Biztos vagyok benne, hogy a sör a kedvenc itala, pezsgője és aromái miatt többet kíván belőle. Ellenőrzi azonban valaha a sör alkoholtartalmát? Bár a legtöbb sör alkoholtartalma alacsony, egyes változatokban ez a százalékos arány egészen magasra rúghat. Ez a cikk részletes információkat tartalmaz a különféle sörök alkoholtartalmáról.
A sör csaknem 6000 évvel ezelőtt keletkezett. Keményítők vagy gabonafélék, például árpa, rizs, búza, kukorica stb., malátával, vízzel, cukorral és élesztővel történő sörözésével és fermentálásával készül. A víztartalom körülbelül 90%. A sört komlóval, a komlószőlő virágával ízesítik. Kifejezetten keserű ízét adja a sörnek, és tartósítószerként is működik. A sörfőzés művészet. A sör évezredek óta része sok ország kultúrájának és hagyományának.
Alkohol a sörben
Az élesztő segíti az erjedés folyamatát, mivel a sörlé (az elkészítés kezdeti szakaszában folyékony) cukrokat alkohollá alakítja. A sör fajtáit a termék erjesztéséhez használt élesztő típusa határozza meg. A sör átlagos alkoholtartalma 4 és 6% között mozog. A maximális mennyiség 20% lehet, de az ilyen fajtákat ritkán fogyasztják. Manapság 1%-os alkoholtartalmú változatokat kapnak. Ez lehet a minimális szint. A törvény szerint a 0-nál kevesebbet tartalmazó fajták.Az 5%-os alkoholt alkoholmentes söröknek nevezzük. Az alkohol mennyiségének ismerete segít az italban lévő kalóriák számának meghatározásában. A magas alkoholtartalmú sörök szintén magas kalóriatartalmúak. Ahhoz, hogy élvezze a sör egészségügyi előnyeit, alacsony kalóriatartalmú fajtákat kell választania.
| A sör neve/típusa | Az alkoholtartalom százalékos aránya |
| Extra Gold Lager | 4,97 |
| Amstel | 3.9 |
| Amstel Light | 3,5 |
| Amber Ale | 5.5 |
| Alaskan Stout | 5.7 |
| Pilsner | 5.3 |
| Merzen | 5.7 |
| Stone Old Guardian | 9.9 |
| Világos | 4.41 |
| Kalapácsfej | 5.8 |
| Beck's Beer | 5 |
A sör alkoholtartalmának meghatározása
A sör fajsúlya a sör vízhez viszonyított sűrűségét méri. A folyadék fajsúlyát az erjedés megkezdése előtt összehasonlítják az erjedés befejezése utáni fajsúlyával.Például a víz sűrűsége literenként 1 kilogramm, tehát ha a fajsúly 1,04, akkor a sör egy literje 1,04 kg lesz. A sörlé fajsúlya nagyobb, mint a vízé. Mivel az alkohol kevésbé sűrű, mint a víz (0,79 kg/liter), a végtermék „sör” fajsúlya kisebb, mint az elkészítés kezdeti szakaszában észlelt fajsúly. Főleg glükóz (C6H12O6 ) alkohollá alakul. Az élesztő, miután számos kémiai reakciót elindít, végül minden glükózmolekulát két etil-alkoholmolekulává alakít át (CH3CH2 OH) és két szén-dioxid molekula (CO2). Íme a kémiai reakció képlete.
C6H12 O6=2 (CH3CH2 OH) + 2 (CO2)
Az etil-alkohol molekulatömege (CH3CH2 OH) 46.0688 és a szén-dioxid molekulatömege 44,0098. Mivel minden glükózmolekula 2 szén-dioxid-molekulára és 2 etil-alkohol-molekulára bomlik, a folyamat azt jelenti, hogy „minden 44,0098 gramm CO2, amely elhagyja az edényt, 46,0688 gramm etil-alkohol képződik” vagy „minden egyes gramm CO2, amely kibuborékolódik, körülbelül 1,05 gramm etil-alkohol keletkezik”. Tegyük fel, hogy a sörlé kiindulási fajsúlya 1,06, a söré pedig 1,02 az erjedés után, majd kivonva megkapjuk a maradék CO2 mennyiséget. 0,04 kg/l. Szorozzuk meg 1,05-tel, hogy megkapjuk a tartályban lévő alkohol tömegét. Ez 0,042 kg/l. Ha elosztjuk az alkohol tömegét az oldat tömegével, azaz 0,042/1,02, akkor megkapjuk a tömegszázalékot, amely ebben az esetben 0,041 vagy 4,1 százalék. Ne feledje, hogy az alkohol tömegszázaléka magasabb, mint a térfogatszázalék. Ha a tömegszázalékot térfogatszázalékra szeretné átváltani, akkor a tömegszázalékot el kell osztani a sűrűséggel.Itt 4,1/0,79 vagy 5,2 térfogatszázalék az alkohol.
Miután ilyen apró részleteket olvasott a sörben lévő alkoholról, igazán megérdemli kedvenc italát. Most azonban felelősségteljesebb lesz. Szóval, csak menj, és fogj egy vidám bögrét!!
