Ha a vaníliarúd-helyettesítővel kapcsolatban keres információt, akkor próbálja ki a vaníliakivonatot, vaníliaport vagy vaníliás cukrot.
A vanília egy ízesítő fűszer, amely az orchidea növényről, a vaníliáról kapta a nevét, amelyből kivonják. Ennek a növénynek a maghüvelyén termő gyümölcsöket vaníliarúdnak nevezik. A virágízű vanília a második vezető drága fűszer a sáfrány mellett. Ez a magas ár elsősorban a vaníliavirágok kézi beporzásának (a felnyitást követő 12 órán belüli) nagymértékű munkaerőnek köszönhető, amely nélkül nem jön létre gyümölcs.A vaníliarúd betakarítása ugyanolyan fáradságos, mint a virágok beporzása. Egyedi, kézzel szedett egy adott szakaszban, még mielőtt a gyümölcsök teljesen beérnének. A bab kereskedelmi értékét érettségük és hüvelyhosszuk határozza meg, ahol a 15 cm-nél hosszabb bab a kiváló, a 10-15 cm közötti pedig a második minőségi termék. 6 hónapos kezelés után a babot becsomagolják és kereskedelmi forgalomba kerülnek.
A pácolt vaníliarudat receptek széles skálájában használják, a szószoktól kezdve az édes cukorkákig, süteményekig és fagyl altokig. Hozzáadásuk nemcsak egyedi aromát kölcsönöz, hanem vizuális elemet is ad az ételeknek. Ahhoz, hogy vaníliarudat adhass hozzá a kávédaráláshoz vagy a szószkészítéshez, a babot hosszában ketté kell vágni, és a magokat késsel el kell távolítani.
A vaníliarúd helyettesítői
A vaníliarúd süteményekhez és más receptekhez való hozzáadása hosszabb ideig tart az elkészítéshez, de gyönyörű ízt kölcsönöz. A babnál az ételek alkoholmentesek, ami vaníliakivonat esetén jelen van.
Vaníliakivonat
A vaníliakivonatot általában otthoni sütéshez használják. A babot víz és alkohol oldatába áztatva készítik, sötét színű és erősen aromás folyadék. Valószínűleg ez a legjobb helyettesítője a vaníliarúdnak. Egy vaníliarúd helyett 1 teáskanál (5 ml) kiváló minőségű vaníliakivonatot használhat. Ha szükséges, adhatunk hozzá néhány csepp vaníliakivonatot a kívánt íz eléréséhez.
Vaníliapor
A vaníliaporból hiányzik az alkohol, ami helyettesíti a puding- és desszertrecepteket. A vaníliarudat szárítás és porrá őrlik. Egyes gyártók édesített vaníliaport forgalmaznak. Ezért a vaníliapor vásárlásakor ellenőrizze a címkét. Egy vaníliarúd hozzáadása helyett 2 teáskanál vaníliaporral helyettesítsd.
Vaníliás cukor
Egy másik alternatíva a vaníliás cukor, amely a normál cukorhoz hasonlóan granulált formában is kapható. Ez nem más, mint a kereskedelmi forgalomban vanília ízű fehér cukor. A cukorban finom, sötét vaníliarúd szemcsék láthatók. 1-2 teáskanál vaníliás cukor használata ugyanolyan ízt biztosít, mint egy vaníliarúd édes desszertekben. Ennek megfelelően csökkentse a receptben hozzáadni kívánt cukor mennyiségét.
Vanillin Cukor
A vanillincukor fehér cukor, amelyet szintetikus vanillin felhasználásával állítanak elő. A vaníliás cukorral ellentétben enyhén kesernyés ízű. Itt más növényekből és vanília aromát tartalmazó illóolajokból vonják ki. Például a lignint széles körben használják szintetikus vanillin előállítására. Egy adag tésztához vagy tésztához használhat 1-2 teáskanál vanillincukrot.
Próbálja ki a fent említett vaníliarúd-helyettesítőket, és hozza ki a legjobbat a főzésből. Az egész vaníliarúdhoz képest a kivonat olcsóbb és könnyebben használható. A házi vaníliakivonatot saját kezűleg is elkészítheti, és egész évben felhasználhatja.
