A közhiedelemmel ellentétben a marha alsó körsült nagyon finom. Nagyon alacsony zsírtartalma miatt elég kemény lehet, de jól főzzük, és „szájban olvadó” zamatos hús marad.
Az alsó körsült egy tehén hátsó lábából készült sovány hús. Az Egyesült Királyságban és Ausztráliában faronsültnek és marhahúsnak is nevezik. Meglehetősen nagy, 4-5 font körüli adagokban kapható, és az egyik olcsóbb húsdarabnak számít.
A kerek sült azonban alacsonyabb zsírtartalmú, mint bármely más típusú vörös hús. Ennek az az oka, hogy a tehén alsó része erősen edzett, és kevesebb márványos vagy intramuszkuláris zsír van benne.
Mivel az alsó kör sovány, elég nehéz lehet főzni. Nem grillezheti vagy szárazon főzheti, mert rágós és kemény lesz. Természetesen nem filézett mignon, de jól megsütve az alsó körsültből kiadós és ízletes húsdarab lehet.
Tehát a marhahús alsó körsült főzésének legjobb módja a párolás és a pörkölés. Tudjon meg többet a tökéletes körsült elkészítési módjairól.
Íme néhány lehetőség, amelyek közül választhat.
A serpenyős pörkölésnek is nevezik, a párolás az a folyamat, amikor a húst először megpirítjuk, majd alacsony lángon, hosszú ideig főzzük. A húst részben levessük a húslevesbe vagy vízbe, és az edényt fedjük le.Ez a főzési mód a keményebb, kevesebb zsírt tartalmazó húsdarabokhoz a legjobb. Hosszan főzve, nagyon alacsony lángon a hús puhává és zamatossá válik, és leesik a csontról. A párolás határozottan hosszadalmas folyamat, de a végeredmény megéri a várakozást.
Pörkölt marhahús mandulaszósszal
Adagok: 6 kalória adagonként: 519
Hozzávalók :-
A marhahúshozв–ё Marha alsó körsült, 1 (2-3 font)в–ё hagyma, 2 csésze (vékonyra szeletelt) Konzerv kockára vágott paradicsom, 1,5 csésze (lecsepegtetett) Sült piros kaliforniai paprika konzerv, 1,55 csésze (lecsepegve és csíkokra vágva) Száraz sherry, 1 csésze marhahúsleves, 1 csésze ё Olívaolaj, 1 evőkanál
A mandulaszószhozв–ё Mandula, ½ csésze (pirított)в–ё Petrezselyem, 3 evőkanál (apróra vágva) ё Marhahúsleves, 1 evőkanál‐gerezd fokhagyma, 2‐ё tojássárgája, 1 (nagy, keményre főtt)‐fekete bors, ½ teáskanál (őrölt)‐só, ½ teáskanál
A fűszerhez frissen őrölt)в–ё Só, ¼ teáskanál
Módszer :-
A fűszerdörzsöléshezв–ё Egy tálban keverje össze a majoránnát, a paprikát, a fekete borsot és a sót. –ё Vágja le a zsírt a marhahúsról, és dörzsölje rá a fűszerkeveréket. Tartsa félre.
A mandulaszószhozв–ё A mandulaszószhoz keverje össze a mandulát, petrezselymet, húslevest, fokhagymát, tojássárgáját, sózzuk és borsozzuk, amíg mindenből pépes lesz.в–ё Fedjük le egy fóliával, és tegyük hűtőbe.
A marhahúshozв–ё Egy nagy holland sütőben hevíts olajat, és pirítsd meg a marhahúst minden oldalról. Ez minden ízben megállja a helyét.в–ё Vegye ki a húst a serpenyőből, és fedje le alufóliával.в–ё Most adja hozzá a sherryt a serpenyőbe, és dobja ki az összes levet és barna darabkát a serpenyőbe.в–ё Tedd a húst a serpenyőbe, és add hozzá a hagymát, a paradicsomot, a húslevest és a paprikát. Szorosan lefedjük a fedővel. – Melegítsük elő a sütőt 350° F-ra, és süssük a marhahúst 3 órán keresztül, vagy amíg a hús villával könnyen szét nem vágódik.в–ё Vegye ki a húst a serpenyőből, és hagyja pihenni, mielőtt felvágná. 2 hüvelykes darabokra.в–ё Ugyanabban a serpenyőben adjuk hozzá a mandulaszószt a maradék levével, és keverjük addig, amíg el nem keveredik. в–ё Helyezze a serpenyőt közepes lángra, és főzze 8-10 percig.в–ё Amikor a szósz enyhén sűrű állagot kap, vegye le a tűzről, és öntse a marhahúsra.в–ё Főtt sárgarépával és borsóval tálalja.
Lassú főtt marhasült
Adagok: 6-8 kalória adagonként: 340
Hozzávalók :-
в–ё Marha alsó körsült, 1 (3 font)в–ё hagyma, 2 (szeletekre vágott)в–ё babérlevél, 2–ё gerezd fokhagyma, 1 (darált)в–ё Szegfűszeg (opcionális), 1–ё víz, 1–ё szójaszósz, 2 evőkanál kukoricakeményítő, 2 evőkanál–só és bors ízlés szerint
Módszer :-
в–ё A marhahúsdarabok elkészítéséhez dörzsölje be mindkét oldalát sóval és borssal.в–ё Vágja be sekélyen a húst, és töltse meg darált fokhagymával.в–ё Helyezzen 1-2 szelet vöröshagymát az edény aljára, majd rá a húsra.в–ё Adja hozzá a maradék hagymaszeleteket, fokhagymát, babérlevelet, szegfűszeget, szójaszószt és vizet.в–ё Tegye fel a fedőt, és állítsa a tűzhelyet alacsony főzési hőmérséklet. Körülbelül 8 órán át főzzük.в–ё Sűrű mártáshoz készítsen 2-2 evőkanál kukoricakeményítőből és vízből álló keveréket.в–ё Öntse ezt az edénybe, állítsa magasra a hőmérsékletet, és forralja fel. в–ё Folyamatosan keverjük, és ízlés szerint főzzük addig, amíg a mártás besűrűsödik.‒ё Ezt a lassú tűzhelyen sült, alsó körben sült receptet a legjobban burgonyapürével és párolt zöldségekkel tálaljuk.
A pörkölés egy száraz hőfokon történő főzési módszer, amelyben nem használnak folyadékot, például húslevest vagy bort. A húst általában fűszerkeverékkel vagy dörzsöléssel készítik el, és rácson vagy edényben főzik meg.Ez a módszer tökéletes nagy húsdarabok sütésére. Az alacsony hőmérsékleten történő lassú sütés lehetővé teszi, hogy a hús jól megsüljön, és megtartja az összes nedvességet.
Simply Juicy Roast
Adagok: 10 kalória adagonként: 360
Hozzávalók :-
в–ё Alsó körsült, 1 (5-6 lb.)в–ё extra szűz olívaolaj, 2 evőkanál hagyma, 1,5 evőkanál (reszelve) - gerezd fokhagyma, 3 ( finomra darált) paprika, 2 teáskanál rozmaring, 2 teáskanál (friss és apróra vágott) fekete bors, 1,5 teáskanál szárított kakukkfű, 1 teáskanál fűszerkeverék tengeri só, 1 teáskanál Goya Adobo teáskanálв–ё SazГіn (fűszeres só), ½ teáskanál
Módszer :-
в–ё Egy nagy tálban keverje össze az olívaolajat, a hagymát, a fokhagymát, a paprikát, a rozmaringot, a kakukkfüvet, a fekete borsot, a tengeri sót, a Goya Adobót és a SazГіn.в–ё Egy spatula segítségével, jól keverjük össze a fűszereket és a fűszereket.в–ё A páckeveréket egyenletesen kenjük a minden oldalról kivágott húsra.в–ё Fedjük le a tálat fedővel, és tegyük hűtőbe körülbelül 1-2 órára, hogy a hús felszívja a fűszereket.в–ё Melegítse elő a sütőt körülbelül 325° F-ra.в–ё Vegye ki a húst a hűtőszekrényből, és tegye be. egy serpenyőben.в–ё A sütőben helyezze rácsra a serpenyőt.в–ё Süsse a húst fontonként körülbelül 25 percig.в–ё Ellenőrizze, hogy a hús megsült-e vagy sem. hús hőmérő. Ritka vagy közepesen ritka esetekben a hús belső hőmérséklete 125° F, illetve 135° F legyen.в–ё Távolítsa el a húst, amikor elérte a kívánt hőmérsékletet, és helyezze fóliába.в–ё Hagyja kihűlni. A pihentetés a lédús húsdarab kulcsa.в–ё Ezt a sütőben sült alsó körsültet gombóccal vagy tésztával tálaljuk.
Kakukkfüves és fokhagymás marhahús
Adagok: 4-6 kalória adagonként: 200
Hozzávalók :-
в–ё Alsó körsült, 1 fokhagyma, 3-4 gerezd (darált és pépesített) olívaolaj, 2 evőkanál kakukkfű, 1 evőkanál (frissen és apróra vágva) – tengeri só, 1-2 teáskanál fekete bors, ½ teáskanál (frissen zúzott)
Módszer :-
в–ё Keverje össze a darált fokhagymát, a kakukkfüvet, a sót, a borsot és az olívaolajat.в–ё Dörzsölje át ezzel a keverékkel a húst, és tegye félre 20-30 percre.в–ё Ne hűtse le. в–ё Melegítse elő a sütőt 425°F-ra, és süsse 10 percig.в–ё Most csökkentse a hőt 300°F-ra, és süsse 30-40 percig.в–ё Ahhoz, hogy a hús ritka legyen, a belső hőmérsékletnek kell lennie. 120–130 °F legyen. Használja a húshőmérőt a hőmérséklet ellenőrzéséhez.в–ё Ha a hús elkészült, vegye ki a sütőből, és hagyja pihenni 20-30 percig.в–ё Sült zöldségekkel vagy burgonyapürével tálaljuk. .
в™Ё Főzés előtt mindig melegítse a húst szobahőmérsékletre. Ez elősegíti, hogy a hús egyenletesen süljön.
в™Ё Adjon hozzá gyökérzöldségeket, hogy még kiadósabb ételt készítsen.
в™Ё Kösse össze a marhahúst, hogy egyenletesen sült húst kapjon. Ha a húst már megkötötte a hentes, akkor ne távolítsa el a madzagokat. Ha nem, akkor ne izgulj, csak vegyél egy hentesmadzagot, és kösd meg magad.Az egységes forma lehetővé teszi, hogy a hús egyenletesen süljön, és természetesen jobban is néz ki!
в™Ё Használjon friss fűszernövényeket. Igen, a jó ízű, finom sült kulcsa a gyógynövények, például a rozmaring, a majoránna és a kakukkfű. Csodálatosan passzolnak marhahúshoz. Használja a frisseket a több ízért.
в™Ё Mindig a megfelelő edényeket és serpenyőket használja. Mivel ez a hússzelet elég nagy is lehet, nagyon fontos a megfelelő főzőedény. A holland sütők, lassú tűzhelyek, edények vagy bármilyen nagy és mély, fedős leveses fazék jól használható az ilyen típusú húsok sütéséhez és párolásához.
в™Ё Alacsony hőfok és lassú főzés működik a legjobban. Igen, ehhez türelem kell, de mivel a végeredmény nagyon finom, biztosan megteheti ezt a plusz erőfeszítést (olvasd el a türelmet!). Alacsony lángon főzve a hús egyenletesen sül meg, a lassú főzés pedig lehetővé teszi a kötőszövetek megszakadását, ami viszont azt a „szájban olvadó” húst eredményez.
в™Ё A hús pihentetése nagyon fontos.Ha nem pihenteti a húst, és azonnal felvágja, akkor az összes lé elfolyik, és egy darab száraz hús és egy tócsa finom gyümölcslé marad. Általában ajánlott legalább 20-30 percig pihentetni a húst, mielőtt faragná.
в™Ё Fektessen be egy jó húshőmérőt. A húshőmérő nagyon hasznos annak megítélésében, hogy a hús megfelelően megsült-e vagy sem. A hús pontos hőmérsékletre főzésével mindig a tökéletesen megsült ritka vagy közepesen ritka húsdarab lesz.
Tehát, amikor legközelebb nagy vacsorát vagy összejövetelt tervez, próbáljon meg egy alsó körsültet főzni. Olcsóbb, és sok embert szolgál ki. Ráadásul az alsó körsült főzése nem olyan nehéz, mint amilyennek látszik. Pár órával a buli kezdete előtt a sütőbe teheted, és megérkezéskor tálalhatod a vendégeknek.
