A koriandert vagy korianderlevelet széles körben használják kulináris célokra szerte a világon. Bár meglehetősen nehéz helyettesíteni a koriander egyedi ízét és zamatát, ebben a Tastessence cikkben megemlítik a gyakran helyettesítő gyógynövényeket.
Tudtad? A koriander kedveltsége génekhez köthető. Azok az emberek, akik úgy találják, hogy ez a gyógynövény olyan ízű, mint a szappan, genetikailag hajlamosak lehetnek arra, hogy nem szeretik, és a tudósok jelenleg is vizsgálják ezt a tulajdonságot.
A koriander olyan gyógynövény, amelyet vagy szeretnek, vagy utálnak; nincs közte. Vannak, akik egyszerűen imádják ezt a gyógynövényt frissítő aromája miatt, míg mások kellemetlennek és kissé vegyszeres vagy szappanszerű ízűnek találják. A koriander azonban valószínűleg a leggyakrabban használt fűszernövény számos étel, köztük salsa, curry, leves, pörkölt, rántott krumpli és hús fűszerezésére.
Cilantro Alternatives
Olasz petrezselyem Az olasz petrezselyem vagy az olasz laposlevelű petrezselyem egy fogazott levelű gyógynövény, amely kissé hasonlít a korianderre. Gyakran használják közel-keleti, amerikai és európai ételek díszítésére. Nagyon markáns borsos íze van, amely bármilyen ételhez felhasználható a gazdag íz érdekében. Főleg kétféle petrezselyem létezik, a göndör levelű és a lapos levelű vagy olasz petrezselyem. Bár mindkét növény levelét díszítik, a lapos levelű vagy az olasz petrezselyem az, amelyet szélesebb körben használnak kulináris célokra, és a koriander jobb helyettesítőjeként tartják számon.
Szükséges koriander mennyiség: 1 evőkanál
Cserélendő: 1 evőkanál olasz petrezselyem
Megjegyzés: Az olasz lapos petrezselyem íze valamivel enyhébb, mint a korianderé. Tehát nagyon kis mennyiségű mentát és citromlevet is hozzáadhat hozzá, hogy a koriandert helyettesítse egy receptben. Az olasz petrezselymet általában a már főtt ételekhez adják. Kiváló köret rizottókhoz, levesekhez, alaplevesekhez, szószokhoz, burgonyás ételekhez, steakekhez, salátákhoz, halakhoz, sült csirkéhez, bárányhoz, libához.
Vietnami koriander A vietnami koriander vagy Persicaria odorata levelei gyakran megtalálhatók a délkelet-ázsiai konyhákban, különösen Vietnam és Malajzia konyhájában. A vietnami koriander, a vietnami menta és a kambodzsai menta néven is ismert. A vietnami koriander íze szorosan utánozza a koriander ízét, ezért koriander helyettesítőjeként is használható.
Szükséges koriander mennyisége : 1 evőkanál
Cserélendő: ½ evőkanál vietnami koriander
Megjegyzés: Bár a vietnami koriander nem rokon a mentával, íze és megjelenése kissé a mentára emlékeztet. Erős mentás és borsos íze miatt gyakrabban szerepel salátákban és levesekben. Vietnamban a népszerű laksa leves díszítésére használják.
Papalo A papalo egy mexikói és közép-amerikai gyógynövény, amelyről ismert, hogy korianderszerű ízű, egy csipetnyi uborkával és citrusfélék. A papalo nem rokon a korianderrel, bár a nyári koriander és a bolíviai koriander néven is ismert. Erőteljesebb íze van, mint a koriandernek, ami azonban bizonyos mértékben elvész a főzés során.
Szükséges koriander mennyiség: 1 evőkanál
Cserélendő: в…“ vagy в…” evőkanál papalo
Megjegyzés: Papalo főként a mexikói konyhákban, például a salsákban szerepel. Salátákhoz, szendvicsekhez, guacamole-hoz és halételekhez is kellemes ízt kölcsönözhet. Általában az utolsó pillanatban adják hozzá nyersen egy főtt ételhez, hogy a lehető legjobban megőrizze az ízét.
Basil A friss bazsalikomlevél gyakrabban található meg az olasz és a délkelet-ázsiai ételekben. Az olasz pesto egyik fő összetevője is. A bazsalikomnak több fajtája létezik, például édes bazsalikom, szent bazsalikom, thai bazsalikom és citrombazsalikom. Közülük az olasz konyhákban használt édes bazsalikom, míg a többi fajtát általában az ázsiai konyhákban használják.
Szükséges koriander mennyiség: 1 evőkanál
Cserélendő: 1 evőkanál bazsalikom
Megjegyzés: Mivel a főzés csökkenti a bazsalikomlevél ízét, frissen használják, és az utolsó pillanatban vagy közvetlenül a tálalás előtt adják hozzá egy tál. A bazsalikomot gyakrabban használják levesekben, szószokban, húspörköltekben (a mediterrán országokban), valamint tojás- és halételekben.
Zellerlevél A zeller népszerű ízesítőszer levesekhez és sok főtt ételhez. A leveleken kívül a növény magjait is fűszerként használják, míg a húsos felső gyökeret és a levélszárat zöldségnek tekintik. A szár és a zellerlevél is fűszerezhető.
Szükséges koriander mennyiség: 1 evőkanál
Cserélendő: 1 vagy 1 × 1 evőkanál zellerlevél
Megjegyzés: A zellert levesek, szószok és pörköltek ízesítésére használhatja. Rakotthoz és rántáshoz is jó. A nyers, ropogós zeller kiváló mártogatósnak vagy tölteléknek, például krémsajtnak vagy mogyoróvajnak.
Kaporlevél A kapor a koriandert is helyettesítheti, különösen a thaiföldi tengeri ételekben. Laoszi koriander néven is ismert. A kapor a sárgarépafélék családjába tartozik, szárnyasan tagolt fonalszerű leveleiről lehet megkülönböztetni.Fűszerezésként mindig előnyben részesítjük a friss kaporleveleket a szárított levelekkel szemben, mivel a kaporlevél szárításkor gyorsan elveszíti ízét.
Koriander mennyisége: 1 evőkanál
Cserélendő: 1 evőkanál kaporlevél
Megjegyzés: A friss aromás kaporlevelek salátaöntetekhez, tejszínes szószokhoz, rakott ételekhez és mártogatósokhoz használhatók. Sokan kiváló gyógynövénynek tartják, ha hallal és zöldségekkel, például burgonyával és uborkával párosítják. Főzés közben azonban elveszíti ízét, ezért érdemes főtt ételekhez adni.
A korianderhez hasonlóan a helyettesítőit is az utolsó pillanatban, vagy közvetlenül a tálalás előtt adják a főtt ételekhez. A főzés vagy melegítés köztudottan csökkenti ezeknek a fűszernövényeknek az ízét, ezért az utolsó pillanatban történő hozzáadása segít megőrizni gazdag aromájukat az ételekben.
