A világ több pontján elképzelhetetlennek tűnik a főzés gyógynövények és fűszerek nélkül! Végül is ízesítik a húsokat és zöldségeket, sőt még a tésztaételek, kenyerek, pizzák stb. ízét is kihangsúlyozzák. Vessünk egy pillantást a világszerte elterjedt ételekre.
A gyógynövények és fűszerek mindig is az indiai konyha szerves részét képezték. Úgy nőttem fel, ahogy a nagymamám friss fűszereket darál, mint a kurkuma, koriander, bors stb.Frissen őrölt fűszerei mennyei illatúak voltak. Ezekből a fűszerekből olyan ínycsiklandó finomságokat készített, mint a biryani (rizsétel), korma, curry stb.
Ha valaha is belép a konyhájába, biztosan elbűvöl a konyhai polcokon sorakozó palackok száma. Míg a legtöbb palack fűszereket tartalmazott, a többi szárított gyógynövényeket tartalmazott, amelyeket időnként felhasznált a főzéshez. Sőt, még az első főzőleckémet is ő tartotta, amelynek során megtanultam az egyes fűszerek és gyógynövények nevét és tulajdonságait. Megengedte, hogy érezzem az illatuk illatát, és megjegyezzem a színeiket. Vessünk egy pillantást ezekre a gyógynövényekre és fűszerekre.
| Fűszernövények és fűszerek | Tudományos név |
| Ajwain | Trachyspermum ammi |
| Akudjura | Solanum centrale |
| Alexanders | Smyrnium olusatrum |
| Alkanet | Alkanna tinctoria |
| Vegyesfűszer | Pimenta dioica |
| Anardana | Punica granatum |
| Angyalgyökér | Angelica archangelica |
| Ánizs | Pimpinella anisum |
| Ánizsmirusz | Syzygium anisatum |
| Annatto | Bixa orellana |
| Almamenta | Mentha suaveolens |
| Asafoetida | Ferula assafoetida |
| Asarabacca | Asarum europaeum |
| Avokádólevél | Peresea americana |
| Borbolya | Berberis vulgaris és más Berberis spp |
| Bazsalikom | Ocimum basilicum |
| Bazsalikom, Citrom | Ocimum citriodorum |
| Babérlevél | Laurus nobilis |
| Bergamot | Monarda didyma |
| Boldo | Peumus boldus |
| Borage | Borago officinalis |
| Fekete kardamom | Amomum subulatum , Amomum costatum |
| Fekete mustár | Brassica nigra |
| Kék görögszéna, kék melilot | Trigonella caerulea |
| Barna mustár | Brassica juncea |
| Camphor Laurel | Cinnamomum camphora |
| Calendula, cserepes körömvirág | Calendula officinalis |
| Gyertya dió | Aleurites moluccanus |
| Kapribogyó | Capparis spinosa |
| Kömény | Carum carvi |
| Kardamom | Elettaria cardamomum |
| Szentjánoskenyér | Ceratonia siliqua |
| Macskamenta | Nepeta cataria |
| Kasszia | Cinnamomum aromaticum |
| Cayenne-i bors | Capsicum annuum |
| Zellermag | Apium graveolens |
| Turbolya | Anthriscus cerefolium |
| Cikória | Cichorium intybus |
| Chili paprika | Capsicum spp. |
| Chipotle | Capsicum annuum |
| Charoli | Buchanania lanzan |
| Metélőhagyma | Allium schoenoprasum |
| Cicely, édes Cicely | Myrrhis odorata |
| Koriander, korianderzöld, korianderfű | Coriandrum sativum |
| fahéj, indonéz | Cinnamomum burmannii |
| fahéj, saigon vagy vietnami | Cinnamomum loureiroi |
| Fahéj, True vagy Ceylon | Cinnamomum verum |
| Fahéj, fehér | Canella winterana |
| Cinnamon Myrtle | Backhousia myrtifolia |
| Clary, Clary Sage | Salvia sclarea |
| Szegfűszeg | Syzygium aromaticum |
| Koriandermag | Coriandrum sativum |
| Costmary | Tanacetum balsamita |
| Kubai Oregánó | Plectranthus amboinicus |
| Kockapaprika | Piper cubeba |
| Gyopár | Gnaphalium spp. |
| Culantro, culangot, hosszú koriander | Eryngium foetidum |
| Kömény | Cuminum cyminum |
| Curry Leaf | Murraya koenigii |
| Curry Plant | Helichrysum italicum |
| Kapormag | Anethum graveolens |
| Kaporfű vagy gyomnövény | Anethum graveolens |
| Bodzavirág | Sambucus spp. |
| Epazote | Chenopodium ambrosioides |
| Édeskömény | Foeniculum vulgare |
| Görögszéna | Trigonella foenum-graecum |
| FilГ© por, gumbo filГ© | Sassafras albidum |
| Fingerroot, krachai, temu kuntji | Boesenbergia rotunda |
| Galangal, nagyobb | Alpinia galanga |
| Galangal, kisebb | Alpinia officinarum |
| Galingale | Cyperus spp. |
| Gambooge, Goraka | Garcinia gummi-gutta |
| Fokhagyma metélőhagyma | Allium tuberosum |
| Fokhagyma | Allium sativum |
| Fokhagyma, elefánt | Allium ampeloprasum var. ampeloprasum |
| Gyömbér | Zingiber officinale |
| Ginger, Fáklya | Etlingera elatior |
| Golpar, perzsa disznófű | Heracleum persicum |
| Gotu Kola | Centella asiatica |
| A paradicsomszemek | Aframomum melegueta |
| Grains of Selim, Kani Pepper | Xylopia aethiopica |
| Ground ivy | Glechoma hederacea |
| Koló | Humulus lupulus |
| Torma | Armoracia rusticana |
| Houttuynia | Houttuynia cordata |
| Huacatay, mexikói körömvirág, mentás körömvirág | Tagetes minuta |
| Indonéz babérlevél, Daun salam | Eugenia polyantha, Syzygium polyanthum |
| Jázmin | Jasminum spp. |
| Jimbu | Allium hypsistum |
| Borókabogyó | Juniperus communis |
| Kaffir Lime Leaves, Makrud Lime Leaves | Citrus hystrix |
| Kala Jeera, fekete kömény | Bunium persicum |
| Kencur, Galangal, Kentjur | Kaempferia galanga |
| Kepayang, keluak, kluwak | Pangium edule |
| Kokam seed | Garcinia indica |
| Korarima, etióp kardamom, hamis kardamom | Aframomum corrorima |
| Koseret | Lippia adoensis |
| Levendula | Lavandula spp. |
| Citrombalzsam | Melissa officinalis |
| Citromfű | Cymbopogon citratus, C. flexuosus és más Cymbopogon spp. |
| Lemon Ironbark | Eucalyptus staigeriana |
| Citrommirusz | Backhousia citriodora |
| Citromverbéna | Lippia citriodora |
| Lesser Calamint | Calamintha nepeta, nipitella, nepitella |
| Édesgyökér, édesgyökér | Glycyrrhiza glabra |
| Hársvirág, Hársvirág | Tilia spp. |
| Lovage | Levisticum officinale |
| Buzogány | Myristica fragrans |
| Mahlab, St. Lucie Cherry | Prunus mahaleb |
| Malabathrum, Tejpat | Cinnamomum tamala |
| Majoránna | Origanum majorana |
| Marsh Mallow | Althaea officinalis |
| Masztix | Pistacia lentiscus |
| Mesquite | Prosopis spp. |
| Menta | Mentha spp. Körülbelül 25 faj létezik, több száz fajtával |
| Pézsma mályva, Abelmosk | Abelmoschus moschatus |
| Mustár, Fekete, Mustár növény, Mustármag | Brassica nigra |
| Mustár, Barna, Mustárnövény, Mustármag | Brassica juncea |
| Mustár, fehér, mustárnövény, mustármag | Sinapis alba |
| Böjtfű | Tropaeolum majus |
| Nigella, Kalonji, Fekete kömény, Feketehagyma mag | Nigella sativa |
| Njangsa, Djansang | Ricinodendron heudelotii |
| Szerecsendió | Myristica fragrans |
| Szerecsendió, Calabash, Ehuru | Monodora myristica |
| Olida | Eucalyptus olida |
| Oregano | Origanum vulgare , Origanum heracleoticum és más fajok |
| Orris gyökér | Iris germanica, I. florentina, I. pallida |
| Pandan virág, Kewra | Pandanus odoratissimus |
| Pandan levél, csavaros fenyő | Pandanus amaryllifolius |
| Paprika | Capsicum annuum |
| Paracress | Spilanthes oleracea |
| Petrezselyem | Petroselinum crispum |
| Paprika: fekete, fehér és zöld | Piper nigrum |
| Pepper, Dorrigo | Tasmannia stipitata |
| Paprika, hosszú | Piper longum |
| paprika, hegyi, cornwalli paprikalevél | Tasmannia lanceolata |
| Borsmenta | Mentha piperata |
| Peppermint Gum levél | Eukaliptusz merülések |
| Perilla, Shiso | Perilla spp. |
| Rózsaszín bors | Schinus terebinthifolius |
| Wild Betel | Piper sarmentosum |
| Mák | Papaver somniferum |
| Kvasszia | Quassia amara |
| Ramsons, fahagyma | Allium ursinum |
| Rizsfűszer | Limnophila aromatica |
| Rozmaring | Rosmarinus officinalis |
| Rue | Ruta graveolens |
| Pórsáfrány | Carthamus tinctorius |
| Sáfrány | Crocus sativus |
| Zsálya | Salvia officinalis |
| Saigon Cinnamon | Cinnamomum loureiroi |
| Salátégető | Sanguisorba minor |
| Salep | Orchis mascula |
| Szaszafrász | Sassafras albidum |
| Sós, nyár | Satureja hortensis |
| Sós, tél | Satureja montana |
| Szezámmag | Sesamum indicum |
| Szecsuáni bors | Xanthoxylum piperitum |
| Sóska | Rumex acetosa |
| Sóska, francia | Rumex scutatus |
| Sóska, juhok | Rumex acetosella |
| Fodormenta | Mentha spicata |
| Nárdusolaj | Nardostachys grandiflora |
| Csillagánizs | Illicium verum |
| Csalán | Urtica dioica |
| Szömörce | Rhus coriaria |
| Nyári sós | Satureja hortensis |
| Édes rúd | Galium odoratum |
| Szecsuáni paprika, Szecsuáni paprika | Zanthoxylum piperitum |
| Tárkony | Artemisia dracunculus |
| Kakukkfű | Thymus vulgaris |
| Lime Kakukkfű | Thymus citriodorus |
| Kurkuma | Curcuma longa |
| Vanília | Vanilla planifolia |
| Vietnami balzsam | Elsholtzia ciliata |
| Vietnami fahéj | Cinnamomum loureiroi |
| Vietnami koriander | Persicaria odorata |
| Wasabi | Wasabia japonica |
| Víz-bors, Smartweed | Polygonum hydropiper |
| vízitorma | Rorippa nasturtium-aquatica |
| Fehér mustár | Sinapis alba |
| Vad kakukkfű | Thymus seritriodorum pyllum |
| Borsikafű | Satureja montana |
| Wintergreen | Gaultheria procumbens |
| Wood Avens, Herb Bennet | Geum urbanum |
| Szagos müge | Galium odoratum |
| üröm, abszint | Artemisia absinthium |
| Yerba Buena | Clinopodium douglasii |
| Za’atar | Ezek az Origanum, Calamintha, Thymus és Satureja nemzetségbe tartozó gyógynövények |
| Zedoary | Curcuma zedoaria |
Néhány konyhai fűszernövény
Vegyesfűszer
Ez egy olyan fűszer, amely frissen őrölten a legjobb. Íze szerecsendió, fahéj és szegfűszeg keveréke. Ez egy univerzális fűszer, amely desszertekhez és salátákhoz használható.
Bayer Leaves
A babérlevél enyhe ízű, és szárítva adják ki legjobb ízüket. A babérlevél felhasználható levesekhez, pörköltekhez, paradicsomszószokhoz és akár kagylófőzés közben is.
Kapormag
A kapormag és a gyomnövény enyhén savanyú ízű. Ezt a közönséges fűszernövényt és fűszernövényt levelekként, magvakként, sőt egészben is használják. Használhatja tojáshoz, halhoz, húsokhoz, burgonyához, kenyérpudinghoz, salátákhoz, szószokhoz és még savanyúságokhoz is.
Édesköménymag
Hasonló íze van, mint az ánizsnak, de egy kicsit édesebb. Ezt használják levesekben, pörköltekben és salátákban.
Gyömbér
Paprikás és édes ízű, kenyerekben, süteményekben, süteményekben stb. használják. Az ázsiai konyhában gyakori fűszernövény.
Torma
Ez egy gyakori főzési fűszer- és fűszernövény, amely olyan éles ízű, mint a mustáré. Marhahús receptek, kolbászreceptek, halreceptek és burgonyasaláták ízesítésére használják.
Sáfrány
Ez egy drága fűszer rizs, pörköltek és hal ízesítésére.
Vanília
Ennek édes és aromás íze van, amelyet desszertekben, fagyl altokban, pudingokban és süteményreceptekben használnak.
Borókabogyó
Ezek csípős, fenyőízűek, és marha- és sertéshús receptek, valamint pácok és szószok főzésére szolgálnak.
Parprika
Ez egy gyakori fűszer, amelyet burgonyasalátában, tojássalátában, gulyásban és magyaros ételekben használnak.
Néhány kulináris fűszer
Majoránna
A majoránna fűszernövényének finom íze van, és pörköltekhez, levesekhez, pácokhoz stb. használják.
Oregano
A majoránnához hasonló ízűek, de nem olyan édes. Főleg az olasz konyhában használják.
Rozmaring
Ez egy aromás gyógynövény, amelynek citromos-fenyő illata van. Számos húsreceptben és szószban használják.
Tárkony
Az ánizshoz hasonló ízű, és tartármártásban, tejszínes szószokban, tojásban és tenger gyümölcsei salátákban használják.
Borsikafű
Ezt a menta ízű fűszernövényt péksüteményekben, húsokban, halakban, levesekben és babos ételekben használják.
Ezek a gyógynövények és fűszerek felhasználása régiónként és kultúránként eltérő lehet.
