Baklava története az ie 8. századig vezethető vissza, amikor az asszírok először sütötték meg fatüzelésű kemencéiben. Innen, ahogy a recept kiutazott a környező országokba, átvette azon vidékek egyediségét, amelyeken átkelt.
A Baklava egy diófélékben gazdag péksütemény, amelyet mézzel édesítenek. Egykor a gazdagok és az arisztokraták táplálékává emelték. Ez most egy pazar csemege, amelyet nagyon élvezhet egy csésze frissen főzött kávé mellett. A 8. században keletkezett, valahol a Közel-Kelet és a Földközi-tenger térségében. A legtöbb ősihez hasonlóan ennek az ételnek a története is vitákba keveredik azzal kapcsolatban, hogy kik sütötték meg először. Bár sok ország igényt tart felfedezésére, az íze csábította a külföldieket, hogy hazavigyék magukkal a receptet. Síkságokon, dombokon és tengeren áthaladva minden kultúra fűszereiből és kulináris különlegességeiből egy csipetnyit magával vitt a különböző vidékeken áthaladó utazása során. Baklava története ugyanolyan érdekes, mint a selyemút története, amelyen keresztül ismert, hogy eljutott Örményországba és tovább.
A legelterjedtebb az a vélemény, hogy az asszírok készítették először ezt a finom péksüteményt a Kr.e. 8. században. Néhány réteg tésztát sütöttek, közben darált dióval. Fa égetéssel fűtött kemencékben készült, és sűrű mézszirupot is adtak hozzá, hogy édes legyen. Mezopotámiát a görögországi tengerészek és kereskedők látogatták. Hamar felfedezték ennek a finom desszertnek az örömét, és így eljutott szülőföldjéről Athénba. A görögök hozzájárulása ehhez az ételhez jelentős. Ők dolgozták ki azt a technikát, amellyel a tésztát papírvékony rétegekre lehet tekerni, ellentétben az asszír kenyér durva, kenyérszerű textúrájával. Ezeket a vékony papírlapokat „Phyllo”-nak vagy „fillo”-nak nevezték, ami görögül levelet jelent. Az ie 3. századra a gazdag görögországi családok csemegéjévé vált. A recept Örményországba a Fűszer és selyem útvonalon keresztül jutott el. Fahéjat és szegfűszeget adtak hozzá. Ahogy a receptet az arabok elé tárták, rózsavíz és kardamom felhasználásával járultak hozzá.Ez a recept származási helyétől nyugatra utazott a gazdag rómaiak konyhájába, majd a bizánci konyha részévé vált, ahol a birodalom végéig, i.sz. 1453-ig népszerű maradt. Közben a varázslatot a perzsa uralkodók.
A 15. században az Oszmán Birodalom meghódította Konstantinápolyt, az egész örmény királyságot, szinte az összes asszír földet és a perzsa királyság néhány nyugati tartományát. Az oszmán uralkodók konyhájában minden újonnan meghódított vidékről dolgoztak szakácsok és kézművesek, és ebben az új birodalomban szinte mindenhol megsütötték ezt a desszertet, bár kis eltérésekkel. A szakácsok kölcsönhatásba léptek egymással, és tökéletesítették ennek az ételnek a többféle változatának elkészítésének művészetét. Királyi státuszt kapott a Török Királyságban az a tény, hogy összetevői, elsősorban a méz és a pisztácia afrodiziákum tulajdonságokkal bírnak. Az olyan fűszereket, mint a kardamom a férfiaknak, a fahéj a nőknek és a szegfűszeg mindkét nem számára, a fogyasztó nemének megfelelően kerültek hozzáadásra, mivel úgy gondolták, hogy bizonyos fűszerek bizonyos nemek szexuális teljesítményét fokozzák.
Az Oszmán Birodalom uralma alatt a baklava készítésének művészete szinte tökéletesedett. Ahogy a 18. század folyamán a birodalom megnyílt a nyugati kultúrák előtt, a nyugati szakácsok bizonyos változtatásokat és kiegészítéseket hajtottak végre a desszert bemutatásában. Görögországból és a Közel-Keletről érkezett bevándorlók hozták Amerikába. Ma ezeknek az országoknak az éttermeiben általában felszolgálják.
Táplálás
Ennek a desszertnek az édessége gyakran elgondolkodtat a benne lévő kalóriákon. Ez a péksütemény azonban rendkívül tápláló. Az elkészítéséhez használt dió jót tesz a szívnek. Gazdag rost- és ásványi anyagforrás, mint például magnézium, réz, E-vitamin és folsav. A dió és a mandula jót tesz a vér koleszterinszintjének. A dió gazdag omega-3 zsírsavforrás, és csökkenti a szívbetegségek kockázatát.
Ez a desszert kulináris különlegességek egymást követő hozzáadásának eredménye, miközben egyik kultúrából a másikba utazott.Az eredmény az, hogy tele van a Közel-Kelet és a mediterrán régió fűszereinek és dióinak jóságával, és a méz bőséges használatának köszönhetően magas pontszámot ér el az ízhányadosban.
