A szarvasgomba egyfajta gombagomba, amely a föld alatt él, és rendszerint a fák és más növények körül virágzik, tekintettel létezésük szimbiotikus természetére. Ezeknek a gombáknak bizonyos fajtái fogyaszthatók, de a szarvasgomba ára gyakran túlzottan magas, ezért csak az ínyenc tálakat díszíti. A franciák, a németek, az olaszok, a spanyolok, a horvátok és a hollandok nagykonyhája nagyrészt szarvasgombát használnak egzotikus ízük és aromájuk miatt.
Szarvasgomba olaj
Az igazi szarvasgombaolaj a szarvasgomba alapolajban való forrázata, nem pedig gombás szarvasgombából vonják ki. Általában olívaolajat vagy szőlőmagolajat használnak alapolajként, amelybe a szarvasgombát áztatják. Ezáltal az alapolaj erős, elsősorban fanyar, jellemzően földes aromájú. A valódi szarvasgomba-olaj azonban nem tárolható nagyon hosszú ideig, ha a pecsétet feltörték, mivel a szarvasgomba alapvető aromája idővel elillan. Ha hűtőszekrényben tárolja, akkor az íze egy kicsit tovább megmarad. Lehet, hogy homályos megjelenést kölcsönöz, de a minőség rendben van. A lezárt olaj körülbelül egy évig jó marad, ha hőtől és erős fénytől távol tartjuk.
Fehér és fekete szarvasgomba olaj egyaránt kapható kulináris célokra. A fekete szarvasgomba nagyrészt a francia Pèrigord régióban található, és ismert, hogy a legjobb aromájukat a téli, januári hónapban árasztják, míg a fehér szarvasgomba fajták a nyári szezontól az ősz elejéig a legjobbak, attól függően, hogy hol. Olaszországban nőnek.Tehát ennek megfelelően olajba töltik, hogy a maximális aromás hatást kivonják. A fehér szarvasgomba olajfajta aromás szelídebb, mint a fekete. Ez az olaj az 1950-es években vált népszerűvé, mert a szarvasgomba olyan drága, hogy nem mindenki tudja rátenni a kezét. Sőt, egyáltalán nem használják sütéshez vagy pároláshoz használt edények kenésére. Nem lángon hevítik, inkább ízesítők, például vinaigrette és salátaöntet készítésére használják, ahol a tetejéről a salátához keverik.
Szintetikus szarvasgombaolaj
Sajnos igazi szarvasgombaolaj alig kapható az Egyesült Államokban. Ehelyett olyan helyettesítő áll rendelkezésre, amely vegyi anyagokból, például 2,4-ditiapentánból és alapolajból készült. Hasonló aromát ad, de ennek ellenére szintetikus. Tehát, bár nincs mód arra, hogy különbséget tudjon tenni, próbáljon olyan kiválasztott üzletekből vásárolni, amelyek csak olyan ínyenc termékeket vásárolnak, amelyek nem kaphatók bőségesen a piacon.Az árak jelezhetik, hogy az olaj valódi vagy hamis, de az ember nem igazán tudja, hogyan fogja a gyártó elfedni a terméket, hogy eladja a piacon.
Receptek szarvasgombaolajjal
Vegyes levelek szarvasgomba olajos öntettel
Ha ezt a salátát egy kis és hangulatos 6 fős összejövetelre szeretné felaprítani, akkor
- Bébi spenótlevél, 2 kisebb fej (szárral és durván apró darabokra vágva)
- Bazsalikomlevél, 1 köteg (friss, szárral és durván apró darabokra vágva)
- Tengeri só, ízlés szerint
Most az öltözködéshez meg kell szerezned:
- Fehér szarvasgomba olaj, 2 evőkanál
- Extra szűz olívaolaj, 1,5 evőkanál
- Pezsgős borecet, 1 evőkanál
- Tengeri só, ½ tk.
- Citromlé, ½ tk.
- Fekete bors, egy csipet
Eljárás természetesen Kezdje az öntettel, és egy viszonylag nagy tálba öntsük a kétféle olajat, az ecetet és a citromlevet, és kezdjük el összeverni. Sózzuk és borsozzuk a tetejéről, majd keverjük addig, amíg sima, egyenletes állagot nem kapunk. Ezután a leveleket egy másik tálba kell helyezni, és hozzá kell adni az öntetet. Keverje jól körülbelül 5-7 percig, amíg minden jól be nem vonódik. Ügyeljen arra, hogy a salátát közvetlenül étkezés előtt készítse el, hogy azonnal felfalja.
(Tipp: Az öntetet kicsit előre elkészítheti, és hűtőszekrényben tárolhatja, de mindig ne felejtse el normál szobahőmérsékletűre melegíteni, mielőtt a saláta elkészítéséhez használja.)
Gombás Linguini szarvasgomba-krémmártással
Ez el fogja nyűgözni gyermekeit egy filmes estén, amikor az agyuk és a szájpadlásuk egyszerre csiklandoz. Gyűjtsd össze a következőket:
- Linguini, 8 oz. (főtt)
- Crimini gomba, 1 font (szeletekre vágva)
- Petrezselyem, 5 gallyról (durván feltörve)
- Kakukkfű, 2 gallyról (finomra vágva)
- Eschalot, 1 (finomra vágva)
- Fokhagyma, 2 gerezd (finomra vágva)
- Tejszín, 1 csésze
- Vörösbor, Вј csésze
- Szarvasgomba olaj, 2 evőkanál
- Vaj, 2 evőkanál
Eljárás Helyezzen egy serpenyőt a tűzhelyre, és közepes lángon hagyja felmelegedni. Hozzáadjuk a vajat, és amikor felforrósodott, beledobjuk a darált eschalotot a fokhagymával együtt. Addig keverjük, amíg az eschalot darabok tiszta megjelenést nem kapnak, majd dobjuk bele a gombát és a kakukkfüvet. Egy picit növeljük a lángot, és körülbelül 7 percig hagyjuk sülni a gombát. Keverjük meg kétszer, hogy a gomba ne tapadjon a serpenyő aljára.Ezután felöntjük a borral, és alaposan pároljuk, amíg a bor teljesen le nem fogy, végül öntsük a tejszínt a serpenyőbe. Még 7 percig kell kevergetni, és addig egy szép krémes ételízesítő lesz kész. Levesszük a tűzről, majd hozzáadjuk az olajat a szósszal. Jól összekeverjük, és a tésztára öntjük, majd egy spatulával jól összekeverjük. Tálaljuk forrón, és mindenki megnyalja!
Homársaláta szarvasgomba olajjal
Ez a recept ismét lehetővé teszi, hogy féltucatnyi éhes embert jóllakjon, és egy finom villásreggeli legyen. Szükséged lesz,
- Homár, 4 (egyenként 1 font súlyú, főzve, kifejtve és kockára vágva)
- Paradicsom, 2 kiló (érlelt, hámozott és kockára vágva)
- Extra szűz olívaolaj, 3 uncia
- Fehér balzsamecet, 2 oz
- Fehér szarvasgomba olaj, 1 uncia
- Rukola, 3 kötegből (mosva)
- Tarkony, 1 kötegből (mosva és finomra aprítva)
- Édesköményhagyma, 2 (nagyon apróra vágva)
- Vörös szőlőparadicsom, 1 (nagy, érett, bőrös és simára tisztított)
- Citromlé, 1 citrom
- Só és bors ízlés szerint
Eljárás Először is forgassa bele az olívaolaj kétharmadát ecettel, tárkonnyal, sóval és borssal együtt a pürésített paradicsomba. Keverjük össze, fedjük le és hagyjuk állni egy ideig. Közben egy másik edényben keverjük össze az olajat a maradék olívaolajjal. Adjuk hozzá a citromlevet, a sót, a borsot, az édesköményt is, és addig turmixoljuk, amíg az édeskömény jól össze nem tapad az olajokkal. Ehhez adjuk hozzá a rukkolát, és dobjuk újra. Egy harmadik edénybe tedd a kockára vágott paradicsomot a homárral. Most a tárkonyos öntetet egy serpenyőben egy kicsit felmelegítjük, és a homárhoz és a paradicsomhoz öntjük. Felforgatva hevesen összekeverjük. Tálaláskor először rétegezzünk egy tálat édeskömény-rukkola öntettel, majd egy adag homárparadicsom mézet!
(Tipp: Ne süsse túl a homárt, különben a saláta elveszti ropogósságát.)
