonylag alacsony hőmérsékleten, például a nyílgyökérnél megkönnyíti a sűrítést, nagyon jó kukoricakeményítő-helyettesítő puding és tojás alapú fűszerek készítésekor.
A főzés mindig több választási lehetőséget kínál, és egyetlen összetevő sem pótolhatatlan. Mindössze annyit kell tennie, hogy megfelelő helyettesítőket kell keresnie, mint ebben az esetben, a kukoricakeményítő helyettesítőit, az Ön igényeire szabva. Ne feledje, az okos főzés az egészséges életmód kulcsa!
