Úgy dönt, hogy egy receptre hivatkozva új ételt készít, és bumm! Kardamom hüvely kell, amit elfelejtettél átvenni a boltból! Mit csinál ilyenkor az ember? Ismerkedjünk meg a kardamom néhány helyettesítőjével…
Tudta… Egyetlen fűszer vagy fűszerkombináció sem képes utánozni a kardamom valódi ízét. Intenzív aromája, fűszeres, meleg és virágos ízei más fűszerekkel nem reprodukálhatók.A fűszerek királynőjeként emlegetett kardamom kellemes fűszeres és virágos elemet kölcsönöz az édes és sós ételeknek. A kardamomot széles körben használják az indiai, skandáv, afrikai és közel-keleti konyhákban, és curryk, desszertek, pékáruk stb. ízesítésére használják. Skandináv kenyér julekake, finn édes kenyérpulák, indiai masala tea és különféle fűszeres receptek, amelyeket világszerte készítenek, van bennük kardamom. A kardamom a világ harmadik legdrágább fűszere a sáfrány és a vanília után, azonban a termelésének növekedésével világszerte egyre megfizethetőbbé vált.
A kardamom egy kicsi, háromszög alakú maghüvely, amelynek kemény és papírszerű külső héja van, belül apró fekete magvak. Háromféle formában kapható: zöld kardamom, fehér kardamom és fekete vagy barna kardamom. A zöld kardamomot sós és édes ételekben, a fehér kardamomot desszertekben használják, ahol a fehér szín jól keveredik a desszert színével. A barna vagy fekete kardamom nem igazi kardamom, és húsok ízesítésére használják.Amikor a receptkönyvek kardamomot kérnek, általában zöld kardamomot kérnek, hacsak nincs másképp megadva.
Számos recept kardamomot ír elő, őrölt kardamompor, kardamommag vagy zúzott hüvely formájában. De mit csinál az ember, ha nincs kardamom a kezében, vagy a legközelebbi bolt kifogyott belőle. Használhatunk helyette bármilyen kardamompótlót? Sőt, mi van azokkal, akik allergiásak a kardamomra? Sajnos nincs tökéletes kardamompótló. Ha a recept kevesebb, mint ½ tk. kardamomporból, ha akarod, elhagyhatod. Ha azonban a recept egy tk. kardamomporból, a kihagyás minden bizonnyal ízveszteséget okoz a végső ételben. Ilyen esetekben próbáljon meg néhány ilyen helyettesítőt hozzáadni a kardamomhoz.
A kardamom helyettesítői Noha semmi sem helyettesítheti igazán a kardamomot, íme néhány fűszer, amelyeket kardamom helyett használhatunk a receptekben. Az íze más lesz, ennek ellenére a receptben beválik.
| Helyettesítsen 1 tk. Kardamompor | Használt… |
| ВЅ tk. őrölt fahéj + ½ tk. darált szerecsendió | Édesség és sült desszertek |
| ВЅ tk. őrölt fahéj + ½ tk. őrölt szegfűszeg | Tenger gyümölcsei és húsos receptek |
| ВЅ tk. őrölt szerecsendió + ½ tk. őrölt szegfűszeg | Rizs, hús és sós ételek |
| ВЅ tk. őrölt gyömbér + ½ tk. őrölt fahéj | Rizs, hús és sós ételek |
| ВЅ tk. őrölt kömény + 1 tk. őrölt koriandermag | Curry és húsételek |
| ВЅ tk. szegfűbors por | Curry, hús- és halételek |
| Вј tk. őrölt fekete kardamom | Csak sós ételek. Nem alkalmas desszertekhez |
| 1 tk. fehér kardamompor1 fehér kardamom hüvely minden zöld kardamom hüvelyhez. | Desszertek. Túl nyájas a sós ételekben. |
Őrölt kardamom †” Kardamom hüvelyek/magok A kardamom magok hüvelyburkolat nélkül is kaphatók az élelmiszerboltokban, azonban ezek a magok nem olyan ízletes, mint a hüvelyben lévők.De néha csak kardamommag van, és hogy még bonyolultabb legyen a dolog, a recept kardamomport ír elő. Ilyen esetekben a helyettesítés a következő:
ВЅ tk. kardamom mag (őrölt)=1 tk. őrölt kardamom Por 12 kardamom magból=1 kardamom hüvely Néha ami van otthon, az a kardamompor, azonban a recept szerint összetört kardamom hüvelyt kell használni. Mivel az előre őrölt kardamom elveszti ízét, mindig ajánlatos frissen őrölt kardamomot használni, és ne a boltban vásárolt csomagolt kardamomot. Ennek ellenére, ha nem tud hozzájutni a zöld kardamomhoz, a helyettesítés a következő:
3 kardamom hüvely=½ tk. kardamompor Ezek a helyettesítők olyan receptekhez készültek, amelyekhez körülbelül egy teáskanál szükséges. kardamomból. Ha a recept több mint egy teáskanálnyi mennyiséget igényel. kardamomból, akkor ez nagyban függ a kardamom ízétől. Például olyan desszertekben, mint a „narancsos kardamomos fűszertorta” stb.ahol ha fahéjat vagy bármilyen más fűszert használsz, az már nem lesz narancsos kardamomos fűszertorta. Ilyen esetekben nem lehet kardamompótló. Semmi sem fog ugyanolyan ízt adni a kardamomnak. A legjobb, ha kardamomhüvelyt vásárolunk, vagy készítünk egy másik ételt.
