Vannak helyettesítők a fűszereknek, vannak helyettesítők a szószoknak. A pék- és tejtermékeket is helyettesítik. Istenem, sok mindenre van alternatíva a főzésben. Ha segítségre van szüksége, olvassa el.
Semmivel nem lehet helyettesíteni; egyesek szerint. De úgy tűnik, ez nem igaz a főzés és az evés esetében. „Ha nem ez, akkor az” – ez az általános emberi tendencia. Igyekszünk mindenre helyettesítőt találni az életben, bár valahol a tudatunk mélyén tudjuk, hogy ez nem igazán lehetséges.Lehetetlen mindent helyettesíteni az életben, és legyen is az.
De ha élelmiszerről van szó, szinte minden élelmiszer-összetevőt helyettesítenek. Nos, van egy dolog, amit nem lehet helyettesíteni; ez az íze. Miért más az ízlése a különböző emberek által készített hasonló recepteknek? Egy recept íze ugyanis nem csak az összetevőktől és az elkészítési módtól függ. Attól is függ, hogy ki főzi. Nem csak az összetevők kerülnek bele egy receptbe és adják meg az ízét. És ha „csak” megtennék, az anyák receptjei sem lennének más ízűek! Amikor anya ételt készít, talán a szerelme is belopja magát a receptbe. És ez az oka annak, hogy semmi sem helyettesítheti valami olyan ízét, amit anya készített. Az összetevőket helyettesíthetik, de az ízt nem.
Miért érdemes recepteket helyettesíteni? Szükségünk van rájuk, ha bizonyos összetevők nem kaphatók otthon vagy a piacon. Amikor elfelejtjük megvenni a szükséges cuccokat, akkor valami kéznél lévő dolgot kell kézbe venni.A margarin használata a vaj helyettesítőjeként és fordítva, gyakori példa a helyettesítők főzés során történő használatára. A növényi olaj és a növényi zsiradék helyettesítheti egymást; a szőlőlé helyettesítheti a bort. Józan ésszel hasonló ízű ételeket használni egymás alternatívájaként. Nyilvánvalóan nem fogja szeretni, ha a helyettesítők gyökeresen megváltoztatják a recept ízét. Vagy azon kapja magát, hogy helyettesítheti azt, amit főzött.
A főzés művészet, egyesek számára hobbi és stresszoldó. Biztos vagyok benne, hogy nem szeretné megváltoztatni az elkészíteni kívánt étel ízét, csak azért, mert helyettesítőt használ. A helyettesítők használata a főzés során az élelmiszerek elérhetőségéhez igazodik. Ez határozottan nem kompromisszum az ízzel. Ezért válassza ki megfelelően a helyettesítőket, és csak akkor válassza, ha nincs kéznél az eredeti. Leginkább, ha nincs időd megvásárolni a hozzávalókat, vagy ha nincs belőlük a szükséges mennyiség, akkor a helyettesítőket kell választani.Itt található a főzés különböző helyettesítőinek listája. Segít megtalálni a megfelelő alternatívákat a főzés során, és továbbra is megőrzi az étel eredeti ízét. Ezzel a praktikus listával nem kell történeteket kitalálnia az összetevők elérhetetlenségéről. Tudsz majd főzni; ha nem is a tényleges összetevőkkel, de a könnyen beszerezhető helyettesítőikkel mindenképpen.
Itt adunk táblázatokat a különböző kategóriákba tartozó összetevőkről. Minden táblázat tartalmazza a recept összetevőinek listáját a helyettesítőkkel együtt. Egyes esetekben a helyettesítő a leggyakrabban használt; bizonyos esetekben ez egy a sok használt közül. Egy adott összetevőnek számos alternatívája lehet. A táblázatban megadottakon kívül a többi alternatíva esetében tekintse meg a „Lásd még” oszlopot, és kezdje el tervezni, hogy mit és hogyan főzzön ezután; a tényleges összetevőkkel vagy azok helyettesítőivel. Bármelyiket is választja, legyen boldog főzés közben; ez tükröződik majd a receptben.Ez egy másik dolog, amit nem lehet helyettesíteni.
Sütésben
Itt található egy olyan összetevők helyettesítő listája, amelyek gyakran kerülnek a sütőbe vagy a mikrohullámú sütőbe, és sülve és finoman sülnek ki. Vegyünk például sütemények és kenyérrecepteket, amelyeket a legtöbben szeretünk enni. El tudod képzelni, hogy bármi helyettesítse a kenyérlisztet? Szerintetek lehet tojást helyettesíteni a tortában? Nos, ha nem, akkor tévedsz. A sütésben sok mindenre van alternatíva. Olvasson tovább, hogy megtudja.
| Food Item | Póttag(ok) | Lásd még |
| Tojás | Tofu | Tojáshelyettesítő a sütésben |
| Cukor | juharszirup, méz, melasz | Cukorhelyettesítők a sütéshez |
| Kakaó | szentjánoskenyérpor | Kakaópor helyettesítője |
| Kirsch | Cseresznyeszirup | Kirsch-helyettesítő a sütésben |
| Olaj a sütőben | almaszósz, vaj | Olajhelyettesítő a sütésben |
| Sütőpor | szódabikarbóna tartárkrémmel, íróval vagy lime levével | Sütőpor-helyettesítő |
| Szódabikarbóna | sütőpor | Szódabikarbóna-helyettesítő |
| Tartár mártás | sütőpor | Tatárkrém helyettesítő |
| Rövidülés | vaj, margarin vagy olaj | Shortening Substitute |
| Tortaliszt | univerzális liszt kukoricakeményítővel vagy péksüteményliszttel | Torta liszt helyettesítő |
| Kenyérliszt | univerzális liszt | Kenyérliszt helyettesítő |
| Self Rising Flour | univerzális liszt, sütőpor és só | Self Rising Flour Substitute |
Tej és tejtermékek
Sűrítsd össze, így finomabb; párologtasd el, még használható; porozza be, még mindig nem haszontalan; minden zsírját kivonjuk vagy megsavanyítjuk; dolgozza fel tetszés szerint; használhatósága egyáltalán nem fog csökkenni. Nos, én a tejről beszélek! A tej minden formája és helyettesítői… ezt mutatja a következő táblázat. Nézd meg.
| Food Item | Póttag(ok) | Lásd még |
| Tej | növényi tej, gabonatej | Tejpótló |
| Sűrített tej | száraz tej és víz, szójatej vagy friss tej | Elpárolgott tejpótló |
| Sűrített tej | száraz tej, forrásban lévő víz és vaj keveréke, édesítőszerrel | Sűrített tejpótló |
| Tejpor | normál tej vagy kókusztej | Tejpor helyettesítő |
| Tejszín | tej és sótlan vaj keveréke | Heavy Cream helyettesítő |
| Tejföl | savanyú tejhez vagy íróhoz adott vaj | Tejfölpótló |
| Vaj | margarin vagy olívaolaj | Vajpótló |
| Író | joghurt vagy tartárkrém sima tejhez adva | Vajtejhelyettesítő |
Szószok
A szósz, amely a latin salsus szóból származik, amely sót jelent, és minden konyha fontos eleme. Legyen az egy francia ételrecept vagy egy tészta az olasz konyhából; legyen szó kínairól, peruiról, koreairól vagy britről, a szószok minden főzés része. Kihagyhatatlan kellékek a receptekhez kölcsönözhető pikáns íz miatt. De mi van akkor, ha a szósz nincs mindig nálad, amikor szüksége van rá? Az egyszerű megoldás a helyettesítő választása. Íme néhány általánosan használt szósz helyettesítő táblázata.
| Food Item | Póttag(ok) | Lásd még |
| Osztriga szósz | szójaszósz vagy halszósz | Az osztrigaszósz helyettesítője |
| Szója szósz | fokhagyma ecet, hagymapor, őrölt gyömbér és blackstrap főzet | Szójaszósz-helyettesítő |
| Paradicsom szósz | paradicsompüré vagy paradicsomlé | Paradicsomszósz-helyettesítő |
| Hoisin szósz | egy paszta asz alt szilva és sherry, szójaszósz és fokhagyma hozzáadásával | Hoisin szósz helyettesítője |
| Worcestershire Sauce | steak szósz vagy szójaszósz | Worcestershire-i szósz helyettesítője |
Élelmiszer-adalékanyagok: fűszerek, gyógynövények, édesítőszerek
A következő táblázat felsorolja az ételeket fűszerező összetevők helyettesítőit – a gyógynövényeket és fűszereket, valamint az ételek receptjeit édesítő összetevőket – igen, az édesítőszereket; amelyek mindegyike élelmiszer-adalékanyagként van besorolva.
| Food Item | Póttag(ok) | Lásd még |
| Ánizsmag | csillagánizsmag vagy édesköménymag | Ánizsmag helyettesítő |
| Babérlevél | kakukkfű vagy őrölt bazsalikom | Bayérlevél helyettesítő |
| Kardamom | szerecsendió, fahéj és szegfűszeg vagy barna kardamom keveréke (olcsóbb helyettesítő) | Kardamompótló |
| Édeskömény | zeller | Édesköménypótló |
| Zellermag | zellersó vagy kapormag | Zellermag helyettesítő |
| Zellerisó | őrölt zellermag | Zellerisópótló |
| Kömény | kömény vagy ánizsmag | A köménymag helyettesítője |
| Koriander magok | kömény, kömény és édeskömény keveréke | Koriandermag helyettesítő |
| Galangal | gyömbér gyökér | Galangal helyettesítő |
| Szerecsendió | fahéj vagy buzogány | Szerecsendió-helyettesítő |
| Paprika | cayenne paprika, pirospaprika vagy chilipor | Paprika helyettesítő |
| Növényi olaj | almaszósz, kókuszolaj | Növényi olajpótló |
| Fözőolaj | almaszósz | Étolaj-helyettesítő |
| Szezámolaj | mogyoróolaj vagy pirított szezámmag; világos szezámolaj a sötéthez | - |
| Repceolaj | növényi olaj, olívaolaj | Repceolaj-helyettesítő |
| Sáfrányolaj | repceolaj, szójababolaj | Pórsáfrányolaj helyettesítő |
| Szőlőmag olaj | pórsáfrányolaj, napraforgóolaj | Szőlőmagolaj-helyettesítő |
| Xantán gumi | guargumi | Xantángumi helyettesítő |
| Fehér borecet | fehér ecet vagy almaecet | Fehérborecet-helyettesítő |
| Porcukor | kristálycukor és kukoricakeményítő vagy kevert sima cukor keveréke | Porcukorpótló |
| Barna cukor | kristálycukor és melasz keveréke | Barna cukorhelyettesítő |
| Kukoricaszirup | méz vagy melasz | Kukoricaszirup helyettesítő |
| Melasz | kukoricaszirup, barna cukor | Melasz helyettesítő |
| Ágáve nektár | cukorszirup, méz, juharszirup | Agave nektár helyettesítője |
| Vaníliakivonat | juharszirup, mandula kivonat, Fiori di sicilia kivonat vagy vanília esszencia | Vaníliakivonat helyettesítő |
| Vaniliás bab | vaníliakivonat | Vaníliabab helyettesítő |
Egyéb élelmiszerek és helyettesítőik
Mindig mindenben ott van ez az „egyéb” kategória. Valamit, ami nem tartozik egy adott kategóriába, kényelmesen a „mások” részévé lehet tenni. Az alábbi táblázat felsorolja az összes olyan élelmiszer helyettesítőjét, amelyet nem lehetett a fent említett kategóriák egyikébe sem sorolni. De önmagukban is fontosak.
| Food Item | Póttag(ok) | Lásd még |
| Száraz fehér bor | száraz fehér vermut, almaecet (alkoholmentes) | – |
| Kókusztej | forró víz vagy tej és kókuszkrém kombinációja | Kókusztej-helyettesítő |
| Kukoricakeményítő | rizsliszt, nyílgyökér-, burgonyaliszt vagy univerzális liszt (a mennyiség duplája) | Kukoricakeményítő-helyettesítő |
| Tápióka liszt | nyílgyökér por | Tápióka liszt helyettesítője |
| Kakaópor | szódabikarbóna hozzáadva cukrozatlan csokoládéhoz | Kakaópor helyettesítője |
| Krémsajt | Francia NeufchГўtel, ricotta sajt vagy zsírmentes joghurt | Krémsajt helyettesítő |
Ne feledje, hogy a helyettesítők a főzés során csak akkor szolgálják a megfelelő célt, ha tudod, mivel nem szabad helyettesíteni.
