A magas fruktóztartalmú kukoricaszirup manapság a fitneszrajongók vitatéma. Sokat írnak és mondanak róla. Itt van egy cikk a kukoricaszirup tényeiről. Olvass tovább…
A kukoricaszirup manapság rengeteg általános ételben és italban megtalálható. Használják bizonyos élelmiszerek állagának lágyítására, vagy sűrítőanyagként a térfogat növelésére. Íze édes, mint a kristálycukor, és gyakran használják édesítőszerként számos ételben és italban. A kukoricaszirup megakadályozza a cukor kristályosodását és fokozza az ízt. Néha a kukoricaszirupot nedvesítőszerként vagy tartósítószerként is használják, mivel megtartja a nedvességet és megőrzi az élelmiszer frissességét.
Kukoricaszirup
A kukoricaszirupot kukoricából hidrolízissel nyerik. A hidrolízis reakció enzimek, az alfa-amiláz és glüko-amiláz hatására megy végbe kukoricakeményítő és víz keverékén. Ezek az enzimek a kukoricakeményítőt kisebb vegyületekre, végül pedig glükózra bontják. A kapott szirup mézes állagú és édes ízű. A szirup édessége és állaga vagy viszkozitása a reakció végrehajtásának mértékétől függ. Ha a kukoricaszirupot tovább sűrítik, hogy kevesebb mint 10 százalék vizet tartalmazzon, kukoricaszirup szilárd anyagnak nevezik, és számos élelmiszerben édesítőszerként is használják.
Magas fruktóz tartalmú kukorica szirup
A magas fruktóztartalmú kukoricaszirup a kereskedelmi forgalomban kapható kukoricaszirupok legjelentősebb típusa. Úgy nyerik, hogy a kukoricaszirupban lévő glükózt enzimes eljárással fruktózzá alakítják. A kapott sűrű szirup így glükóz és fruktóz keveréke.A magas fruktóztartalmú kukoricaszirup édesebb, mint a normál, glükózt tartalmazó kukoricaszirup.
- A magas fruktóztartalmú kukoricaszirup kukoricakeményítőből készül, a glükózt egy glükóz-izomeráz enzim segítségével fruktózzá alakítva.
- Körülbelül 55%-ban fruktózt tartalmaz, a többit pedig egyéb cukrok, főleg glükóz.
- A kukoricaszirup belépett az ipari piacra, és 1970 közepén elkezdte felváltani a cukrot édesítőszerként az élelmiszerekben és italokban.
- A magas fruktóztartalmú kukoricaszirup körülbelül 4 kalóriát tartalmaz grammonként, ami majdnem annyi, mint az étkezési cukor.
- A magas fruktóztartalmú kukoricaszirup csökkenti a vízaktivitást és gátolja az élelmiszerek mikrobiális romlását.
- A magas fruktóztartalmú kukoricaszirup glükóz-fruktóz aránya vagy szacharid-összetétele majdnem megegyezik a mézé és az invertcukoréval.
Hogyan készítsünk kukoricaszirupot
Lehet kukoricaszirupot otthon készíteni? Nos, a kukoricaszirup enzimes reakciót igényel, és nem készíthető a konyhában, de jöhet a kukoricaszirup helyettesítője, amely bármikor könnyen elkészíthető. Minden káros adalékanyagtól mentes lesz, friss és ízletes is. Így kell hozzátenni.
Hozzávalók
- 2 csésze kristálycukor
- Вѕ csésze víz
- ВЅ teáskanál tarterejkrém
Útmutató: Az összes hozzávalót keverje össze egy serpenyőben, és forralja fel közepes lángon, folyamatos keverés mellett. Fedjük le a serpenyőt fedővel, és főzzük körülbelül 3 percig. Távolítsa el a fedőt, és hagyja párolni egy ideig, amíg el nem éri a puha golyós fokozatot. Egy pohár vízbe ejtve tesztelheti. Ha a csepp eléri az alját anélkül, hogy könnyen keveredne a vízzel, készen áll a házi kukoricaszirup-helyettesítő.Hűtsük le és tároljuk szobahőmérsékleten. Körülbelül két hónapig tárolható.
Egyes tanulmányok azt mutatják, hogy a kukoricaszirup használatának káros hatásai vannak. Tehát, akik nem nyugtalankodnak a magas fruktóz kukoricaszirup egészségügyi kockázatai miatt, maradjanak távol tőle!
