Elképesztően különböző módok a filé Mignon főzésére

"Filet mignon>"

Filet mignon, mivel a hús legpuhább része, a legjobban száraz módszerekkel főzhető, hogy ízt adjon, miközben megőrzi puhaságát. Ennek a „vastag szelet finom szeletnek” a lágysága a szűzpecsenye kis végén, a rövid karajnak nevezett tehén hátsó bordájánál elhelyezkedő, nem teherbíró izomzatának köszönhető.Ez a steak, amely az éttermekben is a legnépszerűbb az étkezők körében, meglehetősen drága kényeztetésnek bizonyulhat. Szóval, mit szólnál, ha inkább otthon próbálnád ki? Kövesse az alábbi módszereket. Nagyon könnyen követhetők, és lehetőséget adnak arra, hogy családja és barátai körében dicsekedhessen főzési készségeivel, ami egyenértékű a híres steakházak és éttermek kényelmével!

Különböző módok a filé Mignon főzésére

A grillezést az Egyesült Államokban grillezésnek nevezik az Egyesült Királyságban és Ausztráliában.

-Válasszon egy pár Black Angus Filet Mignon filét. - Tegye ki a lehűtött húsdarabokat egy lapos tányérra, és törölje át mindegyik filét egy papírszalvétával, hogy felszívja a nedvességet. Ezután a húst fél óráig zavartalanul állni hagyjuk. Ne feledje, ha a húst nem süllyeszti le szobahőmérsékletre, és magával a hűtött hússal kezdi el főzni, akkor nagyon száraz, grillezett mignon lesz a vége. - 30 perc elteltével szárítsa meg ismét a húst, hogy megszabaduljon a kondenzvíztől. .- Dörzsölje be a darabokat őrölt borssal, kis mennyiségű szemcsés fokhagymával és rozmaringgal, sóval és néhány steak fűszerrel (opcionális), és hagyja állni 30 percig. - Ezzel egyidejűleg melegítse elő a grillezőt közepesen magas hőmérsékletre. Addigra a filézett mignon felszívja a dörzsölt fűszereket, és készen áll a további feldolgozásra. - Most helyezze őket az előmelegített faszén grillrácsra (amelynek közvetlenül a tűz fölött kell lennie), és süsse meg az alábbi előírások szerint. .

• 1 hüvelykes vágás esetén: 10–12 perc 62 °C-on – Közepesen ritka
• 1 hüvelykes vágáshoz: 12–15 perc 71 °C-on – Közepes
• 1½ hüvelykes vágáshoz: 15–19 perc 62 °C-on – Közepesen ritka
• 1° hüvelykes vágáshoz: 18–23 perc 71° C-on – Közepes

-Miután megsült, takarja le ezüstfóliával és hagyja állni 20 percig.-A mignon filét kevés olívaolajjal tálaljuk.

Amit emlékezni kell grillezés/sütés közben

-Ne tartsa a steaket a szükségesnél tovább grillezés előtt, mert kiszárad. - Grillezés közben lapáttal vagy fogóval fordítsa meg az oldalát. Ha villával megszúrja, kifolyhat a leve, így kiszárad. Ez az oka annak is, hogy a belső hőmérséklet ellenőrzése érdekében soha ne használjunk húshőmérőt a hús átszúrására. - Ha gázgrillt használunk, akkor jó 20 percig elő kell melegíteni, hogy optimálisan meleg legyen. grillezés. A szenes grill elég forró, ha a tenyerét néhány centivel a grill fölé helyezi, és a hő nem engedi, hogy 3 másodpercnél tovább tartsa.-Gázgrillen lefedve grillezzük, miután előmelegítette a sütőt, majd közepesre csökkentette a hőt.-Grill fedetlen faszén grillen közepes méretű szenet használva.-Ha a filézett mignon vastagsága legalább 1,55 cm, helyezze 5 hüvelyk távolságra a hőforrás fölé vagy alá.-Ha a filézett mignon vastagsága kevesebb, mint 1,55 cm, helyezze 3 hüvelyk távolságra a hőforrás felett vagy alatt.

A filé mignonban az a gyönyörű, hogy különféle szószokkal (pl. hollandi szósszal) tálalhatod, mert nem egy márványos húsdarab.

Szószlehetőségek grillezett filé Mignonhoz

Gyógynövényes vaj: ½ csésze vaj (lágyított) + 2 teáskanál friss majoránna vagy oregánó (apróra vágva) + 2 teáskanál friss kakukkfű (apróra vágva) - Kézi mixerrel alacsony sebességgel keverje egyenletesen, lefedjük, és 1-24 órára hűtőbe tesszük.

Cilantro-Chipotle ízű vaj: ½ csésze vaj (lágyított) + 1 evőkanál friss koriander (apróra vágva) + 1 teáskanál chipotle bors (apróra vágva) adobo szószban - Kézi mixerrel keverje fel alacsony fordulatszámon, amíg egyenletesen el nem keveredik, fedjük le és tegyük hűtőszekrénybe 1–24 órára.

Kéksajtvaj: ½ csésze vaj (lágyított) + 2 evőkanál kéksajt (morzsolt) - Kézi mixerrel kis sebességgel keverje össze, amíg egyenletesen el nem keveredik, fedje le, és tegyük hűtőbe 1-24 percre. órák.- Közvetlenül tálalás előtt csorgassunk ezek közül egy evőkanálnyit a grillezett húsra.

-Először is válasszon olyan filé-mignonokat, amelyek körülbelül 6-8 uncia és nem nagyobbak.- A lehűtött húsdarabokat tegyük ki egy lapos edényre, és mindegyik filét kenjük át papírszalvétával, hogy egy részét átitassa. nedvesség fel. Ezután a húst fél óráig zavartalanul állni hagyjuk. Ne feledje, ha a húst nem süllyeszti le szobahőmérsékletre, és magával a lehűtött hússal kezdi el főzni, akkor a főtt eredmény meglehetősen száraz lesz. 30 perc múlva ismét szárítsa meg, hogy megszabaduljon a kondenzvíztől. - Ízesítse tengeri sóval, nagyon kevés fekete borssal (a túl sok bors csak a hús eredeti ízét fogja elnyomni), és egy teáskanál apróra vágott friss rozmaringgal .-3 teáskanál margarint vagy vajat felforrósítunk egy serpenyőben közepesen magas hőmérsékleten.-Most adjunk hozzá 3 teáskanál olívaolajat nagy lángon.-Ezután tegyük bele a filé mignonokat a serpenyőbe, és pirítsuk 2-3 percet és a másik oldalát, miközben hozzáadunk még egy teáskanál margarint vagy vajat.Amikor mindkét oldala aranybarna színűvé válik, a filézett mignon tálalható. Ellenőrizheti a hőmérsékletet is a készenléti fok meghatározásához az alábbi specifikációk szerint.

• 120° F – 125° F – Ritka
• 130°F – 140є F – Közepesen ritka
• 145 F – 150 F – Közepes
• 150° F – 160° F – Közepes mélységű
• 160Вє F+ – jól sikerült

-A legjobb azonban, ha egy filé mignont nem főz meg közepesnél tovább. - Most már a serpenyőben pirítás is elegendő 6-8 uncia filé elkészítéséhez. De ha nagyobb darabokat szeretne sütni, tovább melegítheti egy előmelegített sütőben 218 °C-on. Ha kész a sült steak, tedd a sütőlapra a sütőbe körülbelül 6-8 percre. Míg a pirítás színt, állagot és ízt ad a steaknek, tovább melegítve a sütőben egyenletesebben sül meg.

Amit emlékezni kell, ha Mignon filét serpenyőben sütünk

– Ha azt szeretné, hogy az eredmény ropogós külső héja legyen, de belül puha, lédús és rózsaszínű legyen, ne süsse tovább a szükséges időnél.– Használjon rozsdamentes acélt vagy öntöttvasat. serpenyő a sütéshez, és nem tapadásmentes. Ily módon néhány karamellizált marhahús (más néven fond) a serpenyőhöz tapad, amiből a továbbiakban közepes steak szószt vagy más fűszerezést lehet készíteni, amelyet tálalás előtt a serpenyőben sült mignonra csepegtethetünk.

Balzsamecetes serpenyős szósz

1. A vaj és az olívaolaj, amiben a filet mignon megpirította – Melegítse közepes fokozaton.
2. 2 teáskanál fokhagyma (őrölt) – Adja hozzá a vajhoz, és pirítsa 15 másodpercig.
3. Вј csésze vermut – Ezt öntsd a következőbe, és egy spatulával kapard fel a serpenyőre tapadt karamellizált marhahús darabjait. Ezután emelje fel a hőt magasra, és hagyja elpárologni a folyadékot, amíg tömény szirup marad.
4. ½ csésze csirkeleves (a világosabb ízért) VAGY ½ csésze marhahúsleves (a gazdagabb ízért) + 1 evőkanál balzsamecet + 2 teáskanál szójaszósz – Öntsd bele és melegítsd fel amíg a folyadék el nem párolog, amíg tömény szirup marad.
5. 1 evőkanál vaj – Vegye le a főzetet a tűzről, majd keverje hozzá.
6. Só + fekete bors (frissen őrölt) – Jól fűszerezzük.

-Válasszon egy 2–3 kilós filézett mignonsültet. – A lehűtött húst terítse ki egy lapos edényre, és papírszalvétával kenje meg, hogy felszívja a nedvességet. Ezután a húst fél óráig zavartalanul állni hagyjuk. Ne feledje, ha a húst nem süllyeszti le szobahőmérsékletre, és magával a kihűlt hússal kezdi el főzni, akkor a végeredmény meglehetősen száraz lesz. 30 perc elteltével ismét szárítsa meg, hogy megszabaduljon a kondenzvíztől.– Melegítse elő a sütőt 250 °C-ra.– Helyezze a húst egy serpenyőre a zsíros oldalával felfelé.-Ezután dörzsölje be olívaolajjal a húst. - Ízesítse sóval, borssal és körülbelül egy evőkanál kakukkfűvel. - Tegye be a sütőbe, és süsse 12-15 percig. - Csökkentse a hőmérsékletet 350° F-ra ( 150°C) és kb. 20-25 percig sütjük. Az alacsonyabb hő és a hosszabb főzési idő kombinációja javítja a steak ízét. Süssük meg az alábbi előírások szerint.

• 125Вє F – Ritka
• 135Вє F – Közepes

-Ha megsült, fedje le a filét egy ezüstfóliával, és hagyja állni 20 percig. Szeleteld fel és tálald.

Amit emlékezni kell a filé Mignon sütésekor

– Válasszon vastagabb steak darabokat, körülbelül 1,00 cm-es, mint amennyit más módszerekhez általában vásárolna, mivel ezek jobban reagálnak a pörkölésre.– 10 percenként ellenőrizze a steaket, nehogy túlsüljön.

Gombás szósz filé Mignonhoz

1. 2 evőkanál vaj – Közepes-magas lángon felolvasztani.
2. 10 uncia gomba (durvára vágva) + 2 gerezd fokhagyma (őrölt) + 1 teáskanál hagymapor – Adja hozzá az olvasztott vajhoz, és főzze addig, amíg a gombából származó víz nagy része elpárolog.
3. ½ csésze fehérbor (a könnyedebb ízért) vagy ½ csésze vörösbor (a gazdagabb ízért) – Ezt öntsük a következőhöz, és főzzük addig, amíg a folyadék nagy része el nem oszlik.
4. ½ egy csésze csirkehúsleves (a könnyebb ízért) VAGY ½ csésze marhahúsleves (a gazdagabb ízért) + 4 evőkanál serpenyőben csepegtető – ezeket a hő csökkentését követően adjuk hozzá, és addig keverjük, amíg az összetevőket alaposan összekeverjük.

Hasznos tippek filé Mignon főzéséhez

-Filé mignon vásárlásakor válasszon világos színű darabokat a sötétebbek helyett, mivel azok lágyabbak. A világos rózsaszínű darabokon vékony fehér erek futnak keresztül, amelyek zsírt tartalmaznak.Vékonyabb vonalak, gyümölcscentrifuga a darab.-Amikor kész a filé mignon, fontos, hogy csak közepesen ritka legyen. Ha sütés közben megérinti a húst és puhának érzi magát, és ujjlenyomatot hagy rajta, az ritka. Ha megérinti, érzékeny, de nem hagy rajta ujjlenyomatot, akkor közepesen ritka, ha pedig keménynek és keménynek érzi, akkor átsült. Alternatív megoldásként megnyomhat egy digitális húshőmérőt a legvastagabb résznél, és ellenőrizheti, hogy elkészült-e a filé. A steak továbbra is magától tovább sül, és egyenletesen eloszlatja a levét az egész darabon. Ezért nem ajánlott közepesen ritkanál tovább főzni. - A filézett mignont a szalonnaszeletek közé kell helyezni, és a főzéshez fogpiszkálóval rögzíteni, mivel a steak zsírtartalma kisebb. A bacon lédússá teszi a steaket, és ízesít.-A filet mignon a legjobb steak szósszal vagy úgy, ahogy van, ha főzés előtt bepácoljuk.Száraz vörösbort, például Merlot-t is tálalhatunk mellé, ha a szósznak erős íze van, vagy édes fehérbort, mint a Zinfandel vagy Chardonnay.

Szolgáljon szeretteit gyönyörűen megfőtt filé mignonnal, és készen álljon az ezután következő bókokra!