A borok nagyon sokoldalúak, és ha a rózsa színű vörösborról van szó, mindig megtalálja az ízlésének megfelelőt. Legyen lédús, fanyar, sima vagy édes, ha megnevezi, megvan. A vörösbor minden alkalomra tökéletes, csak a megfelelőt kell kiválasztani!
A vörösborok vörös vagy fekete szőlőből készülnek. Minden szőlőből színtelen borok készülnek, azonban a vörösborok vörös színét úgy érik el, hogy a szőlőhéjat a lében áztatják, amíg a szín ki nem vérzik.A héj adja a vörösbor színét, és egy tannin nevű anyagot ad a borhoz. Ez adja a vörösborok összetett állagát.
A tannin szájszárító tulajdonsággal rendelkezik, ami azt a szilárd érzést kölcsönzi a szájban, amikor egy kortyot iszol. Minél fiatalabb a vörösbor, annál intenzívebb a keménysége. A bor öregedésével a tanninok feszessége enyhül, és elősegíti a vörösbor egyéb jellegzetes ízeinek kialakulását. Így köztudott, hogy a vörösborok jobban érnek, mint a fehérborok.
A legjobb vörösborok
Amikor vörösborokat vásárol, ne feledje, hogy azok minőségük szerint vannak felosztva. A közönséges vörösborok azok, amelyeket érlelés nélkül palackoznak, és a legolcsóbb borok, amelyekből hiányzik a kiemelkedő íz. A finom vörösborok azok, amelyeket a legjobb szőlőből állítanak elő, és több éven át speciális tunikában tárolják. Ez hozzáadja figyelemre méltó ízüket. Emiatt ezek a borok egy vagyonba kerülnek, hiszen érdemes megkóstolni.
A legnépszerűbb és legjobb vörösborok némelyike az egyik szőlőfajtából vagy ezek kombinációjából készül.
A Cabernet sauvignon vastag héjú szőlő, rendkívül sűrű és csersavas. A világon az egyik legnépszerűbb és legkönnyebben beszerezhető szőlőfajta. A szőlő a Sauvignon Blanc és a Cabernet Franc keresztezése.
в–є Régiók: Bordeaux, Piemont, Rioja, Loire-völgy, Napa, Sonoma, Chile, Argentína.
в–є Ízek: szilva, szeder, cseresznye, fűszer, dohány és vanília.
в–є Jól passzol: zsíros vörös húsokhoz, erős sajtfajtákhoz, gombához és étcsokoládéhoz.
в–є Borok: Caymus Vineyards Cabernet Sauvignon, Penfolds Bin 707 Cabernet Sauvignon, Robert Mondavi Winery Reserve Cabernet Sauvignon, Shafer Vineyards Hillside Select Cabernet Sauvignon, Silver Oak Cellars Cabernet Sauvignon, Gronet Sauvignon, Gronet Sauvignon.
A legnehezebben termeszthető Pinot noir egy fekete borszőlőfajta, amelyet leginkább Burgundia (a szőlő eredeti hazája) és Champagne régiókban termesztenek, Kaliforniában, a Casablanca-völgyben, Romániában. és többek között Tasmania. A Pinot noir a Cabernet Sauvignonnal egyenrangú, ha népszerűségről van szó, erős karakterének köszönhetően.
в–є Régiók: Romanee-Conti, Le Chambertin, Richebourg, Gevrey-Chambertin, Vougeot, Sonoma, Martinborough, Victoria, Rio Negro, Central Valley (Chile).
в–є Ízek: Gyümölcsös ízek, például eper, málna és cseresznye, fűszeres ízek, például fahéj, szegfűszeg és dohány, valamint gyógynövényes ízek is gyakoriak.
в–є Jól illik: marhahús, szalonna, hal, bárány, vadhús, gomba, sajt és csokoládé.
в–є Borok: Domaine de la Romanee-Conti Romanee-Conti Grand Cru, Domaine de la Romanee-Conti Richebourg Grand Cru, Mommessin Clos de Tart Grand Cru Monopole, Domaine de la Romanee-Conti Assortment Case, Kosta Browne Sonoma Coast Pinot Noir, Emmanuel Rouget Cros Parantoux, Belle Glos 'Meiomi' Pinot Noir.
A Merlot egy kék színű borszőlő, amely a világ legnépszerűbb borainak egyikét állítja elő. Ezek a borok közepesen testesek, közepes tanninokkal. A Merlot a legszélesebb körben ültetett szőlő Franciaországban. Leginkább lágy és lekerekített ízéről ismerik fel.
в–є Régiók: Pomerol, Napa, Toscana, California, Lazio, Howell Mountain, Bordeaux, Északi part.
в–є Ízek: szilva, szeder, áfonya, cseresznye, kakaó és fekete bors.
в–є Jól passzol: vörös húsokhoz, szárnyasokhoz, tésztákhoz és salátákhoz is.
в–є Borok: Petrus, Tenuta dell'Ornellaia Masseto Toscana IGT, Marilyn Monroe Wines 'Marilyn' Merlot, Blackstone Winemaker's Select Merlot, Shafer Vineyards Merlot, Sterling Vineyards Merlot, Pride Mountain, Chateaulo Vineyards Le Coin, Beringer Vineyards Bancroft Ranch Howell Mountain Merlot, Clos du Bois Merlot.
Franciaországban „Syrah”, Ausztráliában „Shiraz” néven ismert, sötét héjú szőlő, amely közepes és testes vörösborok előállításáról ismert.A Syrah-nak és a Shiraz-nak azonban van néhány jellegzetessége, amelyek különböznek egymástól. Az ausztrál szőlőültetvények többségén ez a legfontosabb, és ezért a legtöbbet telepített szőlőfajta.
в–є Régiók: Ausztrália, Eden Valley, CГґtes du RhГґne, Barossa, Montsant, Toro, S alta, Toszkána, Maipo-völgy, Szicília.
в–є Ízek: szeder, áfonya és fekete ribizli. Néha felismerhető a tej és az étcsokoládé íze, valamint a bors, a szegfűszeg és az édesgyökér.
в–є Jól illik hozzá: húsos pizzák, marhapörkölt, grillezett borjúhús, fűszeres őz, gomba és padlizsán.
в–є Borok: Penfolds Grange Bin 95, Henschke Hill of Grace Shiraz, d'Arenberg The Dead Arm Shiraz, Penfolds RWT Shiraz, Penfolds Bin 128 Shiraz, Henschke Mount Edelstone Shiraz, Rosemount Estate Shiraz, Mollydooker Velvet Glove Shiraz, Jim Barry, az Armagh Shiraz.
A Zinfandel egy vörösboros szőlőfajta, bár eredetileg Európából származik, de az 1800-as évek közepe óta főleg Kaliforniában termesztik. A Zinfandel szőlőt leginkább rózsaszínű borok készítésére használják, mivel a héját gyorsan eltávolítják. Ennek a bornak magas az alkoholtartalma.
в–є Régiók: Sonoma megye, Dry Creek Valley, Lodi, Napa Valley, Red Hills Lake County, North Coast, California, Russian River Valley, Paso Roblos, Alexander Valley.
в–є Ízek: málna, szeder, cseresznye, fűszer, mazsola és fekete bors. A tölgyfahordók íze kiemelkedő.
в–є Jól illik: marhahús, bárány, vadhús és hal, mind grillezve, párolva vagy párolva. A Zinfandel a fűszeres ételek, például a taco és a hamburgerek mellé is illik.
в–є Borok: Ridge Vineyards Geyserville Zinfandel, Ridge Vineyards Lytton Springs, Michael-David Winery Seven Deadly Zins Zinfandel, Beringer Vineyards California Collection White Zinfandel, Robert Biale Vineyards Black Chicken Zinfandel, Rosenblumast Cellar Zinfandel, Cakebread Cellars Red Hills Lake County Zinfandel.
Malbec eredete a francia Bordeaux régióból származik, és egy lila héjú szőlő, amelyet vörösbor készítésére használnak.Argentína legkedveltebb szőlője, a Malbec ma már más országokban is sikeresen termesztik, például az Egyesült Államokban, Ausztráliában és Chilében. A Malbec jellemzően száraz, tintás színű vörösbort készít, amely erősen savas és csersavas.
в–є Régiók: Mendoza, Lujan de Cuyo, Ugarteche, Uco Valley, Bordeaux, Cahors, La Rioja, San Juan, Buenos Aires, Washington állam, Ausztrália, Új-Zéland, Oregon, Bolívia.
в–є Ízek: szilva, szeder, fekete cseresznye, dohány, bőr és bors. Fűszeres, földes és füstös ízeket is kapsz.
в–є Jól illik: fűszeres ételek (thai, indiai, mexikói, cajun) vagy bármi grillezett (vad, marhahús, chili, bárány).
в–є Borok: Catena Zapata 'Catena Malbec', Catena 'Alamos' Malbec, Bodega Norton Reserva Malbec, Dona Paula Estate Malbec, Achaval Ferrer Finca Altamira La Consulta Malbec, Vina Cobos 'Cobos' Malbec , San Pedro de Yacochuya Malbec, Graffigna Clasico Malbec.
A Sangiovese a legszélesebb körben ültetett szőlő Olaszországban, közepes testéről és közepestől kemény tanninszerkezetéről ismert.Ez egy vastag héjú bogyó, amely más szőlőfajtákhoz képest hosszabb ideig tart. A Sangiovese nagyon népszerű, mivel sok kiváló bort készítenek ebből a szőlőfajtából.
в–є Régiók: Toscana, Brunello di Montalcino, Chianti, Mendoza, California, Umbria, Washington.
в–є Ízek: szilva, cseresznye, eper, fahéj és vanília. Az éghajlati viszonyoktól függően néha bőrös aromát is kaphat.
в–є Jól illik: tészták és érlelt sajtok, csirke, sertés, vörös hús és hal.
в–є Borok: Fontodi Flaccianello della Pieve Colli della Toscana Centrale IGT, Castello Banfi Brunello di Montalcino DOCG, Montevertine Le Pergole Torte Toscana IGT, Casanova di Neri Tenuta Nuova, Marchesi de Frescobaldi Castelgiocondo, Marchesi de Frescobaldi Castelgiocondo del Piano, Felsina Berardenga Fontalloro Toscana IGT.
Olaszország harmadik leggyakrabban ültetett szőlőfajtájaként a Barbara színéről és alacsony tanninjairól ismert.Magas savtartalmú szőlő is, ezért meleg éghajlati körülmények között is termeszthető. A szőlő eredete az olaszországi piemonti Monferrato dombjaira nyúlik vissza. A barbera szőlőt rendszeres időközönként le kell metszeni, hogy kordában tartsuk a növekedést, mivel nagy termőképességű.
в–є Régiók: Alba, Asti, Monferrato, Szardínia, Aosta, Sierra Foothills, Adelaide Hills, San Juan.
в–є Ízek: sötét cseresznye, fűszer, szilva, eper, levendula, vanília, ánizs és szárított gyümölcsök.
в–є Jól illik hozzá: nyúlhús, vadhús, marha, pulyka, bárány, rakott zöldség.
в–є Borok: Giacomo Bologna Braida Bricco dell' Uccellone, Giacomo Conterno Cascina Francia Barbera d'Alba, Fontanafredda Briccotondo Piemonte Barbera, Vietti Tre Vigne, Marchesi di Barolo Maraia Barbera del Elio Monferrato Langhe Rosso, Vietti Scarrone Barbera d'Alba, Pico Maccario Lavignone.
A Tempranillo Spanyolországban őshonos, és nagyon fontos szerepet játszik Portugália bortermelésében. A Rioja és Ribera Del Duero régiókban található vörösborok többsége tartalmazza ezt a szőlőt az összetevők között. A Tempranillo egy fekete héjú szőlőfajta, amely testes vörösborokat ad, mérsékelt tanninokkal. A szőlőt kezdetben a Pinot Noir unokatestvérének tartották, de a későbbi vizsgálatok nem tártak fel hasonlóságot a két szőlőfajta között.
в–є Régiók: Rioja, Ribera del Duero, PenedГЁs, ValdepeГ±as, Navarra, Alentejo, Douro, Central Valley (Kalifornia), Umpqua Valley.
в–є Ízek: szilva, cseresznye, dohány, bőr, fűszernövény és vanília.
в–є Jól passzol: Sokoldalú bor, de jól illik sertéshúshoz, grillezett sült ételhez, marhasalátához, bárányhúshoz, feketebabhoz, padlizsánhoz.
в–є Borok: Dominio de Pingus, Vega Sicilia Alion, Marques de Murrieta Castillo Ygay Gran Reserva Especial, Numanthia, Artadi Vina El Pison, Remirez de Ganuza Reserva, Bodegas Maurodos San Roman, Emilio Moro, Bodegas Alejandro Fernandez Condado de Haza Crianza.
A „kátrány és rózsa” illatáról híres Nebbiolo egy fekete héjú szőlő, amelyet Olaszország piemonti régiójának boraihoz használnak. Világos színű vörösbort készítenek, amely többnyire magas tannintartalmú. A kor előrehaladtával azonban vöröses-narancssárga színűvé válik.
в–є Régiók: Barolo, Langhe, Sforzato di V altellina, Gattinara, Nebbiolo d’Alba, Valle de Guadalupe, Colline Novaresi.
в–є Ízek: szilva, szeder, cseresznye, ribizli.
в–є Jól illik: Nagyon fűszeres ételek, olasz konyhák, ízes húsok, parmezán sajt.
в–є Borok: Giacomo Conterno Monfortino, Gaja Barbaresco DOCG, Gaja Sperss Barolo, Luciano Sandrone Cannubi Boschis, Bartolo Mascarello Barolo DOCG, Falletto di Bruno Giacosa Asili, Domenico Clerico Ciabotina Travagli Ginestra, .
A legjobb vörösbor főzéshez
A szakácsok régi szokása volt szerte a világon, hogy bármilyen ihatatlan bort adnak hozzá receptjeikhez.Azonban az évek múlásával a vörösbor főzéshez való felhasználása során az a szabály, hogy „Ha nem innád, ne főzz vele”. Ezenkívül, amikor vörösbort választ főzéshez, ne feledje, hogy egy régió borai tökéletesen keverednek ugyanazon régió receptjeivel.
A főzéshez vörösborok kiválasztásakor nincs szigorú szabály. Emlékeztetni kell arra, hogy egyes borok gyümölcsös ízt kölcsönöznek a recepteknek, mások pedig savassá teszik. A főzés alapanyagaként választhat Cabernet Sauvignon, Pinot Noir, Merlot, Shiraz/Syrah, Pinot Noir, Zinfandel és Cabernet Franc.
