A szegy főzése lassú és hosszú folyamat, de az eredmény végül is finom. A szegy főzési idejéről itt tájékozódhat.
A marha szegy olyan hús, amely a tehén mellső lábai feletti izmokhoz tartozik. Kemény, mert nagy mennyiségű kollagén van benne. Ennek a kollagénnek a lebontását a hús lassú és hosszú sütési folyamata éri el. Az eredmény természetesen nagyon puha és ízekben gazdag hús.
Ha zsír nélkül sütjük, a szegy főzési ideje lerövidül, de a hús ilyenkor hajlamos kiszáradni.Ellenben az idő megnő, ha a zsírral együtt főzzük. Ez a szegy azonban lágyabbá teszi a húst, és biztosan sokkal jobb ízű lesz. A szegy főzésének átlagos ideje egy óra a szegy kilójánként.
A szegy sütőben való sütésére fordított idő
A sütőben lévő szegyet lefedett serpenyőben kis mennyiségű vízzel megsütjük. A sütőben szükséges hőmérséklet 250°F és 325°F között van. A főzési idő a szegy súlyától függ.
- 4-5 font: 5-6 óra
- 7-8 font: 6-7 óra
- 10-12 font: 7-8 óra
A szegy készen áll, ha eléri a 160°F belső hőmérsékletet. Ezt húshőmérővel lehet ellenőrizni. Ha villával könnyen törhető, akkor kész a szegy.
A szegy tűzhelyen főzésére fordított idő
Tűzhelyen úgy főzzük meg a szegyet, hogy először teljesen alámerítjük és vízben felforraljuk, majd lassú tűzön leengedjük. A szegy főzési ideje alacsony lángon, főzőlapon:
- 4-5 font: 2,5-3 óra
- 7-8 font: 3-4 óra
- 10-12 font: 4½–5 óra
Ismét, amikor a belső hőmérséklet eléri a 160°F-ot, a szegy tálalásra kész.
A szegy grillen főzésére fordított idő
A szegyet grillen sütjük úgy, hogy először nagy teherbírású alufóliára helyezzük. Ezután a fólia oldalát felhúzzuk, hogy egy edényt kapjunk, amelyhez 1 csésze vizet adunk. A szegy többi részét becsomagoljuk egy másik alufóliával és hagyjuk főni. Ez közvetett hőt biztosít a szegynek. A szegy grillen való sütéséhez szükséges idő:
- 4-5 font: 3-4 óra
- 7-8 font: 5-5 ½ óra
- 10-12 font: 7-9 óra
- 13-15 font: 8-10 óra
Bármilyen főzési mód esetén, ha a szegy belső hőmérséklete elérte a 160°F-ot, és ha villával könnyen törik, biztos lehet benne, hogy készen áll a fogyasztásra.
Ezzel az információval előre felkészülhet arra, hogy lédús, zsenge és ízletes szegyétel készítsen és alaposan élvezze el barátaival és családjával együtt.
