A királyrákcomb elkészítése nem igényel sok előkészületi időt, vagy a konyhában való fáradságot. Olvassa el a Tastessence cikkét, hogy könnyen követhető recepteket találjon, és pillanatok alatt elsajátíthatja.
Grillezett rák
Hozzávalók
- alaszkai királyrákcomb, 2 lb.
- Vaj, szobahőmérséklet, ½ csésze
- Olívaolaj, Вј csésze
- Rozmaring, ½ teáskanál
- Kakukkfű, ½ teáskanál
- gerezd fokhagyma, apróra vágva, 2
- Cukkini, piros vagy zöld kaliforniai paprika és padlizsán, vastag szeletek
Használati útmutató Egy kis serpenyőben olvasszuk fel a vajat közepes lángon. Adjunk hozzá olívaolajat, fokhagymát, rozmaringot és kakukkfüvet. Ha az egészet megfelelően összekevertük, vegyük le a tűzről. Olajozza ki a grillt és tartsa közepesen forró tűzön. Helyezze a rákcombokat héjas felével lefelé, és grillezze körülbelül 5 percig, miközben felvigye a fokhagymás vajas keveréket. Vegyük ki a cukkini, a kaliforniai paprika és a padlizsán darabjait, és szintén kenjük meg fokhagymás vajjal. Helyezze őket a grillre, hogy alaposan megsüljön, alkalmanként megforgatva. A maradék fokhagymás vajat felhasználhatod mártogatós szósznak.
Főtt rák
Hozzávalók
- Királyrákhús, héjak és porcok számára felszedve, 1 lb.
- Nehéz tejszín, 1½ csésze
- Hagyma, apróra vágva, 1 csésze
- Sárgarépa, apróra vágva, ½ csésze
- Univerzális liszt, ½ csésze
- Olívaolaj, ½ csésze
- Zeller, zöldhagyma, petrezselyem és póréhagyma, apróra vágva, ¼ csésze
- Kakukkfű, 1 evőkanál
- gerezd fokhagyma, apróra vágva, 4 teáskanál
- Cayenne bors, ½ teáskanál
- Cayenne bors, ½ teáskanál
- Királyrákcomb, párolt, 6
- Babérlevél, 2
- Királyrák állomány, csökkentett, 1 liter
- Só, ízlés szerint
Használati útmutató Melegítsen fel olajat egy nagy fazékban közepes lángon, adjon hozzá apróra vágott zöldségeket, és főzze puhára. Adjunk hozzá kakukkfüvet, babérlevelet és fokhagymát, és főzzük 1 percig. Hozzáadjuk a lisztet, és egyenletesen bevonjuk a zöldségeket. Addig főzzük a keveréket, amíg sűrű roux-t nem kapunk.Felöntjük a rák alaplével, mindent jól összeturmixolunk, és felforraljuk. Ha felforrt, csökkentse a hőt, és hagyja, hogy körülbelül fél órán át forrjon. Most adjunk hozzá sót, cayenne borsot, kemény tejszínt és rákhúst, és pároljuk 5 percig. Helyezze a rákcombokat az edénybe, és hagyja pár percig főni. A rákcomb hozzáadása után állítsa be a fűszerezést. Ha a leves kész, vedd le a tűzről, és díszítsd 1 királyrákcombbal, apróra vágott petrezselyemmel és zöldhagymával.
Gőzölt rák
Hozzávalók
- Királyrákcomb, főtt, 4 lb.
- Tengeri moszat, szárított, 2″ darab
- Dashi (japán leves alaplé), ½ csésze
- Rízsecet, ½ csésze
- Szójaszósz, 3 evőkanál
- Citromlé, 1 evőkanál
- Japán édes bor, 1½ teáskanál
Használati útmutató Az öntet elkészítéséhez öntsön ½ csésze dashit egy csészébe ecettel, citromlével, szójaszósszal és édes borral.Keverjük össze mindent és tegyük félre. A salátához vegyünk egy nagy edényt, tegyünk rá párolót, öntsünk vizet a pároló aljába, és tegyük rá a királyrákcombokat. Ügyeljen arra, hogy a rákok ne érjenek hozzá a vízhez. Gőzölje a lábakat nagy lángon 5–6 percig. Ha a rákot alaposan felmelegítettük, keverjük össze az öntettel, és azonnal tálaljuk.
