A muscadine szőlőt már a 15. században használták a borkészítésben, a floridai St. Augustine és környékein. Ezt a hagyományt az évek során továbbadták, és ma muscadine borokat gyártanak az Egyesült Államok délkeleti részén. A tipikus muscadine borok édesek, mert a cukrot az előállítás során adják hozzá, így általában desszertborként fogyasztják.
A bor finom
A Muscadine borban magas a polifenolvegyületek szintje, ezek egyike a resveratrol. Antioxidáns tulajdonságokkal rendelkezik, amelyek segítenek megelőzni az alkohol által az immunrendszerre gyakorolt káros hatásokat, végső soron csökkentve a rák és a szívbetegségek kockázatát.
Könnyen elkészíthető Muscadine bor
Hozzávalók: ~ 3 liter víz ~ 1 liter pépesített muscadine szőlő ~ 6 csésze cukor ~ 1 teáskanál élesztő
Directions
~ Mosd meg a szőlőt, és tépkedd fel.~ Öntsön vizet egy tiszta, 3,5 literes üvegedénybe, és oldja fel benne a cukrot.~ Adjon hozzá pépesített szőlőt, és szórja meg az élesztőt.~ Fedje le az edényt és hagyja állni. egy napig.~ Majd egy héten keresztül minden nap egyszer keverjük meg, ezután szűrjük le a folyadékot, és öntsük egy légzárható üvegedénybe.~ Hagyjuk állni 6 hétig zavartalanul, hogy az erjedés meginduljon.~ Ezután nyissa ki az edényt, és szűrje le még egyszer.~ Ezúttal csak enyhén zárja le a tartályt 3 napig, hogy megakadályozza az erjedést.~ Ezután zárja le és tárolja hűvös helyen.
Muscadine bor vörösbor élesztővel
Hozzávalók: ~ 1 csomag vörösbor-élesztő (vagy kenyérélesztő) ~ 15-20 font muscadine szőlő, pépesítve vagy levében ~ 2 font cukor minden gallon gyümölcsléhez
Directions
~ Kezdje a szőlő összezúzásával, hogy kiengedje a levét. Ezt megteheted gyümölcscentrifugával, de ha nincs, akkor a burgonyanyomó is beválik.~ Most mérd meg a levet, és minden gallonhoz tegyél félre két kiló cukrot.~ A levet öntsd egy pohárba. kannában vagy tégelyben, és hozzáadjuk a felgyülemlett cukrot.~ Keverjük, amíg fel nem olvad, ami eltarthat egy ideig.~ Majd adjuk hozzá az élesztőt, és zárjuk le az edényt a légzsilippel és a dugóval.~ Ennek a bornak az erjedése három-négy hétig tarthat.~ Ezenkívül két-három napig ellenőrizze, hogy a borban nincs-e buborék.Amikor a buborékok már nem jelennek meg, a bor készen áll a szűrésre és palackozásra.
Muscadine bor vodkával
Hozzávalók: ~ 4 liter scuppernong vagy muscadine szőlő ~ 1 liter forrásban lévő víz ~ 2 liter cukor ~ ½ csésze vodka
Directions
~ Vágja le az összes szőlőt a száráról, és mossa meg. ~ Engedje le a vizet, és tegye át a szőlőt egy nagy kőedénybe vagy tálba. ~ Pépezze be a szőlőt. Ezalatt viseljen kötényt, mert biztosan kifröccsen.~ Öntsön forrásban lévő vizet az edénybe, majd fedje le kétszeres vastagságú sajtkendővel.~ Hagyja hűvös, sötét helyen 24 órán át.~ Majd keverje össze. Cserélje ki a cukrot, helyezze vissza a sajtkendőt, és hagyja állni még egy teljes napig.~ Ezután szűrje le a folyadékot, dobja ki a pépet, a magokat és a bőrt, és próbáljon meg annyi levet gyűjteni, amennyit csak lehetséges.~ Öntse a levet egy másik edénybe, és tartsa letakarva. friss sajtkendővel 3 napig.~ Ezt követően adjunk hozzá vodkát, és fedjük le szorosan. A fedőre helyezhet egy-két téglát, hogy lenyomva tartsa.~ 2 nap múlva töltse át a bort steril, száraz üvegpalackba. Használat előtt hagyja érlelni néhány hónapig hűvös, sötét helyen.
Muscadine bor Montrachet borélesztővel
Hozzávalók: ~ 1 csomag Montrachet borélesztő ~ 6 font muscadine szőlő~ 2£ cukor ~ 3 liter víz ~ 1 teáskanál pektin enzim ~ 1 teáskanál élesztő tápanyag~ 1 Campden tabletta
Directions
~ Csak teljesen érett muscadine szőlőt válasszon az ajánlott mennyiségben.~ Mossa meg a szőlőt, távolítsa el a szárát és törje össze. A nyers muszkadin kezelésekor viseljen kesztyűt, mivel erősen savas.~ Öntse a szőlőpépet egy szűrőzsákba.~ Forraljon fel vizet, és oldjon fel benne ajánlott mennyiségű kristálycukrot.~ Öntse a keveréket a szőlőre.~ Adja hozzá az élesztőtápanyagot és a campden tablettát. és fedjük le a zacskót az erjedés érdekében.Hagyja állni 12 órán át. Majd adjon hozzá pektin enzimet, amely tiszta megjelenést kölcsönöz borának azáltal, hogy feloldja az összes szilárd anyagot a keverékben. Fedje le ismét a keveréket, és várjon további 12 órát.~ Adja hozzá az egész csomag Montrachet borélesztőt, és ismét fedje le az erjedési folyamat befejezéséhez. A borélesztő hozzáadása után ne keverje meg másnapig.~ Másnaptól kezdve egy héten keresztül naponta kétszer keverje meg a keveréket.~ Ezután tegye át a keveréket egy edénybe, és fedje le légmentesen. Ismételje meg ezt a folyamatot három-négy hétig az edények cseréjével.~ Ha azt tapasztalja, hogy nincsenek szilárd részecskék, és a bor tiszta és tiszta, tudja, hogy a bor készen áll a palackozásra.
Muscadine Peach Wine
Hozzávalók: ~ 3 gallon víz ~ 18 font muscadine szőlőlé ~ 10 font cukor ~ 5 font teljesen érett őszibarack ~ 4 teáskanál savkeverék ~ 2 teáskanál pektin enzim ~ 1 teáskanál vörösbor élesztő
Directions
~ Mossa meg az őszibarackot, és vágja darabokra. Ne felejtse el eltávolítani róluk a romlott részeket és a köveket.~ Tedd légmentesen záródó zacskóba az őszibarackot, és tedd le egy-két hétre. Ez megkönnyíti a gyümölcslé levét a gyümölcsből.~ Ezután következik a feldolgozás. Burgonyanyomóval törjük össze az őszibarackot. Az összetört részt egy szűrőzsákba tesszük, és hozzáöntjük a muscadin szőlőlevet.~ Forrásban lévő vízben egy külön edényben feloldjuk a cukrot, és hozzáadjuk a keverékhez.~ A tetejére borélesztőt kenünk. Hagyja állni egy éjszakán át. Ne keverje.~ Másnap adjon hozzá pektinenzimet, savas keveréket, és tárolja egy vagy két hétig, hogy lehetővé tegye az erjedést.~ Most helyezze át a keveréket egy légmentesen záródó edénybe az erjedés befejezéséhez.~ A következő teendő az állványozás. a bor. Folyamatosan töltse át a bort egyik tartályból a másikba, hogy az üledékeket hátrahagyja.~ Ha nem talál buborékokat, és tisztán látja a bort, tudja, hogy készen áll a palackozásra.
Ha azt szeretné, hogy borának gazdag íze legyen, tárolja egy-két évig, és meglátja az eredményt. Minél idősebb a bor, annál gazdagabb lesz az íze.
Ezek a muscadine borok receptjei nagyon könnyen követhetők, és kezdőként is képes leszel nagyszerű házi bort készíteni. A szokásos buktatók elkerülése érdekében azonban tanácsos alaposan áttanulmányozni az otthoni borkészítéssel kapcsolatos tudnivalókat, mielőtt elkezdené. Sok szerencsét!
