Egyszerűen kifogyott a Worcestershire szósz, és sürgősen szüksége van rá 45 percen belül ahhoz a pácolt londoni sülthez, amely nélküle nem lesz ugyanaz? Nos, egyszerűen használjon Worcestershire szósz helyettesítőt.
Mindenki ismeri a történetet arról, hogy John Wheeley Lea és William Henry Perrins urak, két helyi Worcester megyei gyógyszerész próba és hiba útján hogyan találta ki a Worcestershire szósz receptjét (a „worstershire” szósz kifejezést az alapvető brit akcentus), amely a legendás „The Original Lea & Perrins Worcestershire Sauce” megalkotásához vezetett.A többi már történelem, és valahogy ez az ételízesítő hangtalanul és kitartóan átjárta a legtöbb konyhai formát.
Worcestershire
Ma már sokan nem tekinthetjük teljesnek konyhai éléskamráinkat egy üveg sötét, kellemesen csípős szósz nélkül, amelyet malátaecet erjesztésével és más elemekkel, például szardella, fokhagyma, lime keverésével készítenek. , melasz, hagyma, pálmacukor, szójaszósz, tamarind és egyéb ízesítők, majd hagyjuk az infúziót több hónapig érlelni tölgyfahordókban. Csak ott kell lennie.
Mi történik, ha betör a szűkösség, és nincs időnk elszaladni az élelmiszerboltba. Nos, ilyenkor jól jön egy Worcestershire szószpótló. Igazságtalan lenne azt állítani, hogy egyáltalán nem észlelhető különbség. De a Worcestershire szósz ezekkel a helyettesítőivel minimálisra csökkentheti a Worcestershire szósz hiányának hatását.
A Worcestershire-szósz gyors helyettesítői
Íme néhány jó lehetőség a Worcestershire szósz helyettesítésére. Ügyeljen arra, hogy tartsa be a méreteket.
Egy kis vörösborecet és halszósz hozzáadásával, sóval keverve, szintén dicséretes fűszer lehet a Worcestershire szósz helyettesítésére grillezés közben. Valójában egyesek azt mondják, hogy a vörösbor használata önmagában is lehetséges. Édes, mégis savanyú íze határozottan egy árnyalattal világosabb, mint a Worcestershire szósz, ezért adjon hozzá egy kicsit többet, ha használni kívánja.
Ha egy mártogatós recepthez kell a szósz, használjon egy-egy evőkanál fokhagymaport, lime-levet, melaszt, szójaszószt, ecetet, két csipet cukrot és 3 csepp csípős szószt a helyettesítésére.
Egyenlő mennyiségű szójaszósz megteszi a trükköt. A szójaszószból kiváló steak pác is készül. Az íze más lesz, de egyáltalán nem fog panaszkodni! Sokan a tamari szójaszószt használják a Worcestershire szósz helyettesítésére.
Keverjen össze egy teáskanál tamarindpasztát, szójaszószt és fehér ecetet. Ehhez adjunk hozzá egy csipetnyi őrölt szegfűszeget és csak egy csípős paprikaszószt. Elégedett lesz ezzel a Worcestershire szósz helyettesítőjével.
1 evőkanál Worcestershire szószhoz körülbelül ½ teáskanál cukrot oldhat fel 6-7 csepp forró tabasco szószban.
Használhat azonos mennyiségű A-1 steak szószt (a fanyar Worcestershire szósz változata) vagy HP Sauce-t, ha steak pác, levesek, pörköltek vagy marhahús finomságok készítésére van szükség. Elég jól működik.
Néhány kulináris varázsló azt is javasolja, hogy a „füstízesítőnek” nevezett összetevőből csak egy csipetnyit használjon, különösen a Worcestershire szószt kérő húsos finomságokban. Kiléphet a dobozból, és kísérletezhet egy kis folyékony hikkori füsttel. Ügyeljen arra, hogy ha hagyja az edényt elszenesedni a csere után, az étel megkeserül, és kész!
Szóval, ezek nagyon jó Worcestershire-szósz-mentések, amelyeket a sietség pillanatában használhat. De ha van egy kicsit több időd, kipróbálhatod a Worcestershire szósz elkészítését otthon is. Próbáld ki.
Házi Worcestershire-i szósz helyettesítői
Vegán Worcestershire szósz
~ Almaecet, ½ csésze~ Víz, 2 ek.~ Szójaszósz, 2 ek. (alacsony nátriumtartalmú fajta)~ Barnacukor, 1 evőkanál.~ Fokhagymapor, ½ tk. Mustárpor, ½ tk.~ Hagymapor, ½ tk.~ Gyömbér, ½ tk. (darált) ~ Fahéj, egy csipet ~ Bors, egy csipetnyi
Eljárás
Keverje össze az összes összetevőt egy serpenyőben, és tegye közepes lángra. Hagyjuk felforrni, majd kisebb lángon pároljuk még 45 másodpercig. Használat előtt hagyja kihűlni, és hűvös, száraz helyen tárolja. Ebből egy evőkanál használható azonos mennyiségű Worcestershire szósz helyettesítésére. Ez körülbelül ½ csésze szószt tesz ki.
Vegetáriánus Worcestershire szósz gombás szójaszósszal
Körülbelül 2 csészét készítsen ebből az oldatból a következővel:
~ Almabor ecet, 1 csésze~ Melasz, в…“ csésze (sötét)~ Gombás szójaszósz, ½ csésze~ víz, ½ csésze~ Citromlé, 3 evőkanál. ~ Mustárpor, 1 ½ tk. (szárított)~ Só, 1½ tk.~ Hagymapor, 1 tk.~ Gyömbér, ½ tk. (őrölt)~ Fekete bors, ½ tk. ~ Fokhagyma, ½ tk. (granulált) ~ Fahéj, ¼ tk. (őrölt)~ Cayenne bors, ½ tk. ~ kardamom, в…› tk. (őrölt)~ Szegfűszeg (vagy szegfűbors), › tk. (talaj)
Eljárás
A hozzávalókat összeturmixoljuk egy robotgépben, majd addig forraljuk, amíg csak két csésze marad belőle a serpenyőben. Ügyeljen arra, hogy lassú tűzön hagyja párolni. Az oldatot szitán átfuttatjuk. Öntsd szoros fedővel ellátott üvegbe, és tárold hűtőben.
Worcestershire szósz halszósszal
Körülbelül 3-4 csésze ebből a fűszerből készítsen
~ Almaecet, 2 csésze~ Paradicsomkonzerv, 1 csésze (kockára vágva)~ Mogyoróhagyma, ½ csésze (finomra vágva)~ Méz, ½ csésze~ Vietnami halszósz (más néven nЖ°б»›c mбєЇm ), 2 evőkanál. (a nam pla nevű thai fajta is bevált)~ Fekete bors, 1 tk. (frissen őrölt)~ Kardamom, 1 tk.~ Gyömbér, 1 tk. (őrölt)~ Szőlőmagolaj, 1 tk.~ Chili por, ½ tk. ~ Fahéj, ½ tk.~ Szegfűszeg, ½ tk. (talaj)
Kezdje az olaj felhevítésével egy serpenyőben, majd az apróra vágott hagymát karamellizálódásig pirítsa. Ezután adjuk hozzá a paradicsomot a megpuhult hagymához, és pároljuk 2-3 percig. Ha elkészült, vegyük le a serpenyőt a tűzről, és adjuk hozzá az összes többi hozzávalót a pirított zöldségekhez, a méz kivételével. Jól keverjük össze, majd hagyjuk szobahőmérsékletűre hűlni. Ha kellően kihűlt a főzet, öntsük bele a mézet és keverjük össze. Most a keveréket robotgépben simára keverjük. Ezután finom szitával leszűrjük, és fedeles üvegben hűtőszekrényben tároljuk.Legfeljebb 4 hétig használható.Tipp: Egy merőkanál vagy spatula hátával nyomja át a kevert keveréket a szitán.
Vegetáriánus Worcestershire szósz tamarinddal
A főzet szépsége abban rejlik, hogy körülbelül 3 hónapig használható. Szükséged lesz,
~ Szójaszósz, ½ csésze~ barbadosi melasz, 2 ek.~ Tamarind koncentrátum, 2 ek. (alacsony nátriumtartalmú változat)~ Lime juice, 1 evőkanál ~ Maláta, 1 evőkanál ~ Szegfűszeg, 6 ~ Szerecsendió mag, 1 × Meleg chili, 1 (felvágva) ~ Citromhéj, 1" négyzet~ Gyömbér gyökér, 1" (finomra szeletelve)
Eljárás
Tegyen egy serpenyőt a tűzhelyre, és lassan, egymás után öntse bele az összes hozzávalót. Lassan keverje, miközben felforr, és hagyja forrni 8-10 percig. Most vegye le az edényt a lángról, és tegye félre, hogy legalább egy napig zavartalanul álljon. Utána szitán átfuttatjuk és tiszta, szoros fedelű üvegben a hűtőben tároljuk, és ennek megfelelően használjuk fel.Tipp: Adjon hozzá egy kis szecsuáni borsot a szószhoz az extra élesség érdekében!
Worcestershire szósz balzsamecettel
Ez a következő készítmény szójaszósz helyettesítőjeként és Worcestershire szósz duplaként is használható. Egy csésze ebből a sötét szószból elkészítéséhez
~ Balzsamecet, 4 tk.~ Bio marhahúsleves (vagy csirkehúsleves), 1½ csésze~ Melasz, 2 tk. (kénmentes fajta) ~ Gyömbér, ¼ tk. (őrölt)~ Fokhagymapor, csipet~ Fehér bors, csipet ~ Só, ízlés szerint (opcionális)
Eljárás
Az összes hozzávalót a só kivételével együtt kell főzni körülbelül 15 percig közepes lángon. Amikor a folyadék forrni kezd, hagyjuk állandóan forralni, amíg az egész a felére csökken. Miután körülbelül egy csésze folyadék maradt, keverje hozzá a sót (ha egyáltalán akarja), majd tárolja a hűtőszekrényben legfeljebb hét napig. Győződjön meg arról is, hogy az üveg jól le van fedve.Ez a szósz nem túl sós, ezért csodákat tesz, ha alapszószként használjuk olyan ételekhez, mint az ázsiai szezámmázas lazac, csirkeszelet szuey, koreai stílusú csirke és yakisoba vagy sült tészta.
Vegetáriánus Worcestershire szósz barna ecettel
~ Barna ecet, 17 fl. oz.~ Zöld alma, 1 (kicsi, kimagozott, hámozott és kockára vágva)~ gerezd fokhagyma (darált)~ gyömbér, ½ (őrölt)~ Melaszhal (vagy melasz), 1 evőkanál.~ Méz, 1 evőkanál cayenne bors (vagy chili paszta), 1 tk.~ Szegfűszeg, ½ tk. (őrölt)~ szegfűbors, ½ tk.
Eljárás
Keverjünk össze mindent egy serpenyőben, és lassú tűzön hagyjuk állandóan párolni. Főzzük körülbelül 60 percig, majd szűrjük le a keveréket. Öntsük egy szoros fedővel ellátott, sterilizált üvegbe. Hűtőben tárolva hosszú ideig tárolható.
Vegán Worcestershire szósz Tamarival
Ehhez a következőkre lesz szüksége:
~ Tamari, Вј csésze~ Barna rizsszirup, 6 ek.~ Víz, 6 ek.~ Almaecet, 2 ek. ~ Árpamaláta szirup, 1 tk.~ Gyömbér, 1 tk. (őrölt) ~ Fokhagyma, ½ tk. (granulált)~ Cayenne bors, › teáskanál ~ Hagyma, kevés csipet (granulált)~ Szegfűszeg, egy csipetnyi (őrölt)
Eljárás
Tegye az összes hozzávalót a robotgépbe, és turmixolja simára. Ezután az egészet kiöntjük egy jó fedővel ellátott üvegedénybe, majd hűtőbe tesszük. Ha rövid ideig tárolja, akkor a folyadék érlelődik, és az ízek összekeverednek, hogy egy finom Worcestershire szósz alternatívát kapjon.
Vegetáriánus Worcestershire szósz ГЃrbol chiles-szel
2 csésze ebből a főzetből a következőkre lesz szüksége:
~ Fehér ecet, 2 csésze (desztillált)~ Melasz, ½ csésze~ Szójaszósz, ½ csésze~ Cukor, ½ csésze~ Tamarind koncentrátum, ½ csésze~ Sárga mustármag, 3 evőkanál ~ Kóser só , 3 ek.~ Fekete bors, 1 tk.(egész)~ Szegfűszeg, 1 tk. (egész)~ Currypor, ½ tk.~ Kardamom hüvely, 5 (zúzott)~ Chiles de ГЎrbol, 4 (aprított)~ Fokhagyma, 2 gerezd (zúzott)~ Szardella, 1 (apróra vágva)~ Sárgahagyma, 1 (apróra vágva) ~ Fahéj, 1 rúd (1″ hosszú)~ Gyömbér, 1 ВЅ" darab (hámozott és összetört)
Eljárás
Egy 2 literes főzőedényben a cukor kivételével az összes hozzávalót beleöntjük. Forraljuk fel, majd vegyük le a hőt, hogy a keverék jó 10 percig forrjon. Ezzel egyidejűleg egy serpenyőben közepes-magas lángon karamellizálja a cukrot mindössze 5 percig. Akkor van kész, ha szirupossá válik és sötét borostyán színűvé válik. Adjuk hozzá az ecetes főzethez, és keverjük jól össze. Legfeljebb 5 percig főzzük. Öntse a fűszert egy tiszta, fedeles üvegedénybe, és tegye a hűtőszekrénybe legalább 27 napra. Ezt követően a keveréket finom szitán szűrjük át, és üvegben tároljuk. Körülbelül nyolc hónapig használhatja, ha hűtőszekrényben tárolja.
Vegetáriánus Worcestershire szósz főtt almával
Szükséged lesz: ~ Főző alma, 3 font (hámozva, kimagozva és felkockázva)~ Barna cukor, 2 font ~ Malátaecet, 1 gallon ~ Fokhagymahagyma, 6 (hámozott) ~ Só, 4 evőkanál .~ Cayenne, 2½ evőkanál.~ Gyömbér, 2 ek. (őrölt)~ Szegfűszeg, 2 ek. (talaj)
Eljárás
Tegye az összes hozzávalót egy edénybe, és hagyja forrni 1,5 órán át. Ha forrni kezd, hagyjuk az egészet alacsony lángon állni, és állandóan pároljuk a teljes időtartamig. 90 perc elteltével látni fogja, hogy minden puha és pépes lett. Ekkor vegyük le a tűzről, és forgassuk meg egyszer a turmixgépben. Tiszta üvegben tárolandó és hűtőszekrényben tárolandó. Ez a szósz még jobb lesz, ha hagyod egy kicsit érni.
Tehát, most van egy gyors Worcestershire-szósz-kitöltés, valamint kilenc házi Worcestershire-szósz-recept, amelyeket akkor is használhat, ha Ön vegetáriánus vagy vegán (mivel a kereskedelmi Worcestershire-szószokhoz szardellát használnak).Tehát próbálja ki és tesztelje ezeket a főzeteket, amikor csak teheti, és tudassa velem a Worcestershire szósz néhány más életképes alternatíváját. Addig is ciao!
