Lágy és teljesen finom krémes feltétet enni, vagy a kávéba vagy teába önteni olyan, mintha a mennybe mennének. Ismerkedjen meg a különböző típusú krémekkel, hogy megtudja, melyik viszi oda Önt!
A tejszín egy tejtermék, egy fehér vagy sárgás színű zsírréteg, amelyet homogenizálatlan tej lefölözésével nyerhetünk.A tej felmelegítése után egy vékony zsírréteg kezd felhalmozódni a tetején, ami a felszínen marad, és ez a krém. Leginkább minőségben árulják, vagyis a tejszín zsírtartalmának (vastagságának) megfelelően. Frissen vagy porított formában, vagy sűrítőszerekkel és tartósítószerekkel együtt értékesítik. Különböző célokra használják a tehén-, kecske- vagy savótejből készült tejszínt.
A tejszínt számos élelmiszertermékben használják, például szószokban, pékárukban és desszertekben, és általában különböző típusú és ízű krémeket használnak. A tejszínt egyszerűen felmelegítjük, és teljesen lehűtjük. Miután a tej kihűlt, leszedjük a tetejére emelkedett zsírréteget. A tej minősége és hőkezelése meghatározza a tej zsírtartalmát. A legtöbb joghatóságnak saját százalékos besorolása van a tej minőségének meghatározásához. Az alábbiakban a vastagságuktól és alkalmazásuktól függően különböző típusú krémeket említünk.
в‚ Double CreamA Dupla tejszín vajzsírtartalma nagyon magas, körülbelül 48% más krémekhez képest. Nagyon gazdag, ezért nehéz, és kifejezetten pudingokhoz, desszertekhez és pipázáshoz használják. Minél jobban felverjük a tejszínt, annál sűrűbb lesz. Egyáltalán nem tartalmaz sűrítőszert.
в‚ Clotted CreamA Clotted Cream népszerű nevén Devonshire krém vagy Devon krém. Ennek a krémnek enyhén karamellizált íze van, mivel nem pasztőrözött tehéntej melegítésével nyerik, amelyet azután sekély serpenyőkben hagynak több órán át. A krém tartalma a felszínre emelkedik és megalvad. Desszertek töltelékeként használják, szószokhoz és rizottókhoz adják, vagy a bogyós gyümölcsök családjába tartozó friss gyümölcsökkel egyszerűen kikanalazzák. Zsírtartalma általában meghaladja az 55%-ot.
в‚ Whight or Whipping CreamA tejszínhab olyan tejszín, amelynek elegendő zsírtartalma van ahhoz, hogy habveréskor besűrűsödjön.A csomagolt tejszínhab általában stabilizátorokkal van ellátva, amelyek a felverés után tartják. A tejszínhab viszont nem más, mint a felvert vagy felvert tejszínhab. Leggyakrabban desszertek, fagyasztott tejes italok és töltelékek önteteként használják. A zsírtartalom mind a habverésnél, mind a habverésnél 35% körül van.
в‚ Fél és fél krémA „fél és fele” használata nagyon népszerű azokban a receptekben, amelyek a krém ízét kívánják és textúrája annak gazdagsága vagy vastagsága nélkül. Amerikában a fele-fele arányt teljes tej és teljes tejszín egyenlő keverékének nevezik. Ez a krém nem fog felverődni vagy besűrűsödni, és az állaga inkább zsíros tejhez hasonló lesz. Általában teában és kávéban használják. A fele és fele általában 10-18% zsírt tartalmaz.
в‚ Single CreamAz egykrémet könnyű krémnek vagy kávékrémnek is nevezik, mert nagyon kevés zsírt tartalmaz, azaz 18-30%, és nagyon könnyű állaga és állaga.Ez a krém nem habosodik, és pudingokra, kávéba vagy nagyon könnyű krémízt igénylő ételekre öntjük.
в‚ TejfölA tejföl lehet sűrű és könnyű is, és savanyító kultúrát adnak hozzá, hogy fanyarabb legyen vagy savanyú íz és íz. A tejszín savanyításához tenyészetet adunk a tejszínhez, majd 10-14 órán át körülbelül 20 °C-ra melegítjük. Ez a melegítés tejsav termel, amely a savanyú ízért felelős. A könnyű tejföl is ugyanígy készül, de csak 18% vagy annál kevesebb tejzsírt tartalmaz. Mártásokhoz és öntetekhez, rakott ételekhez és süteményekhez használják, vagy olyan zöldségekre tálalják, ahol savanyú ízre van szükség.
в‚ CrГЁme FraГ®cheA tejfölnél jobban kedvelik a szakácsok világszerte, mert sűrűbb (35 48% tejzsír) és kevésbé fanyar ízű, mint a későbbiek. Tejsavat adnak a tejszínhez, és szabályozott folyamat és hőmérséklet mellett hagyják érni.Mogyorós íze van, és hőstabilabb, ezért nem alvadó hevítés vagy forralás közben, így kiváló választás szószokhoz és levesekhez.
Ezeken kívül van zsírkrém, opcionális tejszín, sterilizált tejszín, normál tejszín, konzerv tejszín stb., amelyek mindegyike megfelelő mennyiségű zsírt visz magával kedvenc ételének ízesítéséhez.
