A Tempura szósz a japán konyha része. Gyakran használják mártogatósként sült tengeri ételekhez, különösen garnélákhoz és garnélarákokhoz.
A Tempura szósz más néven tempura mártogatós szósz vagy tentsuyu japánul. A Tempura valójában rántott étel, könnyű tésztával bevonva. Ezekhez az ételekhez általában tenger gyümölcseit és gyökérzöldségeket használnak. Bármely tempura étel hiányos, kivéve, ha mártogatós szósszal párosul. A szósz íze a használt fűszerezéstől függően eltérő.
Tempura szósz receptje
Ez egy alaprecept ehhez a szószhoz, amit ízlésednek megfelelően módosíthatsz.Az összetevők kivonhatók vagy hozzáadhatók, ízlésének és preferenciáinak megfelelően. Ez a recept Mirint említi. Ez egy japán rizsbor, amely édes és nagyon kevés alkoholt tartalmaz. Az alkoholtartalom akár 1% is lehet, sőt néha ez alatt is.
Hozzávalók
- Könnyű és alacsony nátriumtartalmú zöldségleves, 1 csésze
- Mirin (lehetőleg) vagy Sweet Sherry, в…“ csésze
- Szójaszósz, в…“ csésze
- Torma, 1″ 1
- Reszelt gyömbér ízlés szerint
- Citromlé, 1 tk.
- MSG, ½ teáskanál
Módszer
- Egy serpenyőben keverje össze a szójaszószt, a mirint, a zöldséglevest és az MSG-t közepes – alacsony lángon.
- Forrald fel, és vedd le a tűzről.
- Adjunk a szószhoz reszelt tormát, gyömbért és citromlevet, és jól keverjük össze.
- A mártást tenger gyümölcseivel vagy zöldségekkel tálaljuk.
Vegetáriánus recept
Ezt a szószt vegetáriánus tempura ételekhez használják. Kombu-t is használ, amely az ehető hínár egyik formája. Nara stílusú tempura mártogatós szószként is ismert.
Hozzávalók
- Könnyű zöldségalaplé, 1,55 csésze
- Kombu, 3 hüvelykes darab
- Szójaszósz, 2½ evőkanál
- Mirin, 3 evőkanál
- Hámozott és finomra reszelt gyömbérgyökér, 1 tk.
- Reszelt daikon retek, 2 tk.
- Ezüstös zöldhagyma díszítéshez
Módszer
- Egy serpenyőben forraljuk fel a zöldséglevest és a kombut.
- Ne fedje le a serpenyőt, és hagyja lassú tűzön párolódni.
- Vegye ki a kombut a serpenyőből, és tegye félre.
- Adjon hozzá szójaszószt és mirint. Hagyja a szószt lassú tűzön 1 percig párolni.
- Vegye le a serpenyőt a tűzről, és adjon hozzá gyömbérgyökeret, daikont és ezüstös zöldhagymát. Forrón tálaljuk.
Nem vegetáriánus recept
Ez a recept Bonito halpelyheket használ. Ha tenger gyümölcsei tempurát készítesz, akkor ez a szósz illik hozzá a legjobban.
Hozzávalók
- Víz, 1 ½ csésze
- Kombu, 3 hüvelykes darab
- Bonito halpehely, 2 evőkanál
- Szójaszósz 2 evőkanál
- Mirin, 2 evőkanál
- Reszelt gyömbérgyökér, 1 tk.
- Reszelt daikon retek, 2 tk.
- Ezüstös zöldhagyma díszítéshez
Módszer
- A vizet és a kombut keverje össze egy serpenyőben, és hagyja félre 15 percig.
- Ezután forrald fel a vizet enyhén lassú tűzön.
- Vegye ki a kombut a serpenyőből, és tegye félre.
- Vegye le a serpenyőt a tűzről, és adjon hozzá bonito halpelyhet.
- Hagyja a pelyheket 5 percig vízben állni.
- Szűrje le a húslevest, és távolítsa el a pelyheket.
- Ne felejtse el jól összenyomni a halpelyhet, és eldobni.
- Most adjon hozzá szóját és mirint. Forrald fel a mártást enyhén lassú tűzön 2 percig.
- Vegye le a serpenyőt a tűzről, és adjon hozzá reszelt gyömbérgyökeret, daikon retket és ezüstös zöldhagymát.
A szósz elkészítése nagyon egyszerű. Forrón, frissen ajánlott tálalni.
