A londoni rostély a grillen talán sok ételkedvelő kedvence. Íme néhány tipp és recept a finom londoni broil steak grillezéséhez.
Nevével ellentétben a londoni broilnek nincs kapcsolata Londonnal, valójában azonban egy észak-amerikai kulináris csemege, amelyet gyakran összetévesztenek egy darab hússal.A receptet először az 1930-as években használták Amerikában. Napjainkban a hús pompás variációit használják szerte a kontinensen. Az egyik ilyen a kanadai londoni rostély, amely oldalsó vagy kerek steakbe csomagolt darált húspogácsák, vagy a londoni broil „cipó”, ahol a darált és fűszerezett borjúhúst szelet steakbe forgatják. Néha szalonnát használnak a húsbevonat és az őrölt töltelék közé. Az amerikai londoni rostélyt általában izmos vágással készítik, amelyet oldalsó húsnak neveznek. A londoni grill a grillen sok amerikai háztartás kedvence a szabadtéri főzéshez. A receptet „sütésnek” nevezik, mert a húst közvetlen hőfokon sütik, azonban a „London” használatának oka nem ismert.
Megfontolandó dolgok
A hústípus
A grillezett londoni rostély elkészítésének legfontosabb része a hús felvágása és a főzéshez való előkészítés, nem pedig a grillezés.
Bármilyen hússzelet felhasználható az elkészítéshez, bár hagyományosan szelet húst és szoknyasteaket használnak. Mindazonáltal farvágást (felső kör) és néha felső karajizmot (felső hátszín) és vállvágást is alkalmaznak.
Az alsó és szoknyahús olcsóbb, mint a felső bélszínhez képest.
Vegyél előre vágott londoni rostélyos húst a polcról egy szupermarketben, vagy vásárolhatod meg a helyi hentestől.
A húsnak körülbelül 1–2 hüvelyk vastagnak kell lennie, és minden külső zsírt le kell vágni.
Az előkészítés abból áll, hogy a húst pácolással puhára tesszük, mielőtt grillen sütjük. Az elkészítést követően a steaket vékonyra, átlósan 45°-os szögben felszeleteljük.
A pác
A grillezés előtti előkészítés kulcsfontosságú.
A londoni rostély főzéshez való előkészítése érdekében a szárnyas húst először késsel vagy villával megdörzsölik, megszúrják vagy átszúrják (ezt azért teszik, hogy a hús puha és ízes legyen, miután főtt). oldalát, majd 6-8 órán át vagy egy éjszakán át (minél tovább, annál jobb az íze) pácoljuk a hűtőben.
A pác lehet házi készítésű, például citrom- vagy paradicsomlé, ecet és bor, vagy vásárolható a helyi élelmiszerboltból. Ha kevés az idő, pácolás helyett a húst puhító kalapáccsal ütögetheti sütés előtt.
A grill
A londoni sült grillezéshez két választása van; használhat gázgrillt vagy faszén grillet. A grill felmelegítése szükséges ahhoz, hogy a belső steak megsüljön anélkül, hogy a külső hús megégne. Gázsütő esetén melegítse fel magas, majd kisebb lángon közepesre a főzéshez.Ha ha szénsütőt használ, hagyja égni a szenet, amíg fehéres nem lesz. A füstös íz eléréséhez használhat vízbe áztatott kis fadarabokat.
– Helyezze a húst a grillre. – Süsse a húst mindkét oldalról 5-10 percig. Sütés közben ne felejtse el sokszor megfordítani, hogy ne égjen meg és tetszés szerint süljön meg.– Mivel a steak sovány (zsír nélkül), ne süsse túl, mert kemény és rágós lehet. – A londoni sült sütés során fellángolásának csökkentése érdekében fogó segítségével szedjük ki, és hagyjuk, hogy a felesleges pác lecsepegjen. egy serpenyőbe, mielőtt a rácsra helyezi.
– Villával vagy késsel ellenőrizheti, hogy a hús puha-e.– Ha húshőmérővel rendelkezik, ellenőrizze, hogy a belső hőmérséklet elérte-e a 145 °F-ot. , húzza le a húst a grillrácsról, ha még nincs teljesen kész, mert egy ideig tovább süt, mielőtt hűlni kezd. – Ha félretesszük a steakeket, mielőtt átvágnánk a szemeken, akkor az is biztosítja, hogy felszívja saját levét.
Londoni rostély Teriyaki pácban
Hozzávalók: 1–4 font oldal Steak1 csésze szűz olaj (páchoz)…“ csésze Teriyaki pácmártás Fokhagyma, zúzott vagy por3 – 4 ág, friss vagy száraz rozmaringlevél (pácoláshoz és főzéshez) Fokhagyma gerezd ízlés szerint Fekete bors, őrölt só ízlés szerint
Készítmény
– Válasszon olyan húst, amely nem teljesen piros, szórjon rá bőséges borsot és adjon hozzá zúzott fokhagymát.– Dörzsölje bele a fűszereket.– Fogjon egy kést, vágja fel a steakeket anélkül, hogy átvágná, és finomra vágva töltse meg. fokhagymagerezdeket a jól elhelyezett résekbe. – Tegye át a húst egy serpenyőbe, helyezze rá a rozmaringleveleket, majd öntse rá teriyaki szószt és olívaolajat. Ügyeljen arra, hogy a steakeket minden oldalról befedje a pác. – Hűtőszekrényben 6-8 órára vagy egy éjszakára a legjobb eredmény elérése érdekében. Pár óránként ellenőrizni kell, hogy ellepje-e a pác.– Ha szükséges, kanál segítségével öntsük vissza a levet a steakekre.– Ha bepácolódtak, tegyük őket egy már forró grillre. . Süssük mindkét oldalukat 2-3 percig, amíg mindkét oldaluk megpirul, hogy a steak visszatartsa a levét. – Ha ez megtörtént, csökkentse a hőt, és folytassa a sütést. A húst meglocsoljuk, hogy nedves maradjon. – Ellenőrizze, hogy a steak megsült-e, vágja le a hús szélét, vagy szúrja meg villával.– Ahogy korábban is említettük, akkor vegyük le a steakeket a grillről, amikor a kívántnál valamivel kevésbé sültek meg. – Hagyjuk kihűlni, és maguktól szívják fel a levét. – Az ízletes londoni broil készen áll a tálalásra. – Ne dobja ki a maradék gyümölcslevek; tálalás után kanalazd a steakekre.
London Broil vörösboros vinaigretteben
Ingredients: 2 font, 1 hüvelyk vastag, oldalsó vagy felső kerek steak 1 font spárga, vágva…“ csésze vörösboros vinaigrette ( páchoz) 2 vöröshagyma, egyenként 8 szeletre vágva3 ek. vörösbor vinaigrette½ tk. szárított és zúzott bazsalikomlevél (páchoz) Só és bors ízlés szerint
Készítmény
– Vegyünk egy tálat, és keverjük össze a hagymát és a pác egyéb összetevőit. – Helyezze a steakeket egy serpenyőbe, és öntse rá a pácot. Hűtőszekrényben egy éjszakán át.– Időnként fordítsa meg a steakeket, hogy mindkét oldalukon egyenletesen áztassa a pácot.– Vegye ki a hűtőszekrényből, és tegye félre.– Gáz- vagy faszén grillen megsütjük a steakeket. – A maradék hagymakarikákat és a spárgát (korábban nyársra sülve) a steak köré rendezzük. Időnként fordítsa meg a steakeket és a zöldségeket. – Grillje meg a húst 17–21 percig közepesen ritka (145° F) és közepes (160° F) hőmérsékleten a húshőmérőn. – Grill zöldségeket 9–12 percig, vagy amíg ropogós puhára nem válik. – Dobd rá a zöldségeket és 3 evőkanál. vörösboros vinaigrette-ből egy tálba.– Vágja vékony szeletekre az oldalsó steakeket a gabonán. Ha a hús felül kerek, vágja keresztben vékony szeletekre.– Sózzuk, borsozzuk.– Tálaljuk a londoni rostélyt zöldségekkel.
Londoni roston sörmarinádban
Hozzávalók: 3,000 font oldalszelet 2 doboz sörös 1 csésze barbecue szósz Növényi olajos főzőspray Só és bors ízlés szerint
Készítmény
– Vegyünk egy nagy tálat. Keverjük össze benne a sört és a barbecue szószt, sózzuk, borsozzuk. Ha azonban el akarja kerülni a takarítási rendetlenséget, használjon nagy cipzáras zacskót a pác elkészítéséhez.Ez azt is megakadályozza, hogy a pácszag elterjedjen a hűtőszekrény egész területén.– Pácolja be a steakeket, egyenletesen bevonva minden oldalát, és tegye egy éjszakára a hűtőbe. Kapcsolja be a grillt, és hagyja felmelegedni.– Növényi olajos étolaj spray segítségével zsírozza ki a grillt. Ez kötelező, mert megakadályozza, hogy a steak ráragadjon a grillre. – Most helyezze a steakeket a grillre. Ügyeljen arra, hogy a grillsütő forró legyen, amíg a steakeket elhelyezi, különben a steakek félig megsülnek, és kemények és rágósak lesznek. – Hagyja a steakeket a grillen kb. 10-15 percig sülni. miközben egyszer megfordította őket. Ne forgassa meg gyakran a steakeket, ha azt szeretné, hogy lédúsabbak legyenek tálalás közben. – Tegye félre a grillezett steakeket 5-7 percre szobahőmérsékleten. Ez lehetővé teszi, hogy az íz elérje a steak magját, és lédúsabb legyen. – Vágja átlósan vékony csíkokra a steakeket, és máris tálalható.
A londoni sült grillezés titka a felvágott hús kiválasztásában rejlik.Ha a hússzelet vastag, akkor tovább tart a főzés, így nő a hús szívóssága. Ami az ízlelőbimbókat illeti, kísérletezhet az ízekkel, és saját készítésű pácrecepteket is kitalálhat. A főzési idő ízlése szerint változhat. Ideális esetben a londoni rostély íze a legjobb, ha közepesen ritka!
