A maják idejétől kezdve, a spanyol hódítók erős befolyásával, a mexikói étkezési kultúra a kortárs és időtlen konyha egyedülálló keverékévé fejlődött.
Tudtad?
Mexikó nemzeti étele ’Mole Sauce’; szósz, amelynek fő összetevői a hagyma és a fokhagyma egzotikus fűszerekkel és fűszernövényekkel, például fekete borssal, köménnyel, szegfűszeggel, chilivel, paradicsommal és darált dióval vagy szezámmaggal párolva csokoládéval vagy szárított gyümölcsökkel.
A hely öröksége és kultúrája, valamint ételei közötti mély kapcsolat tagadhatatlanul hitelessé teszi a mondást: „Amit megeszel, az vagy.” Számunkra, laikusok számára egy ország identitásának kikövetkeztetése a kulináris szokásaik tanulmányozása révén kissé távolinak tűnik, de akár hiszik, akár nem, rengeteg szakértő és elemző áldozta az életét ennek az összefüggésnek a tanulmányozására. A mexikói konyha hosszú és változatos történelemből ered, és sok fényt vet néhány viharos időszakra, amellyel ennek a kultúrának szembe kellett néznie.
A mexikói ételek és a kultúra régóta fennálló, szimbiotikus kapcsolata van, amely óriási személyiséget ad ennek a lenyűgöző fajnak a tanulmányozásához. Mexikó történelmének és kulináris kultúrájának tanulmányozása kéz a kézben jár, és meglehetősen nehéz feladat lenne egyiket a másik nélkül elvégezni. A mexikói konyha eredete a maja civilizációhoz vezethető vissza, akik szilárdan hitték, hogy az ételek gazdagsága gazdagíthatja az ember szellemét és testét különféle érzékszervi észleléseken, például ízlelésen, szagláson és tapintáson keresztül.
Hagyományos mexikói étel
A hagyományos mexikói ételek közé tartozik a csokoládé, a földimogyoró, a paradicsom, a bab és a vanília széles körben történő felhasználása. Az európai hódítók (nevezetesen a spanyolok) különleges konyháival, köztük borral, sajttal, sertéshússal, marhahússal és bárányhússal kombinálva a mexikóiak olyan étkezési kultúrát hoztak létre, amely ötvözi a folklór eleganciáját és a modernitás pragmatizmusát.Elterjedt az a vélemény, hogy a mexikói ételek rendkívül fűszeresek, de ez csak egy bizonyos mértékig igaz.
A maja indiánok története
Délkelet-Mexikót sok évvel ezelőtt a maja indiánok lakták, és alapvető étkezési szokásaik azon alapultak, hogy természetüknél fogva elsősorban nomád vadászok voltak. Ennek eredményeként a földből éltek, és rendszeresen fogyasztottak olyan állatokat, amelyek ezalatt a földeken kóboroltak.
A mexikói maják étkezési kultúrája
A mexikói ételek akkoriban egyszerűen nyulak, szarvasok, mosómedvék és tatu húsából álltak. A madarakat csemegének tartották, és rendszeresen f alták a galambokat, pulykákat és fürjeket. Néha még a békákat, kígyókat és teknősöket sem kímélték meg. Ezeket a húsos finomságokat tökéletesen kiegészítették a szárazföldön termesztett zöldségek, kukorica, trópusi gyümölcsök és bab. A kukorica alapkiegészítő volt, hiszen a maják minden településén széles körben termesztették, így a kultúra szerves részévé vált.
A korabeli mexikói ételek és kultúrák a teljes táplálkozásra és a szervezet táplálására irányultak azáltal, hogy minden szükséges ásványi anyaggal és aminosavval ellátják.
Kolumbusz előtti korszak
A terület európai meghódítása előtti közvetlen időszakot a Kolumbusz előtti korszaknak nevezték Mexikó történetében. Az akkori étrendet a teljesen natív összetevők is jelentősen befolyásolták.
A prekolumbusz előtti mexikói időszak élelmiszerkultúrája
A kukorica, a mexikóiak alapvető étrendje, valamilyen módon minden étkezésük részét képezte. A kukoricával együtt a gomba népszerűsége is megugrott a mexikóiak akkori étrendjében. A húskészítményeket mindig nagy lendülettel fogyasztották, és a mexikói étkezési kultúra szerves részét képezték. A „chilly” megjelenése kiemelkedő esemény volt a mexikóiak kulináris preferenciáiban a Kolumbusz előtti korszakban.
De aztán jöttek a spanyol hódítók, és mindent megváltoztattak.
A spanyol korszak
A spanyol kontingens 1521-ben érkezett Mexikóba, és teljesen megváltoztatta a térség étkezési kultúráját.
Élelmiszerkultúra Mexikóban a hódítás után
A spanyolok magukkal hozták az állatállomány hatalmas erejét, amely teljesen megváltoztatta a hús összetételét a mexikói kultúra ételeiben. Ezen új húsforrások mellett a spanyolok különféle fűszereket, fokhagymát, rizst, búzát, árpát és bort is bevezettek a mexikói kultúrába. Ahogyan a Kolumbia előtti korszak a „hideg” fontos tényezőjévé tette a mexikói konyhát, a spanyol korszak adta a konyhának azt a sütési technikát, amelyet korábban soha nem gyakoroltak.
Azonban sok szakértő azt sugallta, hogy a spanyol ételek hatása nem volt olyan mély a mexikói ételekre, mint azt feltételezték. Ez elsősorban a két kultúra személyisége, attitűdjei és környezete közötti óriási különbségekből adódik.
A jelenkori Mexikó élelmiszerkultúrája
A mexikói ételek fejlődésének hosszú sora abban tetőzött, hogy a mai mexikói kultúra nagyon sokféle ételt szolgál fel. A hagyományos és őshonos alapanyagokat az európaiak modernebb alapanyagaival ötvözve a mexikói ételek olyan egyedi karaktert kaptak, amelyet sehol máshol a világon nem lehet megismételni. Kisebb eltérések vannak az ízlések és preferenciák között, amelyek régiónként előfordulnak, de ez teljesen érthető, és ez a világ szinte minden országában előfordul.
Mexikói italok
Mexikó-szerte fogyasztott népszerű italok az atole, tejuino, pozol, hibiszkusz jeges tea, horchata. Míg az első három kukoricából készül, a hibiszkusz jeges tea – ahogy a neve is sugallja – hibiszkuszból, a horchata pedig rizsből készül.Ezen szokásos italok mellett a leggyakoribb alkoholos italok a sör és a tequila.
Mexican Street Food
Mexikó étkezési kultúrája nem teljes, és soha nem is lehet teljes a street food nélkül. A Mexikóban elérhető egyedi, mégis változatos ételreceptek fontos szerepet játszottak Mexikó turisztikai célponttá válásában. A legnépszerűbb és legismertebb street food csemege a taco. További receptek: quesadilla, barbacoa, alambres, tamales stb.
A mexikói konyha története ugyanolyan változatos és gazdag, mint maga a vidék története. Annyi finom és ajaksimogató, ujjnyalogatós receptet főznek országszerte, hogy mindezt egy összeállításban összerakni nehéz feladat lenne. Az állandóan változó idők és a kultúrára gyakorolt hatások számos forradalmat idéztek elő a konyhában is, és mindez a természetben igazán egyedi ételkultúrát kölcsönzött személyessé.
Figyelembe véve egyediségét, valamint a mexikói társadalom és a világ kulturális és társadalmi aspektusaira gyakorolt hatását, az UNESCO 2010-ben felvette a hagyományos mexikói konyhát az emberiség szellemi kulturális örökségének reprezentatív listájára.
