Egy csipetnyi szójaszósz is elég erős ahhoz, hogy bármilyen finomsághoz hozzáadja azt az alapvető keleti ízt. A szójaszósz-helyettesítők keresésének szükségessége azonban manapság elengedhetetlenné vált, mivel sokan allergiásak a szójaszószokban lévő búzára, és a kereskedelemben kapható glutént is elkerülni kívánják.
A paradicsom és az oregánó teszi olaszossá; a bor és a tárkony franciássá teszi. A tejföl oroszossá teszi; citrom és fahéj teszi görögössé. A szójaszósz teszi kínaisá; a fokhagyma jót tesz. ~ Alice May Brock
Keleti ízének köszönhetően a szójaszósz ma már számtalan konyhát áthatott, és nem csak az aromája, hanem a gyönyörű mély sötét színe miatt is széles körben használják, amelyet bármilyen ételben elvarázsol. Kínai eredetű szójaszószokat már több mint 2500 éve használnak, és több japán, indonéz és malajziai változata is elérhető a piacon, az eredeti kínai változatokkal együtt. A szójaszósz egyik elsődleges összetevője azonban a búza. Ez problémákat okoz azoknak az embereknek, akik búzaallergiában szenvednek, és így nem tudják megengedni maguknak a fűszerezést. Ebből adódik, hogy más szójaszósz helyettesítőket kell csapolni. Míg egyesek balzsamecetet használnak jó mennyiségű sóval vagy olíva sólevet vagy akár ume szilvaecetet (más néven umeboshi ecetet) a sós hatás érdekében egyedi ízzel a szójaszósz helyett, lássuk a különféle alternatívákat, amelyeket ki lehet találni és használni azokban a receptekben, amelyekhez ehhez az ételízesítőhöz szükség van.
Szójaszósz- alternatívák
1) Akkor válassza ezt, ha:
… egy ideig eltartható szójaszósz helyettesítőjét keresi. Ez a főzet egy hónapig használható fel, ha hűtőszekrényben tároljuk.
… olyan alternatívát szeretne, amely valójában a legjobb választás azok számára, akik magas vérnyomás vagy szív- és érrendszeri problémák miatt alacsony nátriumtartalmú diétát tartanak.
… szeretné kihasználni a blackstrap melasz egészségügyi előnyeit, beleértve a bélmozgás szabályozását, az ízületi fájdalom csillapítását és az őszülő haj színének helyreállítását.
Cserélhető: 5 gerezd fokhagyma + ½ liter fehérborecet + 1 ½ evőkanál bors + 1 evőkanál hagyma por + ½ teáskanál őrölt gyömbér + 5 evőkanál blackstrap (rum és melasz szeszes keveréke)
Eljárás:
>Készítse elő a fokhagymaecetet úgy, hogy a fokhagymagerezdeket a forrásban lévő fehérborecethez adja a szemekkel együtt.
>Vedd le a tűzről, majd hagyd letakarva 3 hétig állni.
>Körülbelül 1,5 csésze fokhagymás ecetet futtasson át egy szitán.
>Ezek után adjuk hozzá a hagymaport és az őrölt gyömbért a leszűrt fokhagymás ecethez.
>Ezután adj hozzá körülbelül 5 evőkanál blackstrapet (rum és melasz alkoholos keverékét), és kóstold meg.
Ne feledje: Ügyeljen arra, hogy a fekete csíkot vagy az ecetet együtt adja hozzá a savanyú vagy édes ízével lenni.
Ez a keverék nagyon hasonlít a fent megadotthoz.
2) Akkor válassza ezt, ha:
… nem rendelkezik a fenti receptben említett összes hozzávalóval.
… nagyon szorul az időre, de a főzet elkészítésének előkészítő lépéseit a helyettesítő használata előtti nap este tudja befejezni.
… kisebb adagot kell készítenie mennyiségileg.… nem bánja, ha olyat készít, ami 30 napig eltartható, és elég alacsony a nátriumtartalma.
Cserélhető: 2 gerezd fokhagyma + ½ csésze ecet + 3 evőkanál sötét melasz + 3 teáskanál hagymapor
Eljárás:
>Kezdje az ecet felmelegítésével, és adjon hozzá szeletelt gerezd fokhagymát.
>Vegye le ezt a keveréket a tűzről, és hagyja állni lefedve legalább 10 órán át (azaz egy éjszakán át).
>Másnap reggel futtassa át az oldatot egy szitán.
>Most adjuk hozzá a sötét melaszt és a hagymaport ehhez a tiszta oldathoz.
>Egy merőkanállal keverjük össze a hozzávalókat, majd öntsük az egészet egy üvegedénybe.
>Tegye be a hűtőbe, hogy az ízek összeérjenek.
>Mielőtt használni szeretné, fel kell rázni és fel kell melegíteni a folyadékot.
Ne feledje: A hozam körülbelül egy csésze.
3) Akkor válassza ezt, ha:
… nincs több ideje 15 percnél.… kisebb adagot kell készítenie mennyiségileg.… helyettesítőre van szüksége az akut szójaallergiában szenvedők számára.… szívesen töltene -a hangsúlyos sós vagy umami ízzel van megjelölve, amelyet általában a glutamátok idéznek elő.
Cserélhető: 1½ csésze víz + 4 evőkanál marhaleves + 4 teáskanál balzsamecet (használjon almaecetet ha el akarja hagyni a szulfittartalmat) + 2 teáskanál melasz (a sötét fajta) + ½ teáskanál őrölt gyömbér + 1 csipet fokhagymapor + 1 csipet fehér bors
Eljárás:
>Először össze kell keverni a vizet, a marhahúslevest, a balzsamecetet, a melaszt, az őrölt gyömbért, a fokhagymaport és a fehér borsot egy serpenyőben.
>Hagyja a főzetet közepes-nagy lángon addig forralni, amíg a maradék mennyiség nem lesz több egy csészénél.
Ne feledje: A hozam körülbelül egy csésze.
4) Akkor válassza ezt, ha:
… olyan alternatívára van szüksége, amelyet a húsvét 8 szent napja alatt is el lehet fogyasztani.
… egy óránál nincs több ideje.
… a csere csak körülbelül 3-4 napig tarthat.
Cserélhető: ½ csésze víz + 2 evőkanál marhahúsleves + 1 evőkanál vörösborecet + 1 evőkanál barna cukor + 1 teáskanál balzsamecet + 1 teáskanál étolaj + › teáskanál fokhagymapor + 1 csipet fekete bors
Eljárás:
>Forraljuk fel a vizet, vegyük le a tűzről, és adjuk hozzá a marhahúslevet, a vörösborecetet, a barna cukrot, a balzsamecetet, az étolajat, a fokhagymaport és ízlés szerint némi fekete borsot.
>Hagyja állni ezt az oldatot vagy 60 percig.
>Ez lehetővé teszi, hogy az összetevők különböző ízei összeolvadjanak. És kész a szójaszósz csere.
>Ha sűrűbb szószt szeretne, forralja fel a folyadékot egyenletesen. Ha látja, hogy már csak 3 evőkanál maradt belőle, használja fel a finomságokhoz.
Ne feledje: A hozam körülbelül ¼ egy csésze.
5) Akkor válassza ezt, ha:
… vegánbarát helyettesítőre van szüksége.
… olyan opciót szeretne, amelyet jól záródó tartályokban tárolhat, ameddig csak akar!
… olyan alternatívát szeretne, amely valójában a legjobb választás azok számára, akik magas vérnyomás vagy szív- és érrendszeri problémák miatt alacsony nátriumtartalmú diétát tartanak.
Cserélhető: 1½ csésze zöldségalaplé + 1½ csésze víz + 4 evőkanál almaecet + 1 evőkanál ecet melasz + 1 teáskanál szezámolaj + ½ teáskanál őrölt gyömbér + 1 csipet bors + 1 csipet só
Eljárás:
>Keverje össze a zöldséglevet, a forrásban lévő vizet, az almaecetet, a sötét melaszt, a szezámolajat, az őrölt gyömbért, valamint egy csipet borsot és sót.
>Miután az összes hozzávaló 2 csésze egyenletes folyadékot képez.
>Sűrűbb szósz érdekében forralja fel a főzetet, amíg a mennyiség a felére csökken (azaz egy csészével).
Ne feledje: A hozam körülbelül 2 csésze. Használjon 4 evőkanál alacsony nátriumtartalmú, átlátszó, fűszerezett marhahúsleves port a zöldségalaplé helyett, ha nincs szüksége rá, hogy vegán legyen.
6) Akkor válassza ezt, ha:
… olyan szubsztrátot szeretne, amelyet a konyhában rendelkezésre álló minimális mennyiséggel el lehet készíteni, és mégis elég erős folyadékot kap, amely 1 csésze szójafűszert helyettesít.
Cserélhető: 8 evőkanál Worcestershire szósz + 2 evőkanál víz
Eljárás: Csak jól keverje össze ezt a kettőt, és íme!
7) Válassza ezt, ha: … olyan helyettesítőt keres, amelynek a leghosszabb eltarthatósága van – 6 teljes hónap!
Cserélhető: 1 csésze víz + 2 evőkanál marhaleves kocka (lehetőleg az alacsony nátriumtartalmú fajta) + 1 evőkanál fehér ecet + ½ teáskanál szezám VAGY növényi olaj + csipetnyi frissen őrölt fekete bors + csipet mustárpor
Eljárás:
>Csak oldja fel a marhahúsleves kockákat egy csésze forró vízben.
>Ha csomómentes oldatot kap, adjon hozzá szezám- vagy növényi olajat, frissen őrölt feketeborsot, mustárport és fehér ecetet.
>Tiszta üvegben hűtsük le.
>Rázza fel jól az üveget, mielőtt edénybe helyezné.
Ne feledje: Ügyeljen arra, hogy a szósz ne legyen lehűtve, amikor ízesít egy ételt.
8) Akkor válassza ezt, ha:
… édesebb szójaszósz-helyettesítőt szeretne.… nagyon gyorsan szeretné elkészíteni.… szeretné kihasználni a balzsamecet egészségügyi előnyeit a csökkent szív- és érrendszeri problémák és a fokozott emésztés miatt.
Cserélhető: 90 ml balzsamecet + 240 ml melasz + cukor
Eljárás:
>Csak öntse egy edénybe a balzsamecetet és a melaszt.
>Adj hozzá cukrot aszerint, hogy mennyire édes szeretnéd.
>Ezután keverje össze őket, hogy sima mártást kapjon.
Gluténmentes szójaszósz helyettesítő
A legtöbb kereskedelmi forgalomban kapható szójaszósz glutént, egy fehérjekompozitot tartalmaz, amely egyes embereknél krónikus emésztési problémákat okoz.Az ilyen gluténérzékenyek számára a South River Miso-ból származó csicseriborsó remek választás. Nincs benne szója összetevő, de sósságának köszönhetően csodákra képes. Ezenkívül a folyékony aminok kiváló szójaszószokat tesznek lehetővé, mivel karamelt használnak átitatásra, ami lényegében gluténmentes. Ezek az aminok nátriumtartalma is alacsony. Valójában ezek közül az aminosavak közül a kedvencem egy kókuszdió alapú. Ilyen könnyen beszerezhető és kényelmes árú folyékony aminokat lehet vásárolni a piacról. Ha azonban a kókuszra is allergiás, akkor próbálja ki a következő főzetet gluténmentes szójafűszer alternatívaként.
9) Akkor válassza ezt, ha:
… olyan különleges alternatívát keres, amelyet a kókuszre allergiások is fogyaszthatnak.... nem tud meglenni a kínai ételek rendszeres fogyasztása nélkül, és otthoni szójaszósz-helyettesítőt kell készítenie, amely gazdaságosabbnak bizonyul, ha jól tárolják.
… olyan szójaszósz helyettesítőt keres, amely jelentős ideig eltartható.
Cserélhető: 3 csésze víz + ¼ csésze tiszta vörösborecet (ügyeljen arra, hogy egyáltalán ne legyen maláta) az ecetben, mivel bármely maláta jelenléte glutén jelenlétét jelenti a keverékben) + ½ csésze méz + 1 teáskanál só + ½ teáskanál őrölt gyömbér + ½ teáskanál őrölt fokhagyma + ½ teáskanál durvára őrölt feketebors
Eljárás:
>Add a malátamentes vörösbort és a mézet a vízhez egy fűtőedényben.
>Ezután a darált gyömbér, a darált fokhagyma és a durvára őrölt fekete bors.
>Végül tegyél bele sót.
>Egy kanál segítségével keverje össze a hozzávalókat egyszer, majd tegye a gázra felforrni.
>Forralja a keveréket legalább 15-20 percig folyamatosan.
>Miután a térfogata nem több, mint ½ csésze, vegye le az edényt a lángról, és hagyja kihűlni a folyadékot.
>Tárolja tiszta üvegben, meglehetősen szorosan lezárva.
>Ha nem szeretné, hogy a gyömbér és fokhagyma darabkák lebegjenek a szószban, szűrje le, mielőtt az üvegbe tölti.
10) Akkor válassza ezt, ha:
… szuper egyszerű receptet szeretne.
… nincs több ideje 7 percnél az alternatíva elkészítésére…. nem bánja, ha a szezámolaj jótékony hatását a cink, a kalcium és a magnézium ásványi anyagai, valamint az ehhez a recepthez előírt olajadagban jelenlévő antioxidánsok révén élvezheti.
Cserélhető: 6 evőkanál nátriummentes, gluténmentes marhahúsleves + ½ csésze forró víz + 3 evőkanál vörösbor + 3 evőkanál balzsamecet + 3 evőkanál szezámolaj + 6 teáskanál melasz + ½ teáskanál gluténmentes fokhagymapor + egy csipetnyi őrölt fekete bors
Eljárás:
>Csak keverje össze a marhahúslevest, forró vizet, vörösbort, balzsamecetet, szezámolajat, melaszt, fokhagymaport és az őrölt fekete borsot.
>Most csak forralja tovább ezt a folyadékot, amíg az eredeti mennyiségnek csak a felére csökken.
>Tárolja ezt a sűrű folyadékot üvegpalackban, és hagyja állni négy napig, mielőtt edényben felhasználná.
>Ha jó, hogy híg, akkor ne forralja fel a keveréket, hanem hagyja, hogy zavartalanul álljon kb. 2 órán keresztül, hogy az egyes összetevők egyedi aromái összekeveredhessenek, és így egy kombinált szuper ízesítsd, majd azonnal használd fel.
Ne feledje: A hozam körülbelül egy csésze, ha besűrűsödik.
Higgye el, a szójaszósz-helyettesítők felhasználásával elkészített finomságok között minimális lesz észlelhető ízbeli eltérés, amit a kivételesen érzékeny és tapaszt alt szájízű emberek is tapasztalhatnak.Tehát félelem nélkül használja őket, mivel drasztikus ízalkalmazások nélkül növelhetik étrendjének egészségügyi hányadosát.
