A Dry rub egy pác, amelyet pörkölt és zúzott száraz fűszerekből és gyógynövényekből készítenek. Az ilyen típusú pác használatával jobb ízt kölcsönözhet húsételeinek.
Mindannyian tudjuk, hogy a hús pácolása a legjobb módja annak, hogy lédúsabbá és zamatosabbá váljon.Megakadályozza a hús kiszáradását és nedvesen tartja, és finom ízt ad hozzá. A pácok kétféle; folyékony pác, amely olajból, joghurtból vagy barbecue szószból és száraz dörzsölésből áll, amely porított fűszerekből áll. A száraz dörzsölést általában hús és tenger gyümölcsei grillezésénél vagy füstölésére használják. A bárányszeleteket vagy -bordákat először megmossák, majd megszárítják, mielőtt száraz dörzsölővel bevonják. A befűszerezett húst ezután lefedjük egy éjszakára a hűtőben hagyott fóliával.
Marokkói szárazdörzsölő
Hozzávalók
- Koriander mag, 1 evőkanál
- Köménymag, 1 ½ evőkanál
- Paprikapor, 1 evőkanál
- Kömény, ½ tk.
- Szemes bors, 1 tk.
- Tengeri só, 1,5 tk.
- Fahéjpor, ½ tk.
- Barna cukor, 1 evőkanál
Módszer Kis serpenyőben, kis lángon szárazon pirítsd meg a köményt, a koriandert és a köménymagot. Vegyük ki a serpenyőből, és mozsármozsárban finomra daráljuk. Most adjuk hozzá a szemes borsot, és őröljük addig, amíg a keverék finom lesz. Add hozzá a tengeri sót, a paprikát, a fahéjport és a barna cukrot, amíg csomók nem látszanak. A száraz bordás pecsenye használatra kész.
Hétfűszeres szárazdörzsölő
Hozzávalók
- Sötétbarna cukor, ½ csésze
- Fekete bors, 1 ek. (frissen őrőlt)
- Ginger, ½ tk. (talaj)
- Chili por, Вј csésze
- Old Bay fűszerezés, 1 evőkanál
- Durva tengeri só, Вј csésze
- Száraz mustárpor, Вј csésze
- Édes paprika, ½ csésze
Módszer Egy kis tálban keverje össze az összes hozzávalót, és alaposan keverje össze. Ezt a keveréket légmentesen záródó tartályban tárolhatja későbbi használatra.
Száraz dörzsölés bordaszem-sülthez
Hozzávalók
- Hagymapor, 1 tk.
- Paprikapor, 4 evőkanál
- Cayenne bors, 1 tk.
- Fokhagymapor, 1,5 tk.
- Barna cukor, 1 tk.
- Fekete bors, 1 ½ tk. (frissen őrőlt)
- Tengeri só, 1,5 tk.
Módszer Egy kis tálban keverje össze az összes hozzávalót. Ezzel a keverékkel dörzsölje be a bordaszemet, és grillezés előtt 8-10 órával pácolja.
Keleti szárazdörzsölő
Hozzávalók
- Barna cukor, 3 evőkanál
- Durva tengeri só, 1 tk.
- mononátrium-glutamát, 1 tk.
- Paprika, 1 tk.
- Kurkuma, 1 ½ tk. (talaj)
- Szechuan bors, 1 ek. (talaj)
- Száraz mustár, 1 tk.
- Zellermag, ½ tk.
Módszer Egy kis tálban keverje össze az összes hozzávalót. Ezt a fűszeres dörzsölést használhatod bordákhoz, de akár szegy és csirke pácolásához is.
Fűszeres csokoládé szárazdörzsölje
Hozzávalók
- Fahéj, 2 tk.
- Oregánó, 1 ½ teáskanál
- Tengeri só, 1,5 tk.
- Cayenne bors, 1 evőkanál
- Paprikapor, 1,5 tk.
- Finom kávépor, 2 evőkanál
- Kakaópor, 4 evőkanál
Módszer Vegyünk egy kis üvegtálat, és keverjük össze az összes hozzávalót. Ezt légmentesen záródó edényben tárolhatja, és a kamrában tárolhatja.
Citromos és rozmaringos száraz dörzsölés
Hozzávalók
- Citromhéj, 1 tk. (reszelt)
- Kakukkfű, ½ evőkanál. (szárított)
- Fekete bors, ½ tk. (durvára őrölt)
- Fokhagymapor, 2 tk.
- Rozmaring, 1 ek. (szárított)
- Tengeri só, 1 evőkanál
Módszer Keverje össze az összes hozzávalót egy kis üvegtálban, és keverje össze.
Madárpaprika szárazdörzsölje
Hozzávalók
- Madárpaprika, ½ csésze
- Durva tengeri só, 1 evőkanál
- Kakukkfű, 1 ek. (szárított)
Módszer Mozsártörő segítségével őrölje össze a madárborsot, a szárított kakukkfüvet és a durva tengeri sót. Ez egy hihetetlenül forró száraz dörzsölés, és takarékosan kell használni a bordákon.
Mediterrán szárazdörzsölő
Hozzávalók
- 2 citrom héja
- Fokhagymapor, 2 tk.
- Rozmaring, 1 ek. (szárított)
- Zsályalevél, 1 ½ evőkanál
- Fekete bors, 2 ek. (frissen őrőlt)
- Durva tengeri só, 1 evőkanál
Módszer Egy kis tálban keverje össze a citromhéjat, a fokhagymaport, a szárított rozmaringot, a fekete borsot, a sót és a zsályaleveleket. Használja ezt a száraz dörzsölőt bordák, karaj és bélszín pácolásához.
Ha legközelebb grillpartit rendez, használhatja ezeket a száraz dörzsölőket a hús fűszerezésére.
